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做馄饨馅,我有面食老板不肯公开的秘方,鲜味十足,回头客不断

  原标题: 做馄饨馅,我有面食老板不肯公开的秘方,鲜味十足,回头客不断

  【食材】夹心肉或五花肉800克,干香菇30克、红葱头80克、虾皮80克、小葱1根、紫菜少许、馄饨皮800克

  调料:盐7克、蚝油1汤匙、胡椒粉3克、鸡粉3克、香油3克、海鲜酱1汤匙、淀粉1汤匙

  做法:

  

做馄饨馅,我有面食老板不肯公开的秘方,鲜味十足,回头客不断 美食做法 第1张


  将猪肉洗净,去皮后切成小块,方便搅拌。我包的量比较多,这里的猪肉只是其中一部分,做馅料,红葱头不能少,另外选择肥瘦相间的夹心肉或五花肉最好,比用全瘦肉做出来的馅口感要嫩滑,油脂本身的香味渗透到面皮里,香气自然更胜一筹;

  

做馄饨馅,我有面食老板不肯公开的秘方,鲜味十足,回头客不断 美食做法 第1张


  将虾皮洗净捞起沥干水,馄饨馅料中的致胜法宝食材就是它了,虾皮,这种虾皮看似没有肉头,但是它的香味非常浓郁,在众多的海产品中,虾皮往往不引人瞩目,许多人误以为虾皮就是虾的皮,其实,虾皮是新鲜白嫩的完整毛虾的干制品,毛虾是虾家族中的一员,是我国海产虾类中产量较大的虾类资源,常见的有中国毛虾和日本毛虾,毛虾个头很小,只有1~2厘米,肉又少,干制后如同一层皮,故人们习称虾皮。虾皮营养丰富,特别是钙、磷含量尤为惊人,因此有“钙的仓库”之称,是一种非常好的补钙食品。我家常备虾皮,做酿豆腐或包饺子调馅必备的配料之一;

    

做馄饨馅,我有面食老板不肯公开的秘方,鲜味十足,回头客不断 美食做法 第1张


  免油烧热炒锅,将沥干水的虾皮炒干水分,炒至表面略有焦黄色最好,等会放入搅拌机的时候就会打成粉末状,香味就更加浓郁;

  

做馄饨馅,我有面食老板不肯公开的秘方,鲜味十足,回头客不断 美食做法 第1张


  将切好的肉和剥皮的葱头、泡软的香菇和炒香的虾皮分别放入绞肉机桶内,这款绞肉机很方便,无电源线设计方便挪动,在哪都可以操作,方便带到户外搅拌食物。自动调节刀头高度,一机多用,有三个盛食物的桶搭配,绞馅料时只需要把刀头取出来安装进去就可以了,不需要来来回回将食物倒出来再操作,而且三个独立的桶分别有不同的容量,用完后像套娃似的摆在一起,节省空间;

    

做馄饨馅,我有面食老板不肯公开的秘方,鲜味十足,回头客不断 美食做法 第1张


  将食材绞成馅料,这款机子可以自由控制食材的细腻程度,有两档动力调节,无线便携式有多种功能,分别配有打蛋器、剥蒜器,充一次电可以连续使用多次,对于我这种怕麻烦的人来说,使用起来太方便了;

  

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  把绞好的馅料分别倒出大盆中,用木铲将食材搅拌均匀;

  

做馄饨馅,我有面食老板不肯公开的秘方,鲜味十足,回头客不断 美食做法 第1张


  调入盐、蚝油、鸡粉、香油、胡椒粉、淀粉、充分搅拌均匀,若是馅料过干,可以适当添加半碗姜葱水,分次倒入肉馅中拌匀,这样调出来的馅料比较嫩滑;

  

做馄饨馅,我有面食老板不肯公开的秘方,鲜味十足,回头客不断 美食做法 第1张


  取一张馄饨皮,中间放入馅料,市面上的馄饨皮有大有小,自家食用的我觉得挑选大的馄饨皮比较适合,因为不用计较成本,还能包入很多馅料,个头饱满吃起来更过瘾;

  

做馄饨馅,我有面食老板不肯公开的秘方,鲜味十足,回头客不断 美食做法 第1张


  包馄饨的手法有很多种,我觉得这种是最简单的,将馄饨皮对角折起来;

  

做馄饨馅,我有面食老板不肯公开的秘方,鲜味十足,回头客不断 美食做法 第1张


  然后将两头往中间挤一挤,捏实封口,就成了一条像金鱼形状的馄饨,这个手法方便快捷,一分钟能包一百来个馄饨呢;

  

做馄饨馅,我有面食老板不肯公开的秘方,鲜味十足,回头客不断 美食做法 第1张


  将包好的馄饨整齐码在盘中,若要放进冰箱冷藏,就要在馄饨表面撒上一层面粉,防止馄饨互相粘连,这样操作,即使用保鲜袋放在一起,冷藏过后也能逐个顺利取出来烹调;

  

做馄饨馅,我有面食老板不肯公开的秘方,鲜味十足,回头客不断 美食做法 第1张


  煮馄饨也很简单,烧开适量清水,水沸腾时倒入馄饨,继续煮至馄饨浮出水面,此时加入半碗冷水给馄饨降降温,这样就能保证肉馅熟透,面皮爽滑筋道,再次煮至馄饨浮起来即可;

  

做馄饨馅,我有面食老板不肯公开的秘方,鲜味十足,回头客不断 美食做法 第1张


  调入葱花和紫菜,调入少许盐,滴几滴食用油,拌匀后就可舀起食用。

  

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  食尚小贴士:包好的馄饨可煎可煮亦可蒸熟,吃法有很多,按自己喜爱就好,煮汤馄饨加入少许紫菜味道鲜美,颜色更诱人。


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