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这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒

  原标题: 这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒

  用料

  青花椒 一大把

  干辣椒 若干

  蒜 1整个

  姜 若干

  盐 适量

  白胡椒 少许

  豆粉 适量

  蛋清 一个

  葱段 若干

  油 小半锅

  蚝油

  豆粉或嫩肉粉

  黄豆芽 适量

  郫县红油豆瓣

  草鱼肉 适量

  八角

  桂皮

  做法步骤

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  1、取鱼肉剔骨洗净后,准备把鱼肉片成鱼片,鱼片的厚度并不是越薄越好,适中,因为后续煮的时候太薄容易烂掉!

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  2、鱼片做成后,装盘,准备腌制鱼肉

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  3、放入,适量食盐,蚝油,豆粉,白胡椒粉,料酒,再放入一点芝麻油,生姜片,葱段,其中白胡椒粉切记不可多放,不然一口的胡椒味把鱼肉的味道全部掩盖了,这一步的目的是为了去腥并且还要保持鱼肉的鲜嫩,至于放多少豆粉,我想说全凭经验,如果放太多,到时候吃的时候只会有一口的粉质味道,太少当然就不够嫩

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  4、准备好鸡蛋清,其它材料我不一一拍图,为什么,记住川菜所有的你们吃出来嫩滑的几乎都有两样东西,四川人喊的”豆粉”和鸡蛋清

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  5、然后用手抓匀,腌制,我的经验告诉我,你看到鱼肉上面有一层薄薄的透明液体(其实就是豆粉和鸡蛋清将鱼肉包裹了)就差不多了。

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  6、盖上保鲜膜,放入冰鲜保存30分钟以上,才能入味

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  7、准备好二荆段的干辣椒,可以多放,按照我的做法是不会辣的

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  8、锅里烧开水,将干辣椒倒入进去,焯水,目的是为了保持到时候下油锅的时候辣椒依然保持颜色红润,如果直接将干辣椒倒入油锅中,势必会糊掉,不信可以试试哦

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  9、焯水后,捞起备用

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  10、焯水后的干辣椒

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  11、将锅里倒入清水,并放入几片生姜,准备煮鱼片

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  12、水开后,倒入腌制好的鱼片,等到颜色变了,熟了捞起备用

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  13、一定要控干水,并将生姜和葱段挑出来

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  14、锅里倒入热油,准备炒豆芽

  

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  15、放入豆瓣酱,生姜和大蒜

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  16、加入适量食盐,将豆芽翻炒过生至熟

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  17、盛盘备用

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  18、再将刚才煮好的鱼片放入豆芽上方,备用

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  19、准备好适量青藤椒,一定要正宗的花椒,不然味道会差很远

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  20、将花椒倒入炒锅中,炒香,小火翻炒出香味,盛盘

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  21、锅洗净后,倒入色拉油,油的量依据鱼肉和你配菜的量增减,因为油要讲他们包裹起来,换言之要让鱼肉在里面游泳,所以这道菜非常费油

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  22、将准备好的姜,蒜,八角,桂皮,放入油中,待香味溢出,将其全部捞出来

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  23、捞出刚才放的佐料

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  24、先倒入郫县豆瓣酱,再放刚才焯水后的干辣椒和炒好了的青藤椒,火不要太大,不然容易糊掉,翻炒一下,准备淋热油

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  25、将锅里刚才准备好的浇上去,最后再撒一点熟的白芝麻

  

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒 沸腾鱼片 第1张


  26、大功告成


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