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【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜

《【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜》内容简介:  大多数川渝家庭厨房里都有泡菜坛。像这么样一个坛子,手是难以探底的,泡的东西多了,连自己也记不清,有时在坛子里捞想要的泡菜,就像探宝一样,完全凭感觉和运气。   因此,有的家庭...

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

  大多数川渝家庭厨房里都有泡菜坛。像这么样一个坛子,手是难以探底的,泡的东西多了,连自己也记不清,有时在坛子里捞想要的泡菜,就像探宝一样,完全凭感觉和运气。

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第1张

  因此,有的家庭还会增添一两个玻璃坛,专门做点跳泡菜或者常用的泡红椒泡老姜,取时更方便。

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第2张

  而老坛子的泡菜,经过老盐的浸泡,随着时间的变化,里面普通的红椒、仔姜、萝卜、酸菜、豇豆等食材都得到不同程度的升华,味道会更为特别。这是泡了一年以上的红椒、仔姜和萝卜。

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第3张

  大花鲢斩成块,豆瓣茸、蒜、泡椒泡姜酸萝卜粒,以及土芹菜等

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第4张

  鱼块用盐、料酒等先腌制一会;再裹上红薯粉,下锅油炸定型后捞出;依次炒香配料,加汤,下炸过的鱼块。

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第5张

  十多分钟,汤汁收的差不多时起锅装盘,这与一些重庆江湖鱼和家庭厨房制造是否有许多类似之处。。。

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第6张

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第7张

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第8张

  因为泡菜除了佐餐之外,更是川渝地区家家户户做菜的主要调料,就像湖南的剁椒和酱椒,云贵的糟海椒,广东的蚝油、沙茶、南乳。。。

  泡椒成就了不少闻名遐迩的经典川菜,如鱼香肉丝。这道菜除了工序和配料比例以外,那一碗汁的调制也是比较讲究的。

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第9张

  精华版饭遭殃。

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第10张

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第11张

  有了泡菜的加入,许多家常菜的色香味顿时与众不同。。。

  鱼香茄子

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第12张

  家常鳝鱼

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第13张

  泡椒鸡杂

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第14张

  姜爆鸭子

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第15张

  泡椒江鲶

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第16张

  泡椒鲫鱼

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第17张

  在烧烤方面,泡姜泡海椒也是常用的的调料。

  烤鲫鱼

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第18张

  烤脑花

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第19张

  时常还将泡菜用在各类海鲜上。。。

  泡椒花甲

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第20张

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第21张

  泡椒芝麻斑

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第22张

  酸菜龙利鱼,既便宜,好做好吃又不吐刺的鱼。

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第23张

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第24张

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第25张

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第26张

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第27张

【淼之厨】舌尖上的家庭泡菜  泡菜坛子泡菜坛子 第28张

  其实,在每一个川渝厨房里,泡菜的故事还很多很长,吃货们乐此不疲,每天都期待新的发现。

  泡菜,豆瓣,各种调料,各式菜品,总是不断的挑动着喜爱川渝美食人们的舌尖。。。