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西红柿炒鸡蛋,原来讲究这么多

  原标题:西红柿炒鸡蛋,原来讲究这么多

  首先西红柿要挑选好,好吃的西红柿,它的体型都比较圆润,不会奇形怪状,就如成熟的圆柿子形状差不多,而且成熟的西红柿,摸起来稍微有些软,不会特别硬,那么挑选西红柿就要这种非常圆润的,摸起来有点软的,色泽红红的,这种西红柿一般都比较鲜甜多汁,更容易炒出鲜美的汤汁。

  而挑错西红柿,会让西红柿炒鸡蛋这道菜大打折扣,如果西红柿还不太熟,建议再放几天,等稍微软一些了再炒为好,但那种看起来很红,却很硬的西红柿,多半是催熟的不要买。

  

西红柿炒鸡蛋,原来讲究这么多 美食做法 第1张


  西红柿表面洗净,锅里加水烧热,把西红柿放进去,等到皮裂开捞出,趁热将外皮去掉。皮去掉可以使这道更好看。

  西红柿切成稍微小一点的块,但不要切碎,西红柿已经被烫过了,待会儿下锅炒很容易炒软并炒小,所以不用切得太小,避免汁水留掉浪费。

  西红柿装碗内待用。取两三个鸡蛋打散,加少许食盐充分搅拌。

  

西红柿炒鸡蛋,原来讲究这么多 美食做法 第1张


  炒锅洗净烧干,大火烧热后加食用油润锅,将鸡蛋倒进锅中,快速膨大后迅速炒成大块盛出,炒鸡蛋的时间不能太长,但要热油下锅快速膨大,形状和口感才好。

  炒锅内留底油,烧热到冒烟后倒进西红柿,开中火翻炒,炒到汤汁变多后加少许热水翻炒均匀。

  再加食盐、白糖翻炒,把鸡蛋倒进锅中,再次翻炒,直至汤汁浓稠即可出锅,撒上葱花点缀。

  这样西红柿炒鸡蛋就做好了,汤汁浓稠鲜甜微酸,鸡蛋软嫩鲜香,浇在米饭上非常好吃。

  

西红柿炒鸡蛋,原来讲究这么多 美食做法 第1张


  做好西红柿炒鸡蛋,牢记这几点:

  1、西红柿不能胡乱挑选,选得不好,做出来不仅口感差,味道也差很多,记得选择圆润的、红的、软的。平常爱吃这道菜,可以提前备西红柿,不粘水直接放室内通风阴凉处就好,不会坏,而且多放几天口感和味道更好。

  2、西红柿切块前,要把皮去掉,在锅里煮一下,可以让西红柿变得更软,炒的时候出汁更多,还能让菜品更美观。

  

西红柿炒鸡蛋,原来讲究这么多 美食做法 第1张


  3、不能用凉锅炒鸡蛋,否则鸡蛋会粘锅,造成鸡蛋口感差,形状难看,甚至焦糊,正确做法是先把锅烧热,再倒油进去,润锅后差不多有六七成热了倒进鸡蛋,快速翻炒成大块,这样做出的鸡蛋更软嫩。

  4、鸡蛋再次入锅前,要给锅内加少许热水,这样一来鸡蛋入锅后充分吸收水分,就会更软嫩了,还和西红柿汁水相互融合得更紧密,变得好吃。


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