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请问如何在家自己做芝士蛋糕,要烤的那种?

《请问如何在家自己做芝士蛋糕,要烤的那种?》内容简介:我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活! 芝士蛋糕按照是否烘烤,可以分为需要烘烤的重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和不需要烘烤的冻芝士蛋糕。重芝士蛋糕...

请问如何在家自己做芝士蛋糕,要烤的那种?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

芝士蛋糕按照是否烘烤,可以分为需要烘烤的重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和不需要烘烤的冻芝士蛋糕。重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕的区别在于:芝士在配方中的比例。总的来说重芝士蛋糕含芝士的量多,口感比较浓郁、厚重。而轻芝士蛋糕里含芝士的量则会少一些,口感比较轻盈、细腻。

请问如何在家自己做芝士蛋糕,要烤的那种?  芝士蛋糕芝士蛋糕 第1张

我个人会更偏爱轻芝士一些,下面分享一款半熟芝士的做法,在做法和口感上比较接近轻芝士蛋糕的做法,但是口感更为独特一些。半熟芝士不是它没有熟,而是内部口感会比较嫩,入口即化的感觉,特别让人期待哟,喜欢的伙伴不要错过哟!

半熟芝士参考分量:半熟芝士模具 10个量

食材

【芝士卡仕达酱】

牛奶:85g,蛋黄:1个,细砂糖:6g,玉米淀粉:9g,黄油:10g,奶油芝士:100g,

【蛋白霜】

蛋白:1个,细砂糖:20g

海绵蛋糕底:10小片(任意你喜欢的配方制作即可)

请问如何在家自己做芝士蛋糕,要烤的那种?  芝士蛋糕芝士蛋糕 第2张

制作过程:准备:

1、奶油芝士、黄油提前室温软化。

2、模具提前做好围边,放入蛋糕底。

3、烤箱提前上230,下130度预热。

4、事先准备一盆冷,用于冷却卡仕达酱。

请问如何在家自己做芝士蛋糕,要烤的那种?  芝士蛋糕芝士蛋糕 第3张

制作步骤:

【制作卡仕达酱】

1、蛋黄+糖搅拌均匀至颜色略变浅。

2、加入过筛后的玉米淀粉,拌匀。

3、牛奶倒入奶锅加热至微沸,少量多次加入蛋黄液中,期间不断搅拌。

4、过筛蛋黄糊,倒回奶锅,中小火煮,一边煮一边搅拌,至打蛋器划过有明显纹路,立即离火。

请问如何在家自己做芝士蛋糕,要烤的那种?  芝士蛋糕芝士蛋糕 第4张

5、把奶锅放入事先准备的冷中降温,卡仕达酱会变略浓稠,但仍有流动性。

【芝士卡仕达酱】

6、将提前软化的奶油芝士、黄油用打蛋器混匀。

7、将芝士黄油混合物与卡仕达酱混合。

【蛋白霜】

8、蛋白分3次加糖,打发至大弯钩状态。(湿性发泡)

请问如何在家自己做芝士蛋糕,要烤的那种?  芝士蛋糕芝士蛋糕 第5张

【混合&烘烤】

9、分2次将蛋白霜与芝士卡仕达酱混合。

10、将面糊装入裱花袋,挤入垫有蛋糕片的半熟芝士模具中,将表面整理平整。

请问如何在家自己做芝士蛋糕,要烤的那种?  芝士蛋糕芝士蛋糕 第6张

11、浴法,中层,上230,下130度烘烤至表面略微上色。(约15分钟)

12、室温冷却后,放入冰箱冷藏4小时以上食用更美味哟!

Tips:干货看这里!1、半熟芝士比较适合小模具烘烤。

2、如果觉得表面上色不满意,可以用喷枪烧一下,使表面上色。

3、操作上帮大家捋一下思路:先制作卡仕达酱,然后与软化的芝士黄油混合成芝士卡仕达酱,蛋白霜打发好以后,分两次与芝士卡仕达酱混合,面糊就完成了,其实从步骤上还是比较简单的,如有问题欢迎随时沟通!

这款美味、小巧可爱的网红“半熟芝士蛋糕”就做好了,喜欢的伙伴赶紧做起来吧!喜欢芝士蛋糕的伙伴,我的头条号还有椰香轻乳酪蛋糕、爆浆古早味芝士蛋糕、香蕉冻芝士蛋糕等的做法,欢迎关注拔草哟!

请问如何在家自己做芝士蛋糕,要烤的那种?  芝士蛋糕芝士蛋糕 第7张

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