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干炒牛河这样做,牛肉鲜嫩河粉劲道不会断,广东人吃过都说很正宗

  原标题: 干炒牛河这样做,牛肉鲜嫩河粉劲道不会断,广东人吃过都说很正宗

  【食材】牛肉、河粉、豆芽、生抽、老抽、淀粉、食盐、鸡精、小葱、韭黄、白砂糖、料酒

  【做法】

  1、首先买来的牛肉清洗干净,接着切成薄片放入碗中,往碗中加入适量食盐、白砂糖、料酒、生抽少许清水,用手抓匀上劲,接着再加入适量淀粉,继续用手抓匀,最后倒上少许食用油搅拌均匀腌制一下备用。

  

干炒牛河这样做,牛肉鲜嫩河粉劲道不会断,广东人吃过都说很正宗 各地小吃 第1张


  2、将豆芽、小葱、韭黄、清洗干净,洗好后将韭黄切段,小葱葱叶切段,葱白不要,豆芽去掉头尾放一边备用(喜欢的话也可以不去头尾,或者干脆用别的青菜,这个按自己喜好来就好)。

  

干炒牛河这样做,牛肉鲜嫩河粉劲道不会断,广东人吃过都说很正宗 各地小吃 第1张


  3、食材准备好后,开火起锅,将锅烧热后倒入一勺食用油滑锅,锅里面均匀滑好油后将油倒出,接着往锅中再加入一勺冷油,将油烧至5~7成热后写入腌好的牛肉,翻炒一下使牛肉受热均匀,将牛肉炒至9成熟后将牛肉捞出,锅内剩余的油倒出留个油底。

  

干炒牛河这样做,牛肉鲜嫩河粉劲道不会断,广东人吃过都说很正宗 各地小吃 第1张


  4、接着调成中火,将河粉下入锅中掂锅翻炒,河粉炒热后将豆芽下入锅中,再倒入少许清水,大火翻炒均匀,接着加入适量生抽,少许老抽和鸡精继续大火翻炒均匀,翻炒均匀后把牛肉、韭黄、葱段下入锅中,大火快速翻炒15秒左右就装盘出锅。

  

干炒牛河这样做,牛肉鲜嫩河粉劲道不会断,广东人吃过都说很正宗 各地小吃 第1张


  【文末小贴士】

  1、牛肉腌制时加入少许食用油可以防止牛肉黏在一起,炒牛肉时两次下油是为了防止牛肉粘锅。

  2、炒河粉时不需要两次下油,不然油会盖住河粉的米香,先用小火将河粉煎热,再调成大火快速爆炒,这样炒出来的河粉更有嚼劲且不容易断。

  3、韭黄和葱段用河粉的余温就可以热熟,千万不要想在炒的时候将韭黄和葱段炒熟,不然河粉容易炒的太烂,吃的时候没嚼劲又夹不起来。

  

干炒牛河这样做,牛肉鲜嫩河粉劲道不会断,广东人吃过都说很正宗 各地小吃 第1张


  这道干炒牛河的特点就是够热、油少、河粉不断、牛肉鲜嫩,做到了这几点,这道菜就成功了,就算广东人吃了也会说你做的很正宗。还在等什么,收藏起来,自己动手试试吧。


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