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海参8小时泡发,时间真的很短吗?为什么?

《海参8小时泡发,时间真的很短吗?为什么?》内容简介:真正的淡干海参,泡发8小时,是远远不够的。除非的劣质的海参,因为经过了太多的高温蒸煮,其本身经不住长时间泡发。 好的淡干海参泡发是有科学的程序的: 浸泡:将海参表面用清水简单冲洗干...

海参8小时泡发,时间真的很短吗?为什么?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

真正的淡干海参,泡发8小时,是远远不够的。除非的劣质的海参,因为经过了太多的高温蒸煮,其本身经不住长时间泡发。

好的淡干海参泡发是有科学的程序的:

浸泡:将海参表面用清简单冲洗干净后放入无油的容器中,如不锈钢、玻璃、陶瓷等容器,加入纯净要没过海参)泡发约48小时,期间换水2-4次直至海参变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。

清洗:沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙,仔细清洗海参体内杂质。

锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水,烧开后再小火煮40-60分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透。

泡发:把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内,盛满纯净水,然后置于冰箱的保鲜室内(纯净水中加些冰块,涨发的会更大,泡发好后口感更佳),再浸泡约48小时,期间换水2-4次,即可食用。

家庭暖水瓶发海参的方法:家庭快速胀发海参的方法是,先把海参用凉水浸泡10小时左右,然后用剪刀剖开洗净,放入暖水瓶中(一次10个左右为宜),灌满开水,盖严瓶塞,4小时取出。自然冷却后放入0-5度的纯净水中浸泡24-48小时。此方法比较简单,但不适合大量泡发海参,海参营养会有微小流失。

泡发海参注意事项:

1、泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱、化妆品和其它易污染的物质,因海参遇油和碱等易造成腐烂。

2、用纯净水(大桶水亦可)发海参不但个体大而且人体吸收最好。

3、刺参腹中的内壁(五根筋),营养丰富,千万不要扔掉。

4、海参因品种、大小和加工方式的不同,泡发时间也不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发制。

5、用暖瓶泡发的要注意,因为其保温效果好,海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜(具体时间应根据干海参实际情况做适当调整)。

6、如一次发制比较多,不能立即吃完,应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻(不宜长时间存放),食用时放入冷藏层化开或用温水浸泡即可食用。

7、饭前半小时空腹食用海参补益效果最佳。

8、泡发好的海参可直接食用(已熟),如切片蘸料等,做汤或炒制应放在最后一道工序,避免较长时间烹制使海参回缩变硬,影响口感和营养吸收。