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怎么制作泡菜坛?

《怎么制作泡菜坛?》内容简介:小时候,妈妈做的泡菜远近闻名,常有街坊邻居来请妈妈去帮忙腌泡菜。就着妈妈的泡菜喝粥,那真是无上的美味。那时候最爱吃粥了。后来离开家乡去了异地,粥也越喝越没了滋味,原来是少了妈妈的味...

怎么制作泡菜坛?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

小时候,妈妈做的泡菜远近闻名,常有街坊邻居来请妈妈去帮忙腌泡菜。就着妈妈的泡菜喝粥,那真是无上的美味。那时候最爱吃粥了。后来离开家乡去了异地,粥也越喝越没了滋味,原来是少了妈妈的味道。于是立刻给妈妈打了电话,详细咨询了腌泡菜的细节,自己动手泡制了一坛。在遥远的异乡,也可以每天尝到妈妈的味道了。

现在,我家的泡菜多用作做川菜时的调味品,所以泡制的多是姜蒜红椒之类的,偶尔胃口不好,也泡些豇豆圆白菜莴笋来佐粥下饭。说起开胃,没有什么比得上泡菜了。泡菜的用途很多,泡制过程也很简单,实在是居家必备。

我买的泡菜坛,做老坛泡菜很合适,还有一种玻璃透明的坛子,要把泡菜坛洗干净

自制四川老坛泡菜(生制)

做法步骤:

1.配料有:姜三大块(有嫩姜更好)、新蒜十几瓣去皮、干红辣椒七八个(喜欢辣的可以多放)、花椒十几粒、大料三四个、香叶三片;所有调配料冲洗掉表面灰尘;

2.调料只需要盐和白酒,盐最好选用专用的泡菜盐,没有用普通的盐也可以;

3.我准备的原料有萝卜、豇豆、红尖椒、小米椒,可以根据自己的喜好选择原料,例如圆白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、莴笋等,但是嫩叶的青菜不能放;所有的原料洗净处理好;

4.我用生(自来水)做盐水,这样泡制出的泡菜水不娇气,不易起白变质;适量水加盐,搅拌至盐完全溶解,比平时炒菜略咸;

5.开始泡制:将配料、原料全部放入坛中,倒入盐水,盐水稍没过原材料,往坛中加入少许白酒,搅拌一下,盖上坛盖,往坛沿加上水,把坛子放置在阴凉处,一周即可食用;

自制四川老坛泡菜(生水制)

温馨提示:

1.整个操作过程必须保证无油;

2.泡菜水就像陈年佳酿一样,是越久越香的,但维护很重要:第一是要保证坛沿始终都有水且清洁;第二是保证无油;第三是常搅坛子,就是隔三岔五用干净的筷子在坛子里搅动几下;

3.加入坛中的菜都要洗干净,直接放入即可,由于是用生水泡制的,所以不怕生水;有的菜不宜久泡,如黄瓜莴笋,不仅口感不好,还会弄坏盐水,最好是随泡随吃。

怎么制作泡菜坛?  泡菜坛子泡菜坛子 第1张

怎么制作泡菜坛?  泡菜坛子泡菜坛子 第2张

怎么制作泡菜坛?  泡菜坛子泡菜坛子 第3张