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粤菜干炒牛河的正确做法,牛肉这样处理才入味,难怪你做得不好吃

  原标题:  粤菜干炒牛河的正确做法,牛肉这样处理才入味,难怪你做得不好吃

  突然特别想吃干炒牛河,尤其是前两年去了广东之后,更是对它的印象特别深刻,以前都是在我们天津吃的,说实话,什么东西就得去当地吃,因为不管是口感上,味道上,还有做法上如果离开了本地都会变味。因为每个地方的特色小吃,都有它独特的做法,经过改良的肯定差一些。为了在家也能自己做出和去广东吃的一样的干炒牛河,我特意仔细询问了当地的厨师,原来我们自己做都是少了锅气,还有就是这个牛肉的处理了。为什么自己做那么柴那么不入味啊,原来是少了特别关键的一步。

  

粤菜干炒牛河的正确做法,牛肉这样处理才入味,难怪你做得不好吃 各地小吃 第1张


  锅气这个东西,真的不是说,我用对方法就可以解决的,咱们一般家庭的火候,根本达不到外面饭店的标准,所以见仁见智吧,要求特别高的,家庭煤气肯定是达不到标准了,如果非要挑毛病,我觉得也就是这一点还差一些,其他的口味,做法,我觉得我学的也已经是非常到位了,大家不妨试试看吧。那么话不多说,赶快学做起来吧。

  

粤菜干炒牛河的正确做法,牛肉这样处理才入味,难怪你做得不好吃 各地小吃 第1张


  【干炒牛河】

  食材:牛里脊肉200g,料酒一勺,味极鲜一勺,淀粉一小勺。绿豆芽菜100g,韭菜3根,盐和鸡精各一小勺,蚝油一勺,老抽两勺,味极鲜一勺。河粉400g。

  做法:

  

粤菜干炒牛河的正确做法,牛肉这样处理才入味,难怪你做得不好吃 各地小吃 第1张


  1.牛肉里脊肉切片,放入料酒,味极鲜,淀粉,抓匀,腌制30分钟,备用。这个肉的选择很重要,我们要选择嫩嫩的牛里脊,而且必须要提前腌制入味,这样才能好吃哦,嫩滑又入味。如果直接炒牛肉,那肯定不会嫩,更没有味道,这样做完,特别特别好吃哦,一定要学起来。豆芽菜,一定要掐头去尾,韭菜叶切和豆芽菜一样的长短,还可以使用小香葱哦。

  

粤菜干炒牛河的正确做法,牛肉这样处理才入味,难怪你做得不好吃 各地小吃 第1张


  2.牛肉抓一抓,更容易入味。牛河我用的不专业了,是泡好的,然后将它煮热就行,这种泡好的不那么劲道,如果用干河粉自己泡的效果才能更好。

  

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  3.锅中倒入油,比平时炒菜的油宽一些就行,我们用中火炒肉。油温约7成热的时候,放入牛里脊肉片,煎炒到两面都没有红色即可,千万不要炒老了,变色即可盛出备用。

  

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  4.另起一锅,开大火,油稍微多一点点,放入河粉翻炒一下,再放入豆芽菜和韭菜翻炒。我们不要来回扒拉着炒,那样河粉容易碎,最好的方法就是吃颠勺翻炒,如果不会颠勺,那么你就晃动锅子,用锅铲推动它。最后放入牛肉,蚝油,老抽,味极鲜,盐和鸡精炒匀即可。特别提醒:这个过程用大火,最好颠勺,不要来回扒拉着炒。

  

粤菜干炒牛河的正确做法,牛肉这样处理才入味,难怪你做得不好吃 各地小吃 第1张


  5.这个是我在广东吃的,果然还是更干爽一些哦。最好的干炒牛河是吃完了,盘子里面没有油。大家喜欢的话,那就赶快来试试看吧。

  

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