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油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬

  原标题:油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬

  炸油饼和炸油条一样都是老北京的风味,有些地方还叫“果头”。北方人喜欢把油饼当早餐,再搭配上一杯豆浆味道真是美极了。老公和孩子有时也会馋炸油饼,但是外面早餐店卖的吃起来又不放心,并且有的口感还不好,所以家人想吃的时候我会自己做一些来当早餐。今天就来给大家介绍一下我的炸油饼配方,这样做出来的油饼放半个月都不会变硬,只要学会了这个炸油饼的配方,如果自己开店都得排队买,绝对秒杀大多数的街头小吃。

  

油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬 美食做法 第1张


  炸油饼看似简单,其实里面的窍门还是很多的。很多人在制作油饼的时候,不知道面粉和水的比例到底该什么样搭配比较合适,所以往往很难炸成功。上次朋友和我聊起自己在家做炸油饼,实验了好多次还是没有做成功,炸出的油饼有时又硬又脆,有时外面非常暄软里面却没有熟,有时饼子放凉后那真像一块石头咬都咬不动,做了这么多次没有一次成功过,她说以后真的不敢再炸了,家里的面粉都被浪费好几袋了。其实早些年刚学炸油饼时,上面的这些问题我也经常遇到。后来结婚后发现婆婆炸油饼的配方挺好的,用了婆婆的配方炸出的油饼吃起来暄软筋道有嚼劲,口感比外面早餐店卖的好吃多了。做法就是有一点点麻烦,今天我把这个炸油饼的配方分享给大家,下面一起来看看吧!

  

油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬 美食做法 第2张


  1、我们在制作炸油饼的过程之中,首先需要准备的食材就是面粉,准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉,因为做这种油饼需要用三种面:发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1:1:1。

  

油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬 美食做法 第3张


  2、接下来我们先做发面,500克普通面粉加入酵母粉3克,白糖2克,再准备240毫升30度左右的温水,边加水边用筷子搅拌成絮状,接着就用手揉成一个面团,将面团揉到光滑后封上保鲜膜准备发酵啦。很多网友会觉得奇怪为什么要发面呢?发面主要可以起到蓬松的作用。

  

油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬 美食做法 第4张


  3、这一步我们来做烫面,烫面一定要用烧开100度的开水把面烫透,一边加入开水一边用筷子搅拌,面团搅拌成团后,一定要下手把面团摊开放凉备用。这里的烫面大家肯定很好奇?烫面主要是为了油饼软,吃起来口感比较软。

  

油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬 美食做法 第5张


  4、下面我们在死面里面加入盐5克、小苏打4克,加小苏打是为了酥脆的口感,搅拌均匀后分次来加入240毫升温水,把面粉搅成絮状揉成面团后先放入盆中备用。

  

油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬 美食做法 第6张


  5、发酵成功的面团翻开以后可以看见很多蜂窝状的气孔,这一点非常重要,这样发面才算发好了。

  

油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬 美食做法 第7张


  

油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬 美食做法 第8张


  6、然后把揉好的三种面团死面、发面、烫面放在一起揉光,切记三种面一定要揉光揉均匀,这样再油锅炸的时候才会容易鼓起,这一点一定要注意哦!揉成光滑的面团后盖上盖子再次醒发30分钟,看到这一步是不是感觉好麻烦呢?不过要想吃到美味的油饼,确实要付出一定的时间,千万不要着急,一定要有耐心哦!

  

油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬 美食做法 第9张


  7、面团醒好后,直接揉成长条,然后把面团分成大小相同的剂子。

  

油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬 美食做法 第10张


  8、接下来把小面团按压一下,再用擀面杖擀开,薄厚度擀得均匀一些,油饼擀成圆形后还要在面饼上面划出两道口子,这样面饼生坯就算是做好了。

  

油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬 美食做法 第11张


  9、油烧至180度至200度时把油饼下入油锅,油温的温度一定要控制好。

  

油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬 美食做法 第12张


  10、油饼放入锅中定型后一定要多翻动,使油饼受热均匀一些,炸至表面金黄就可以捞出了。

  

油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬 美食做法 第13张


  用死面、烫面、发面这三种面粉炸出的油饼,颜色金黄、蓬松又柔软,这种油饼暄软筋道有嚼头,即使放凉了也是软的


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