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口味正宗的四川民间川菜 四川美味家常菜谱

《口味正宗的四川民间川菜 四川美味家常菜谱》内容简介:口味正宗的四川家常菜.当你看看这满满一盘辣椒。你的心里也不免感到一些惊讶。这些红红的辣辣的、真的是就是四川的家常菜吗。没错。你要知道蜀人嗜吃辣 每顿饭 都是无辣不欢。所以这些辣椒...

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口味正宗的四川民间川菜 四川美味家常菜谱  四川菜谱大全 第1张

口味正宗四川家常菜.当你看看这满满一盘辣椒。你的心里也不免感到一些惊讶。这些红红的辣辣的、真的是就是四川家常菜吗。没错。你要知道蜀人嗜吃辣 每顿饭 都是无辣不欢。所以这些辣椒对四川人来说。是小意思。今天就为大家介绍几道正宗的四川风味的家常菜肴。也是四川民间酒店主营的这种。档次不高但味道正宗的四川风味菜肴

东坡肘子

口味正宗的四川民间川菜 四川美味家常菜谱  四川菜谱大全 第2张

原料:猪前肘1250克,香菜叶5克。调料:姜米100克,辣椒面5克,豆瓣酱30克,生抽10克,白糖15克,米醋20克,色拉油30克,味精5克,料酒10克,大葱、大姜各50克,白酒10克,高汤150克。制作:1、肘子洗净,锅入清,下入猪肘大火烧开小火氽10分钟至无血捞出冲洗干净,锅底部用竹篦垫底,肘子放在上面,加3千克、白酒、大葱、大姜大火烧开改小火煮3.5小时至猪肘熟透粘糯,将猪肘捞出放入盘中。2、锅加入色拉油烧至五成热,入姜米、辣椒面、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、米醋小火翻炒均匀,入高汤、味精大火收汁1分钟至汤汁粘稠,将汁芡浇在猪肘上,撒香菜叶点缀即可。特点:这道菜是遵循苏东坡的十三字经“少着水,慢着火,火候足时它自美”的原则,其粑糯适口,肥而不腻,川味浓郁。

小芹菜烩牛肉

口味正宗的四川民间川菜 四川美味家常菜谱  四川菜谱大全 第3张

味型:家常味原料:小芹菜150克,牛肉300克,水发木耳30克,青、红椒件各10克。调料:泡生姜10克,泡椒15克,生抽5克,色拉油1千克,豆瓣酱20克,米醋5-8克,水淀粉5克,高汤300克,白糖5克,鸡粉2克,味精5克,食粉2克,盐2克,生粉5克。制作:1、牛肉切4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片;芹菜切成长1.5厘米的段。2、锅中加入色拉油烧至四成热,放入用食粉、盐、生粉腌制10分钟的牛肉,小火滑1分钟后捞出控油。3、锅入40克色拉油烧至五成热,入泡生姜、泡椒、豆瓣酱小火炒香,入所有原料,中火翻炒0.5分钟后加高汤、鸡粉、米醋、白糖、生抽,中火加热2分钟至原料入味,加味精调味后用水淀粉勾芡即可出锅装盘。特点:色泽红亮,咸鲜嫩滑,芹菜脆嫩爽口。采用乡村土芹菜,营养丰富,有平肝清热、降压健脑的功效,与鲜牛肉合烹,咸鲜嫩滑,爽口味美。

年糕板栗烧排骨

口味正宗的四川民间川菜 四川美味家常菜谱  四川菜谱大全 第4张

味型:家常味原料:猪排骨300克,罐装板栗100克,胡萝卜、年糕各150克,葱花3克。调料:豆瓣酱50克,味精5克,白糖2克,高汤600克,料酒5克,生抽5克,葱、姜末各5克,色拉油20克,水淀粉10克。制作:1、排骨洗净,剁长4厘米的段,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;年糕切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片;胡萝卜洗净,切重约5克的滚刀块。2、锅中加入色拉油烧至五成热,入葱、姜末、豆瓣酱小火煸香出红油,放入排骨小火炒2分钟后加高汤、料酒、白糖、生抽、板栗、年糕、胡萝卜,小火炖15分钟入味,加味精调味后用水淀粉勾芡,翻匀出锅装盘,上面撒葱花即可。特点:排骨鲜香,年糕软糯可口。

王家渡鲶鱼

口味正宗的四川民间川菜 四川美味家常菜谱  四川菜谱大全 第5张

味型:麻辣味原料:土鲶鱼600克,香菜5克。调料:豆瓣酱、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5千克,水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克,高汤800克,盐2克,葱末5克。制作:1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块,用盐和5克味精腌渍5分钟。2、锅加入色拉油烧至七成热,下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香,加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎,小火煸炒1分钟出香,入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味,加味精,用水淀粉勾芡装入盛器里,撒葱末和香菜即可。特点:鱼肉细嫩、麻辣鲜香。

牛肉豆花

口味正宗的四川民间川菜 四川美味家常菜谱  四川菜谱大全 第6张

味型:家常味原料:牛腩肉200克,河水豆花750克,酥黄豆20克,香菜叶5克。调料:大头菜15克,芹菜末10克,葱花5克,大葱、大姜各10克,盐10克,鸡汤1千克,豆瓣酱20克,色拉油50克,味精5克,料酒5克,鸡粉2克,高汤200克,水淀粉8克。制作:1、牛腩切成1厘米见方的丁,放入高压锅中,加鸡汤、盐、大葱、大姜中火压30分钟后捞出。2、河水豆花放汤碗中入蒸笼大火蒸8分钟取出。3、锅中加入色拉油烧至六成热,入豆瓣酱小火煸炒出香溢红油时,加大头菜、芹菜末、牛腩烹料酒翻炒0.5分钟后加高汤、鸡粉,小火加热5分钟后调入味精,用水淀粉勾芡出锅,倒在豆花上,撒黄豆、葱花和香菜叶即可。特点:油润红亮,豆花鲜烫细腻,味浓可口。此款菜打破传统制法,将牛肉与河水豆花一起烹调,具有浓郁的乡土风味。

口味正宗的四川民间川菜 四川美味家常菜谱  四川菜谱大全 第7张