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正宗重庆鸡公煲制作方法

  原标题: 正宗重庆鸡公煲制作方法(附秘制酱料配方)

  重庆鸡公煲是一道重口味,令人一吃就难以忘怀的名菜。随着社会的发展,如今重庆鸡公煲吸取了火锅的做法,干锅的吃法,采用现代的原料腌制方法,其独特的风味,口感,让人百吃不厌。

  原料:公鸡仔1只(约1000克)香芋块50克,腌料(浓缩鸡膏5克,白糖2克,鸡精,蚝油各5克,生抽,老抽各2克,花生酱10克,盐,味精胡椒粉各3克)料酒15克,清汤250克,黄油20克,秘制酱料50克,姜片15克,植物油120克。

  秘制酱料配方与炒制方法

  原料:郫县豆瓣,泡椒,花椒油各1000克,糍粑辣椒1500克,冰糖,姜未各500克,牛油200克,植物油2000克,本醪糟2瓶,五香粉50克,十三香30克,白酒100克。

  制作:锅中加入牛油化开,加入植物油,下冰糖熬至全部化开并变红,油面有在的糖子时,下豆瓣酱,泡椒,姜未炒香,再加入糍粑辣椒炒30分钟,下醪糟,五香粉,十三香炒10分钟,加入白酒,花椒油炒10分钟关火。

  鸡公煲的制作方法

  1、公鸡仔斩成块,清洗干净,沥干水分,加腌料50克拌匀,再加入香菜腌30分钟备用。

  2、锅中放入植物油,烧至七成熟,下香芋块炸熟,色呈微黄时,捞出垫入煲内,把腌好的鸡块里的香菜挑出,下入油锅炸到八成熟捞出。

  3、把锅中的油倒出,加入黄油,放姜片大蒜炒香,接着下秘制酱料,鸡块,加入适量腌料,加清汤烧入味,下表红椒块,蒜苗收干倒入煲中,撒上香菜,上桌即可食用。

  

正宗重庆鸡公煲制作方法 美食做法 第1张


  制作时注意点:

  1、公鸡1000克左右最佳

  2、炒秘制酱料要用小火

  3、鸡块可批量腌制,放冰箱冷藏

  4、鸡公炒熟装煲上桌,应开小火,吃时可加点鲜汤烫点加的蔬菜


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