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美蛙鱼头怎么加麻加辣?

《美蛙鱼头怎么加麻加辣?》内容简介:美蛙鱼头是由重庆火锅演变而来的,后来流传各地,很多地方都出现美蛙鱼头主打的餐厅,由此美蛙鱼头开始流行于餐桌之上。我是不怎么吃美蛙的人,所以最开始对这道菜不怎么感兴趣,后来有一次被朋...

美蛙鱼头怎么加麻加辣?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

美蛙鱼头是由重庆火锅演变而来的,后来流传各地,很多地方都出现美蛙鱼头主打的餐厅,由此美蛙鱼头开始流行于餐桌之上。我是不怎么吃美蛙的人,所以最开始对这道菜不怎么感兴趣,后来有一次被朋友拉去说试试,没想到牛蛙特别嫩,吃在嘴里轻轻一抿,肉骨分离,味道鲜甜,鱼头也是十分鲜美,在搭配麻辣的锅底,吃起来麻辣鲜香,有酣畅淋漓的感觉。

美蛙鱼头怎么加麻加辣?  美蛙鱼头火锅 第1张

美蛙鱼头怎么加麻加辣?美蛙鱼头是由重庆火锅演变而来,属于川渝菜系,而川渝菜的特点就是大麻大辣,这道菜说起来很简单,就是麻辣锅底加入新鲜的美蛙和鱼头,一起小火煮熟煮入味,我觉得怎样加麻加辣得看情况选择合适的方法,是在制作时加麻加辣?还是在制作好已经吃后再加?

制作时加麻加辣,这个时候加麻加辣要简单的多,直接加大辣椒和麻椒的用量,加辣可以加大辣椒的用量或者选用辣度很强的辣椒,加麻最好选用麻感较强的麻椒,这是制作时最方便最有效的办法。制作好食用后,这时只有两种办法,重新调汤底或直接加入增加麻辣口感的调料。重新调汤底简单,直接用辣椒麻椒炝油,然后倒入底汤煮开融合就行,如果不想重新调底汤,可以直接加入花椒油和辣椒油。汤底酱料虽然也可以增加麻辣味,但是盐分太高会咸,再加汤又会冲淡麻辣味,因此要么重新调制汤底,要么直接加入辣椒油和花椒油。以上就是我对美蛙鱼头加麻加辣的一些见解,看到了这里,就继续说说美蛙鱼头怎样制作,有那些要点吧!

美蛙鱼头怎么加麻加辣?  美蛙鱼头火锅 第2张

美蛙鱼头制作步骤及要点美蛙和鱼头都是鲜美嫩滑的食材,而把这两种食材相结合,鱼头肥美细嫩,有暖胃益筋骨的作用,美蛙肉白鲜嫩,蛋白质含量高,胆固醇低,再搭配麻辣汤底,肉质让汤底醇厚,辣而不燥,汤底让鱼肉蛙肉口感丰富,完美结合,而且吃的时候还可以加入各种自己喜欢的配菜,是菜品食材更加丰富。下面就来看看制作美蛙鱼头步骤以及要点。

①食材:

1.食材选择

美蛙鱼头主食材肯定就是美蛙和鱼头了,美蛙是一种美国养殖的蛙,比青蛙大,牛蛙小,肉质细嫩鲜甜,比较容易煮熟,鱼头一般选用花鲢或鳙鱼的鱼头,其肉质细嫩肥美,营养丰富。

2.要新鲜

美蛙和鱼头必须现杀现做,最大程度保留食材鲜味,因为这道主要吃的就是肉质嫩滑鲜甜,只有新鲜的食材做出鲜美的美食,新鲜的食材不仅肉质鲜美,煮出来汤底味道也是鲜味十足,用来煮其他配菜更加美味。

3.处理改刀

美蛙从颈背部下刀切开,然后直接把皮撒下来,内脏处理干净,一只牛蛙剁四块就好,因为这道菜本来就比较粗犷,讲究大块(宰杀最好交给卖家处理,如果不专业,很可能皮撕不掉,或者肉被撕破),鱼头只需对半劈开,然后清除黑膜以及不能食用部位,最后在肉比较厚的位置打上花刀即可。

4.腌制

美蛙和鱼头处理好后,需要进行腌制,一是为了去腥,二是增加底味。一般需要进行分开腌制,牛蛙用盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲后,再加入干淀粉搅拌均匀,能加嫩滑的口感,鱼头要用生姜,大葱、盐、鸡精、料酒、胡椒粉一起腌制,因为鱼头腥味较大,所以要多加大葱和姜片去腥。

美蛙鱼头怎么加麻加辣?  美蛙鱼头火锅 第3张

②麻辣汤底

既然这道菜是火锅形式,那么汤底肯定需要酱料和汤,然后加以辣椒和花椒增加麻辣口感,酱料是汤底最重要的,汤的味道如何基本由汤底决定,而酒店中酱料比较复杂,后面再介绍,如果在家中只需要豆瓣酱和火锅底料即可,锅中加入油给姜蒜爆香,加入花椒、辣椒炒出麻辣味,再放入豆瓣酱,火锅底料炒出红油,加入适量汤煮开,然后调味汤底就成了,汤可以用鱼汤,也可以用大骨汤,家中直接用就行。

③煮制

前面的准备工作做好后,这一步相对简单很多,把汤底调好后,直接下去腌制的鱼头和牛蛙,不需要过油,不需煎制,就是直接放入汤底中煮,这样做出来的肉质最为鲜嫩,最大程度保留了肉质的鲜美嫩滑,正是直接煮制,所以前面腌制去腥工作要做好。

美蛙鱼头怎么加麻加辣?  美蛙鱼头火锅 第4张

实践操作美蛙鱼头麻辣鲜香,肉质嫩滑,虽然大多数在外面吃到,但是只要掌握步骤要点,在家一样制作,能做好一道这样颜值与美味并存的美食,那家人就有口福了,接人待客也倍有面子,下面就看看具体怎么操作。

~~【美蛙鱼头】~~特点:麻辣鲜香、肉质细腻嫩滑

第一步:准备食材

主料:鱼头1个(1000g左右),美蛙4只

辅料:生姜、大葱、大蒜、豆腐200g、豆芽100g、生粉适量、辣椒10g、红花椒、青花椒各10g。

调料:豆瓣酱15g、火锅底料20g、麻辣鱼酱料10g、盐少许、鸡精9g、味精9g、胡椒粉6g、生抽6g、料酒10g、白糖3g。

第二步:食材处理

1.生姜去皮,一半切粒,一半切片,大蒜切末,豆腐改刀成块。

2.鱼头对半劈开,刮去里面黑膜,去掉不能食用的部位,然后在肉厚的位置打上花刀,放入盆中,加入姜片,大葱段,加入盐、料酒5g、胡椒粉2g、鸡精3g,搅拌均匀腌制备用。

美蛙鱼头怎么加麻加辣?  美蛙鱼头火锅 第5张

3.美蛙宰杀好后去皮,再去掉四肢的指甲,然后剁成大小均匀的块(一只美蛙剁四块即可),放入盆中,加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲腌制,最后放入生粉搅拌均匀即可。

美蛙鱼头怎么加麻加辣?  美蛙鱼头火锅 第6张

第三步:开始制作

1.起锅开火,锅中加入油,再放入100g猪油烧热,再放入姜蒜爆香,再放入青红花椒、辣椒炒香,再加入豆瓣酱、火锅底料、麻辣鱼炒化炒出红油,加入适量的

美蛙鱼头怎么加麻加辣?  美蛙鱼头火锅 第7张

2.大火把汤底烧开,然后放入豆腐和豆芽烫熟,捞出放入碗中打底用。

美蛙鱼头怎么加麻加辣?  美蛙鱼头火锅 第8张

3.再把鱼头放入汤底中火慢炖,加入鸡精、味精、胡椒粉、生抽、白糖调味,等鱼头煮到3分钟后再下入牛蛙,因为牛蛙比较易熟,过早放入肉质会老,等都煮熟后把鱼头和美蛙捞出装盘,最后把麻辣汤底倒入碗中,美味即成。

美蛙鱼头怎么加麻加辣?  美蛙鱼头火锅 第9张

==》【美蛙鱼头】疑惑解答

问:美蛙鱼头的酱料怎样熬制?

答:美蛙鱼头是以火锅形式上桌,因此熬制汤底的酱料就尤为重要,汤底味道好不好,就看酱料熬的怎么样,下面就介绍一款比较简单实用的酱料熬制方法。

材料:

辅料:姜、蒜、大葱、洋葱、小葱各少许。

香料:八角4g、桂皮4g、草果3个、小茴香5g、香味2g、砂仁4g、三奈4g、白芷3g,青红花椒各100g。

调料:冰糖50g、豆豉5g、豆瓣酱1000g、火锅底料200g、麻辣鱼200g。

开始制作:

1.锅中加入3斤菜籽油,烧到150℃左右,放入所有辅料小火浸炸,炸制辅料焦黄干枯捞出丢掉。

2.再把所有调料放入油中小火熬制10分钟左右,再放入香料继续熬制10分钟。

3.最后把熬好的酱料放入打碎机中打碎即可,如果觉得麻烦,也可以省去这一步。

美蛙鱼头怎么加麻加辣?  美蛙鱼头火锅 第10张

问:为什么要用青花椒和红花椒两种?

答:因为这两种花椒特性有所区别的,青花椒麻味比较大,而且带有一股特有的清香味,麻味回味悠久,而红花椒的麻味比较纯正,香味比较浓郁,因此两种花椒搭配相得益彰。

==》【美蛙鱼头】制作技术总结

1.美蛙和鱼头最好现在现做,最大程度保留食材的鲜味,这样不仅肉质鲜美,汤底口感也会醇厚很多。

2.处理美蛙最好交给专业人处理,避免伤到或撕破蛙肉,鱼头要把不能食用的部位都去掉,最大程度减少腥味。

3.美蛙不需要剁太小,这本就重庆比较粗犷的江湖菜,这样才有感觉,鱼头只需劈开两半,在较厚的位置打上花刀即可。

4.鱼头和美蛙需要分开腌制,牛蛙容易入味,腥味小,鱼头比较难入味,腥味大,腌制材料和时间不一样。

5.汤底的麻辣程度可以根据自己口胃调制,打底用的配菜也可以选择自己喜爱的。

6.这道菜虽然叫美蛙鱼头,但是也可以用整条鱼制作,只需要把鱼身打成鱼片,然后腌制上浆,最后用汤底烫熟就可以食用了。

7.因为这道菜是火锅形式,因此最好用可以加热的器皿装,可以边吃边加热,边涮菜。

最后总结美蛙鱼头是一道结合火锅形式的美食,起源于四川,发扬流行于重庆,融合了川渝菜系的大麻大辣,而想加麻加辣,在制作时可以直接加大辣椒和麻椒用量,如果做好食用后,要么重新调制汤底,要么加入辣椒油和麻椒油,制作这道菜要食材新鲜,汤底要调好,即可以吃肉,又可以下配菜食用,味道麻辣鲜香,肉质嫩滑。

好啦!以上就是我对美蛙鱼头怎么加麻加辣以及制作的一些见解,我是墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我吧!每天带来美食分享,如果还喜欢这道菜,欢迎评论、点赞、转发,最后感谢阅读。

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