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做蛋糕不会抹面怎么弄啊,有没有简单的方法?

《做蛋糕不会抹面怎么弄啊,有没有简单的方法?》内容简介:制作奶油蛋糕的时候,如果抹面步骤抹的参差不齐、凹凸不平,那剩下的装饰即使再漂亮,整个蛋糕也会变得很奇怪。所以做一个完美的蛋糕,一定要把抹面学会,下面和大家分享最简单的抹面技巧,一起...

做蛋糕不会抹面怎么弄啊,有没有简单的方法?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

制作奶油蛋糕的时候,如果抹面步骤抹的参差不齐、凹凸不平,那剩下的装饰即使再漂亮,整个蛋糕也会变得很奇怪。所以做一个完美的蛋糕,一定要把抹面学会,下面和大家分享最简单的抹面技巧,一起学习吧!

一、抹刀的用法

根据抹刀的形状不同,可分为直柄抹刀和曲柄抹刀,而同类抹刀也因长度不同而有所差别。

直柄抹刀的刀片一般为不锈钢材质,可弯曲,刀片末端 呈弧形。

曲柄抹刀也叫曲吻刀,与直柄抹刀相似,区别就在于在刀片与手柄连接处有一处较短的弯折。两种类型的抹刀功能相同,但是相对于直柄抹刀,曲柄抹刀在移动蛋糕或修整蛋糕表面时更易操作。

抹刀规格尺寸的选取需要考虑个人的喜爱和蛋糕的大小。较大型号的抹刀可用于涂抹普通蛋糕的糖霜,小型抹刀则可用于曲奇或纸杯蛋糕的装饰。现在市面上一些抹刀还带有锯齿形状,可用来切蛋糕。

二、抹刀拿法:

将拇指与中指卡在抹刀把手两边,食指则按在抹刀表面,便可轻松完成蛋糕抹面

三、抹面教程

1、铺夹层奶油

在底层蛋糕胚上挖一块奶油,刀头对准蛋糕的中心位置,左手放在七点位置轻转转台,倚靠右手腕的力量,将奶油以平15°抹过去、推回来。

2、抹平奶油表面

抹刀刀尖对准蛋糕中心,并保持平15度,右手不动,左手转动转台,将奶油面抹平

3、叠放顶层蛋糕胚

将顶层蛋糕胚对齐叠放,如果放歪了,一定要调整好。一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚,因为轮廓较好,蛋糕表面比较平整。

4、铺奶油并抹平

由于是最外层的奶油,考虑到之后需要修饰平面,所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些,按照第一步和第二步的方法将表面奶油铺平,并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。

5、抹侧面奶油

用刀尖沾取奶油,垂直于转台涂抹,同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来,左手轻转转台。

6、铺平侧面奶油

抹刀垂直于转台,并保持15度向内翻面,右手保持不动,左手转动转台,将侧面奶油面抹平,这时候顶部的奶油边缘必须高于中心,否则顶部直角出不来。

7、抹平顶部奶油

将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集,轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

8、处理底座上多余奶油

抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动,抹刀右侧稍稍抬起,旋转转台,将多余奶油刮掉。

做蛋糕不会抹面怎么弄啊,有没有简单的方法?  糖霜蛋糕 第1张

做蛋糕不会抹面怎么弄啊,有没有简单的方法?  糖霜蛋糕 第2张

做蛋糕不会抹面怎么弄啊,有没有简单的方法?  糖霜蛋糕 第3张