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韩式裱花和翻糖有什么区别?

《韩式裱花和翻糖有什么区别?》内容简介:您好,我是一名烘焙师,也是一个翻糖师。当时翻糖还没有被咱们国家大多数人熟知的时候,我搜索到世界上最美的蛋糕,出现了很多国外翻糖蛋糕作品,一下子被震撼了,毅然走上了翻糖的研修道路。作...

韩式裱花和翻糖有什么区别?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

您好,我是一名烘焙师,也是一个翻糖师。当时翻糖还没有被咱们国家大多数人熟知的时候,我搜索到世界上最美的蛋糕,出现了很多国外翻糖蛋糕作品,一下子被震撼了,毅然走上了翻糖的研修道路。作为一个以翻糖出道的烘焙师,我给您从几个方面来分析一些翻糖和韩式裱花的区别。

一,从起源上的区别:

翻糖起源于上个世纪的英国,开始是糖霜用于蛋糕装饰,澳大利亚人发明糖皮后,英国人引进并发扬光大,被用做皇室婚礼庆典蛋糕的制作,视为贵族的象征。

韩裱也就是韩式裱花是近几年迅速风靡的一种蛋糕装饰手法。据说是韩国主妇们创造出的新型裱花手法。她们在美式奶油霜裱花的基础上加以提炼,进行颜色搭配,演变成符合亚洲人审美的很精致的花卉,装裱在蛋糕上。

二 ,从原料上的区别:

      翻糖的糖皮是以会和糖粉,糖浆,鱼胶片等基础原料按照一定的比例混合,根据需要制作出软糖皮,人偶糖皮,干佩斯等。

       韩表用到的原料以奶油霜为主。用淡奶油混合黄油为基础,还有用白芸豆沙加黄油调制的方法。

三,从工具上的区别:

翻糖的工具很多的,各种型号的棒球刀,擀花棒,晾花架,不同类型的雕刻刀,硅胶垫,各种各样得到模具,花枝铁丝,最重要的是,做翻糖要有足够的空间啊,说不定你就有做大型作品的机会呢。

韩表的工具,各种型号的惠尔通裱花嘴,俄罗斯裱花嘴,转台,裱花钉等等。

四,从工艺上的区别

翻糖,融合捏塑,手绘,糖霜吊线,雕刻等等手法,可谓翻糖是一个全科,翻糖厉害的人,在美学这个领域都是高手。

        韩裱,通常用到的都是裱花手法,根据作品需要也有捏塑的手法。

五,表现形式的区别:

翻糖的可塑性极强,又耐高温,保质期较长,常被用于制作精致的庆典蛋糕,婚礼蛋糕,艺术蛋糕等等,翻糖可以做出逼真的花卉,栩栩如生的人偶,精致的糖霜作品等,翻糖在蛋糕上装饰效果,不仅仅是吃,他是蛋糕在艺术上生华。

韩裱,通常被制作成花卉用在蛋糕装饰上,给蛋糕增添浪漫唯美的色彩。

韩裱和翻糖可谓各有千秋,出来的作品都很唯美。

翻糖的作品范围比韩裱更广泛一些,需要掌握的技巧也更加多样和复杂。如果仅仅是作为蛋糕的装饰花卉来说,韩裱已将足够美了。

以上这些就是我能想到的翻糖和韩裱的区别,希望能够帮到你。

韩式裱花和翻糖有什么区别?  糖霜蛋糕 第1张

韩式裱花和翻糖有什么区别?  糖霜蛋糕 第2张

韩式裱花和翻糖有什么区别?  糖霜蛋糕 第3张

韩式裱花和翻糖有什么区别?  糖霜蛋糕 第4张

韩式裱花和翻糖有什么区别?  糖霜蛋糕 第5张

韩式裱花和翻糖有什么区别?  糖霜蛋糕 第6张