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炒青菜很难保证色泽,配上香菇炒料汁,口感入味还不失清淡

  原标题: 炒青菜很难保证色泽,配上香菇炒料汁,口感入味还不失清淡

  【香菇菜苔】:

  话不多说,我们开始操作。

  

炒青菜很难保证色泽,配上香菇炒料汁,口感入味还不失清淡 美食做法 第1张


  香菇去掉香菇柄片成三角片,不用太厚,也不用太薄,感觉可以就行了。

  

炒青菜很难保证色泽,配上香菇炒料汁,口感入味还不失清淡 美食做法 第1张


  一把大蒜拍成蒜末。菜苔用清水仔细地清洗干净,自己吃的咱们就洗干净一点。

  食材准备好以后,先把菜苔焯一下水。青菜焯水时,淋入一点植物油,青菜出锅不变色不发黑。

  第一步:先在水中加入小半勺的植物油,再加入食盐。食盐保证了菜品的颜色和底味。

  水开以后放入菜苔,根部比较粗硬,先把菜苔的根部烫10秒钟。然后再全部推入水中。

  菜叶烫5秒钟就可以捞出来了。然后把烫过的菜苔整齐地摆放在盘中。

  先烫根部再烫菜叶的方法,就是为了根部和叶部的生熟一致。

  放在盘中也能看出菜苔油光发亮。这和我们焯水的时候放植物油有很大的关系。

  

炒青菜很难保证色泽,配上香菇炒料汁,口感入味还不失清淡 美食做法 第1张


  第二步:香菇焯水

  继续烧水,水开以后再把香菇倒进去焯一下水。香菇焯水20秒钟就可以倒出来控水。快速的把香菇冲凉降温,免得过于软烂。

  

炒青菜很难保证色泽,配上香菇炒料汁,口感入味还不失清淡 美食做法 第1张


  第三步:炒香菇

  起锅烧油,倒入刚才准备好的蒜末。用小火炒出蒜香味。稍微加一点清水。简单的搅动一下,倒入刚才焯过水的香菇。

  然后我们开始调味,加入蚝油,蚝油的量,适当的大一点。加入食盐、白糖、鸡粉、生抽。老年人吃的话,就不要再放盐了,这个咸味已经够了。

  快速的搅动使调料化开搅匀。颜色不够深的话,还可以再加点老抽提一下颜色。

  

炒青菜很难保证色泽,配上香菇炒料汁,口感入味还不失清淡 美食做法 第1张


  勾入适量的水淀粉。水淀粉遇热糊化会很快地粘稠。出锅前再淋入一些香油。就可以出锅了。

  把炒好的香菇装盘,浓浓的汤汁淋在焯过水的菜苔上面,整道菜色彩分明,看上去非常好吃有食欲。

  

炒青菜很难保证色泽,配上香菇炒料汁,口感入味还不失清淡 美食做法 第1张


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