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10道家常菜,营养丰富,荤素搭配,全家都喜欢

  原标题: 10道家常菜,营养丰富,荤素搭配,全家都喜欢

  【材料】金钱腱2条

  【调料】酱2大勺(约50克),老抽30克,酱油50克,盐5克,大葱半棵,姜1块,桂皮1块,干红辣椒4个,良姜1块,八角2颗,香叶4片,柚子皮1小块,栀子1颗,草果3颗,白蔻5颗,丁香3粒

  1. 金钱腱两条泡凉水中,将多余的血水尽可能多泡出来;

  2. 调味料准备好,酱牛肉必不可少是黄豆酱,如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉,大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的,调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减;

  3. 金钱腱入凉水锅中,大火煮到要沸腾时转中火,撇去浮沫;

  4. 调料入锅中,两大勺黄豆酱舀入汤中,搅拌几下,使黄酱溶在汤里,转大火汤沸腾即转小火,盖盖子焖炖1小时左右,时间看锅的密封性以及喜欢的口感;

  5. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱,已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿;不要捞出来,泡在汤里至少3个小时,待汤完全凉下来,肉吸足了味再捞出来;

  6. 捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封,放冰箱冷藏后更好切片;

  7. 这是冷藏后切片的金钱腱,筋和肉纵横相间,天然的纹路非常漂亮;经过冷藏后,即使切很薄的片也不会散掉,又因为浸泡在汤中数小时,即使肉质非常紧实也很入味;

  8. 牛肉片可直接食用,也可以做个酸辣蘸汁,更添风味。酸辣蘸汁的做法:小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,搅拌均匀即可。

  

10道家常菜,营养丰富,荤素搭配,全家都喜欢 营养配餐 第1张


  苹果私房话

  1. 酱牛肉用金钱腱最好,牛腱子次之,有筋肉纵横的花纹,但肉质口感较金钱腱粗糙一些;

  2. 调料的品种、用量可以随喜好来调整;

  3. 剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存,下次再可继续使用,如此循环往复就是“Ftx汤”了。

  -----【蒜茸油麦菜】-----

  

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  【材料】油麦菜1把,大蒜2瓣,橄榄油适量,盐适量

  1. 油麦菜清洗干净,沥干水;

  2. 切2厘米长;

  3. 大蒜拍碎剁末;

  4. 炒锅中倒入适量的橄榄油;

  5. 油热后将油麦菜倒入锅中;

  6. 翻炒几下略变软,加盐翻炒均匀;

  7. 起锅前倒入蒜茸,出锅。

  

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  苹果私房话

  1. 油麦菜很嫩,不宜久炒,略微变软就要盛出来,口感清脆;

  2. 用来炒豆豉,味道也不错。

  -----【黑珍珠丸子】-----

  

10道家常菜,营养丰富,荤素搭配,全家都喜欢 营养配餐 第1张


  【材料】紫糯米100克,虾10只,猪肉馅80克,大葱1段,盐1克,生抽15克,清水适量,香葱少许

  1. 紫糯米入大碗中,图中的用量约为200克,实际用量只有100克,剩下的紫糯米可以焖饭或者熬粥;

  2. 用清水轻柔快速地淘洗两遍,再用清水泡紫糯米数小时,最好能提前一晚浸泡;

  3. 这是完全泡发好的紫糯米;把泡米水沥出留着焖饭熬粥用,因为淘米水中富含水溶性的维生素B族、维生素K及一些矿物质;

  4. 做黑珍珠丸子的材料全部备好:泡发好的紫糯米、10只虾、适量猪肉馅、一截大葱、少许盐和生抽;

  5. 大虾去头去尾剥掉虾壳,虾肠挑出,虾尾留出来做装饰用;

  6. 把虾仁、猪肉馅、葱段、虾、生抽同入绞肉机中;

  7. 将这些材料绞打成肉泥,适量加点清水,绞打上劲的虾肉馅无需放淀粉或者鸡蛋清;

  8. 取适量虾肉团成球状,在紫糯米中滚几圈,再用手指将紫糯米按压结实;

  9. 将紫糯米虾球即黑珍珠丸子摆放在盘子中,再将虾尾插在丸子顶部;

  10. 将黑珍珠丸子,大火上汽后蒸20分钟;出锅后将少许香葱末撒在黑珍珠丸子上做装饰,绿色的葱末与红色的虾尾交相呼应。

  

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  苹果私房话

  1. 紫糯米质地坚硬,吸水性强,一定要提前数小时充分泡发吸足水再使用,这样才能确保蒸后的紫糯米是软糯成型不硬芯;

  2. 虾的数量、丸子的数量和大小随喜欢来调整;虾肉和猪肉的比例也不固定,加了虾肉的肉馅蛋白质含量高,口感鲜嫩弹口,不放虾或者改放其它的材料也可以;

  3. 蒸的时间视丸子的大小和火力来调整。

  -----【烧茄子】-----

  

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  【材料】圆茄子1个,青椒1个,胡萝卜半根,普通面粉50克,植物油适量,盐少许,酱油30克,蚝油15克,凉水50克,大蒜5瓣

  1. 主材准备好:圆茄子削皮,青椒去蒂去籽,胡萝卜刮皮;

  2. 青椒切三角块,也可以用手掰,更利于入味;胡萝卜切薄片,大蒜切末;

  3. 圆茄子切滚刀块,直接往上面撒一把面粉,筷子拌匀,让每块茄子都蘸满面粉;

  4. 炒锅中倒油,先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出;

  5. 将茄子块入锅中炒软,中途可不时地翻炒,使其受热均匀,并用铲子轻轻按压茄子块,使其内部的汁水渗出,增加锅中的湿气,炒到茄子块出现少量焦边;

  6. 煸炒茄子时来调个碗汁:盐、酱油、蚝油、凉水,比例其实不是很固定,根据自己的口味来调整这些调料的用量,用筷子搅拌几下;

  7. 茄子块变软,且焦边非常明显了,不停翻炒;

  8. 将青椒块、胡萝卜片倒回锅中,撒大蒜末,再淋入碗汁;

  9. 翻拌均匀后出锅,又香又下饭的烧茄子就做好了,是不是很简单?

  

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  苹果私房话

  1. 茄子削皮切开后极易氧化变成褐色,所以不要提前削皮切块,炒之前再操作;

  2. 调味汁的量可以随菜量及个人口味来调整,如果加点白糖和醋,就变成了糖醋茄子,也是很棒的一道下饭菜;

  3. 大蒜末是这道菜的点睛之笔,一定别省略。

  -----【蒸排骨】-----

  

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  【材料】排骨500克,酱油30克,蚝油20克,盐2克,黄酒30克,鲜姜1块,大葱1段,干辣椒2个,黑胡椒少许,淀粉30克,香葱1棵,小米辣1个

  1. 排骨泡凉水10分钟,中途换水一次,可用手轻轻挤压几下,这样尽可能将排骨中的血水排净;

  2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均匀,腌至少半小时,充分入味;如果能隔夜腌可放冰箱防止变质;

  3. 将腌制好的排骨放入大盘中,如果能吃姜,把姜丝也一同放入,葱丝因为腌得时间过久,蒸出来也不好吃,可以不放;腌排骨的汤汁也一同倒入,再舀两小勺淀粉,我用的红薯淀粉,用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以;淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样,将肉汁锁住,吃起来肉嫩;

  4. 将排骨与淀粉充分拌匀,不要太厚,有薄薄一层即可;把排骨摆盘,看上去更漂亮些;

  5. 将排骨盘放入冷水锅,定时25分钟,1分钟上汽,中途不要开盖;用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右,还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间;

  6. 出锅后喷喷香,撒上香葱末增色添香,红色小米辣圈点缀其中,也愈发诱人。

  

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  苹果私房话

  1. 排骨尽可能选择小排,泡水10分钟能将血水尽可能去除一些,但也不要泡太久,以防营养物质过多流失;

  2. 腌排骨的小料不宜过多过杂,吃的就是鲜嫩味,太多调料会掩盖了肉香;

  3. 临蒸前放一些淀粉将排骨薄薄地裹住,可以使肉汁锁在其中,吃时不干不柴;

  4. 蒸的时间看排骨多少、大小、薄厚来调整。

  -----【蜂蜜藕片】-----

  

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  【材料】莲藕2节,蜂蜜,白米醋,盐少许,干红辣椒3个

  1. 2节莲藕清洗干净,用刮皮刀刮掉外皮,再重新冲净;莲藕选择两端没有露口的,脏水和污物不会进到藕眼中;

  2. 莲藕放在案板上,用利刀切成薄约1毫米的片,越薄越好;

  3. 藕片放在水盆里清洗两遍,洗掉表面的淀粉,而且还可以防止氧化变黑;

  4. 藕片在开水锅里煮变色,捞出,充分过凉水,可保持脆嫩口感;

  5. 将藕片放在盆里,咱不用白糖呵,咱用蜂蜜来调味,多少可以随自己,但我觉得还是甜一点儿好,这样才能让藕片吸足了味,吃着才过瘾;

  6. 再撒一点点盐,有那么一句话:要想甜,撒点儿盐;有了盐才能更好地烘托出甜味来;

  7. 再倒点白米醋,用白醋也成,只是白醋的口感比白米醋的更烈一些;不要用深色的醋,会影响藕片的色相;

  8. 再把擦洗干净的干红辣椒剪成丝放在藕片里,当时吃没有什么味道,腌一会不但能酸甜辣味进到藕片里,藕片还会变得脆嫩嫩的。如果不能吃辣的,可以把辣椒丝省略掉。

  

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  苹果私房话

  1. 莲藕要选择两端没有开口的,才能确保内部也是洁白的;

  2. 焯藕片的锅不要用铁锅,会使藕片变黑。

  -----【红烧带鱼】-----

  

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  【材料】带鱼4条,大葱半棵,大蒜1头,姜1块,香叶2片,八角2颗,花椒1撮,红烧酱油少许,蚝油适量,盐适量,水适量,油适量

  1. 带鱼去头、去鳍,剪成6公分的长段;

  2. 每块鱼都两面拉花刀,4-6刀均可,放在晾架上晾一会,使表面的水分蒸发;如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净,可立即使用;

  3. 准备一个小锅,可以用油量少一些,待油温很热的时候,把鱼块入锅中炸至两片微黄,花刀处的肉呈自然裂开就可以,大概每一块也就炸1分钟,这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路;

  4. 这是炸好的大块带鱼,看上去是不是很漂亮?

  5. 这一盘是头尾处不整齐、细小的部分,如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧,如果待客,这一盘可单独红烧供自家食用;

  6. 平底锅中倒适量水,将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中,中火煮沸散发出香味;

  7. 将带鱼块入锅中,均匀铺开,使每一块都能浸汤中,盖盖子,开中火,15分钟即可充分入味,汤一定要留一些,带着汤汁又入味。

  

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  苹果私房话

  1. 带鱼不要选择太窄的,不容易拉出花刀;无需炸太久,只要微微黄、定型,并且花纹裂开就可以;

  2. 先将料汁煮开,释放出香气,再将带鱼块入锅中,因为刚刚炸完的鱼肉还是热的,放在热汤中容易吸足味道。

  -----【炒苜蓿肉】-----

  

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  【主料】 鸡蛋2个,猪里脊1块,干黄花菜1把,黑木耳1把,黄瓜1根,胡萝卜半根

  【调料】 淀粉少许,盐适量,葱花适量,姜末少许,酱油20克

  1. 主材准备好:干黄花菜和黑木耳提前用温水泡软;里脊切薄片;黄瓜胡萝卜洗净;

  2. 里脊肉中放少许淀粉,抓匀备用;

  3. 泡好的黄花菜切两截;

  4. 黑木耳焯水;

  5. 大葱切末,姜切末;

  6. 炒锅中倒油,油温到7、8成热时,将打散的鸡蛋液倒锅里,稍微定型后用铲子打散成大块,再将葱花和姜末倒入锅中翻炒几下,激发出香味;鸡蛋盛出备用;

  7. 同锅再倒适量油,锅是热的,油是凉的,赶快把肉片倒入锅中,用铲子迅速划散,稍变色后倒入适量酱油;

  8. 把干黄花菜和黑木耳倒入锅中,这两种干菜比较能吃油,先炒一下可以将肉汁油脂吸收进来;

  9. 把不爱熟的胡萝卜片倒锅里翻炒半分钟;

  10. 最后将黄瓜片和炒好的鸡蛋块倒入锅中,根据口味撒盐,翻炒均匀,出锅。

  

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  苹果私房话

  1. 鸡蛋炒熟盛出备用,可以让色泽金黄,口感更嫩;

  2. 这道菜不宜用鲜黄花菜,就要泡发过的干黄花菜吃着才有嚼劲儿。

  -----【海米冬瓜】-----

  

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  【材料】 冬瓜1块,海米1把,油适量,姜1块,盐1克,清水1碗

  1. 冬瓜海米准备好:冬瓜去皮,海米挑去虾壳和杂质;

  2. 海米用凉水冲洗两遍,再用清水浸泡片刻,泡海米的水不要倒掉;

  3. 冬瓜去瓤去籽,先切大块,再切厚约1公分的冬瓜片;

  4. 炒锅加热后倒适量油,热锅凉油,姜末煸炒出香味;

  5. 冬瓜片入锅中翻炒2分钟略变软;

  6. 将泡好的海米和水一起倒入冬瓜锅里;

  7. 翻炒均匀,如果水少,再加适量水,盖盖子,中火焖炖3分钟;

  8. 起锅前撒一撮盐,因为海米有咸味,盐适量加,翻炒几下,出锅。

  

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  苹果私房话

  1. 冬瓜切块切片都可以;海米提前泡一下,既可以把表面的浮尘泡下来,也能节省烹制时间;

  2. 这道菜不放酱油,也不要放鸡精味精等调味品,放了酱油的冬瓜会有酸味,海米本身自带鲜味,放鸡精味精纯属画蛇添足。

  -----【香烤鸡翅根】-----

  

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  【主料】鸡翅根6个

  【调料】姜1块,盐2克,白糖6克,酱油10克,蚝油20克,料酒20克,黑胡椒粉3克

  1. 鸡翅根清洗干净;

  2. 鸡翅根加入姜切薄片,盐2克,白糖6克,酱油10克,蚝油20克,料酒20克,黑胡椒粉3克;喜食辣的还可以放辣椒面;

  3. 用筷子将调料与鸡翅根充分拌匀,可用餐叉在鸡翅根上扎小洞,翻动使料汁能渗到肉中;

  4. 腌好的鸡翅根可用空气炸锅或者烤箱烤;

  5. 无需预热,选择“鸡翅”程序,显示25分钟,实际用时20分钟;如果用烤箱要提前预热200度,将鸡翅根放在铺了锡纸的烤盘内,20-25分钟,根据鸡翅根的大小及烤箱实际情况来调整温度和时间;中途翻动一次,使其受热均匀;出炉后装盘可食用。

  

10道家常菜,营养丰富,荤素搭配,全家都喜欢 营养配餐 第1张


  苹果私房话

  1. 腌鸡翅根的调料全是家常的,放糖的目的有两个,一是为了提鲜,二是利于上色;如果用蜂蜜代替的话,不建议腌的时候放,可在临出锅前5分钟,用刷子将蜂蜜水和腌料汁混合后刷在鸡翅根表面,这就成了“蜜汁鸡翅根”;

  2. 鸡翅根肉质细嫩而且紧实,可以做多种口味,比如孜然味、香辣味、烤肉味等,除了有现成的烤肉烤翅料选择外,自己平时可多留意调料品,这样就能自己搭配出多种口味了。


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