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如何制作奶油花生糖?

《如何制作奶油花生糖?》内容简介:制作奶油花生糖的方法:1.原料及配方:白糖2.35kg,花生仁2.25kg ,奶油0.25kg,小苏打0.5kg,食盐150g, 黄油150g,液体葡萄糖3.75kg。2、制作要点...

如何制作奶油花生糖?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

制作奶油花生糖的方法:1.原料及配方:白糖2.35kg,花生仁2.25kg ,奶油0.25kg,小苏打0.5kg,食盐150g, 黄油150g,液体葡萄糖3.75kg。2、制作要点:①熬糖:花生仁炒脆并精选,糖熬到沸点后下花生仁,等糖再次升到沸点时加盖熬约5min。待温度升至115℃时揭盖,再煮片刻,至125℃时下黄油,边炒边熬制,至140℃左右时离火。②成型:将小苏打用调成糨糊状,离火后加入,边下料边炒动,炒动20 ~30次,即可倒上案板,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型。操作要迅速准确,刮平的动作要快,炒动的次数要严格掌握。3.质量要求:成品呈正方形,颗粒完整均匀,底面光洁,侧面可见花生仁颗粒,每千克180 ~ 200颗。糖体和花生仁均为谷黄色,松脆细腻,无绵软现象,无异味。4.产品特点:产品微咸,香甜,酥松脆。