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什么是奶油 ?

《什么是奶油 ?》内容简介:乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油,稀奶油经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油。由于制造方法不同,所用原料不同或生产的地区不同,可分成不同种类。奶油按原料一般分为两类:...

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乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油,稀奶油经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油。由于制造方法不同,所用原料不同或生产的地区不同,可分成不同种类。奶油按原料一般分为两类:a)新鲜奶油是一种鲜活食品,虽然营养价值很高,但却具有怕高温、怕潮湿、怕冻结、怕久存、怕异味、怕碰撞等特性。生产中如不妥善贮藏或加工不当,均会导致各种次劣品的产生,轻者影响产品品质,重者丧失食用价值,往往给生产和经济带来很大损失。(2)发酵奶油用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的奶油。根据加盐与否奶油又可分为无盐、加盐和特殊加盐的奶油;根据脂肪含量不同可分为一般奶油和无奶油(即黄油);除此而外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型涂布奶油等。