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苦荬菜食疗汇

  原标题: 苦荬菜食疗汇

  别名:荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、苦菜、苦马菜、无香菜。

  食材挑选:以鲜嫩、质脆、无萎叶者为佳。在阴凉、低温、干燥、密封处保存。

  营养成分含量(每100g):蛋白质2.8g、脂肪0.6g、食物纤维5.4g、糖4.6g、维生素C19mg、维生素B2 0.11 mg、维生素E2.93mg、维生素B1 0.09mg、维生素P 0.6mg、胡萝卜素540μg、磷41mg、钙66mg、铁9.4mg、钾180mg、锌0.86mg。

  性味归经:味苦,性寒;归心、脾、胃、大肠经。

  中医解读:关于苦荬菜的药用效果,《神农本草经》说它“苦寒,主治五脏邪气,厌谷,胃痹,久服安心益气,聪察少卧,轻身耐老”。《滇南本草》谓其:“凉血。治血热妄行,止一切血症……消痰,消瘿瘤,消咽喉结气,化痰毒,洗疮毒”。可用于肠炎,痢疾,黄疸,淋证,咽喉肿痛,痈疮肿毒,乳腺炎,痔瘘,吐血,衄血,咯血,尿血,便血,崩漏等。

  食疗效果:苦菜功能清热解毒,凉血止血。含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用;苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用;苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌等。

  食疗方

  1. 用于阴虚咳嗽、消渴、痢疾、黄疸、痔漏、便秘等病症:苦菜250g,猪肉150g,葱花、姜末各10g。将苦菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗去苦味切段,猪肉洗净切片,料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗内,搅匀成芡汁;锅烧热,下猪肉煸炒,倒入芡汁烧至肉熟入味,再投入苦菜烧至入味,出锅即成。

  2. 用于痢疾、黄疸、血淋、痔瘘:苦菜500g,蒜泥10g。将苦菜去杂洗净,入沸水锅中,迅速捞出洗出苦味,挤干水切碎,放入盆中待用;将蒜泥、精盐、味精、芝麻油和醋放在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。

  3. 用于脾胃呆滞、消化不良、血淋、痔瘘:苦菜200g,芫荽10g,姜末、葱花各5g。将苦菜洗净,切成段,芫荽切细末;炒锅内加水、姜末烧开,再加入白醋、精盐、胡椒粉、白糖煮沸,下入苦菜,加芝麻油、料酒、味精,用湿生粉勾薄芡,撒上芫荽、葱末出锅即可。

  4. 用于脾胃不足、面色萎黄、浮肿及痔疮、便秘、疮疖等病:苦菜250g,水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100g,葱、姜末各10g。苦菜洗净,切成段;香菇用水发好后,一切两半;豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,待用;土豆削皮,切滚刀块,炸成红褐色;粉条温水泡软,白菜切段;炒锅置旺火上,加油烧热后用葱、姜爆锅,煸香菇,烹料酒、酱油,迅速加入上汤,放入土豆、豆腐、粉条、白菜,小火煨10分钟,然后再放入苦菜、精盐、味精炒匀,入味后,淋花椒油、芝麻油,出锅即成。

  食疗禁忌:苦菜性寒,脾胃虚寒者忌食;不能与蜂蜜共食。


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