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年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做

《年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做》内容简介:时间一晃还真快,过2天就元旦了,这离春节也就不到一月了,在外工作了一年终于能回家跟父母家人吃一顿团圆饭。今年的年夜饭我还是准备和家人一起动手准备,做几道老人都爱吃的饭菜,这样才能吃...

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

时间一晃还真快,过2天就元旦了,这离春节也就不到一月了,在外工作了一年终于能回家跟父母家人吃一顿团圆饭。今年的年夜饭我还是准备和家人一起动手准备,做几道老人都爱吃的饭菜,这样才能吃出家的味道。今天分享6道年夜饭食谱,做法也不难,食材的搭配也有些特色,家宴还是宴客都特长脸。

----【小鸡蘑菇炖粉条】----过年了北方人吃饭讲究的就是豪爽,小鸡炖粉条是万万不能少,这是一道经典北方菜,做法不难,讲究的原汁原味。

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第1张

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第2张

材料:土鸡半只,泡发蘑菇1碗,红薯粉条1大把,青蒜3棵,油少许,大葱半棵,姜1块,八角2颗,砂仁1颗,花椒1撮,香味2片,干红辣椒2个,盐适量,酱油适量,料酒少许,适量

制作过程:

1. 土鸡剁成小块,一只半只随意,我家不爱吃肉,有半只就足够了;红薯粉条无需泡,量随意;香料也一并准备好;

2. 蘑菇干提前用凉泡发充分,挤掉水分;这是内蒙的碗蘑,我也头一次吃,口感是脆嫩的;也可以用茶树菇等蘑菇干来代替;

3. 炒锅中倒少许油,将香料入锅中扒拉几下出香味;鸡块倒入锅中,因为油放得少,所以转小火翻炒,待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味;

4. 加入适量热水,大火煮开后将蘑菇干倒入汤中,转小火,盖盖子慢炖;

5. 待肉烂汤鲜之时,将红薯粉条剪成20公分左右长的段,直接入汤中,无需泡水,将粉条全部没在汤里,盖盖子,小火慢炖15分钟;

6. 粉条吸足了肉汤,柔软而味足,将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火;连锅端上桌开吃喽!

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第3张

----【苹果私房话】----

1. 鸡块洗净直接入锅中炒,无需焯水,味浓汤鲜;

2. 粉条无需泡水,直接入锅中能吸足汤汁非常浓香,所以炖汤可以多放一些;

3. 青蒜段是点晴之笔,增色添香。

----【橙汁排骨】----春节年夜饭总是少不了排骨,正好冬天橙子随手就抓2个,临出锅挤点橙汁再放少许白糖,淡淡的橙香味比糖醋排骨好吃

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第4张

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第5张

材料:肋排800克,油少许,姜1块,八角1颗,橙子2个,酱油少许,料酒少许,盐适量,白糖1大勺,水适量

制作过程:

1. 肋排切成大小均匀的块,清洗干净;

2. 入凉水锅中煮开,焯水1分钟;

3. 炒锅中倒少许油,将肋排入锅中,小火翻炒两面略焦黄;

4. 倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角,翻炒几下后加入适量的热水,盖盖慢慢焖炖约20分钟;

5. 将橙子汁挤出备用;

6. 汤汁收得差不多了,肉也很烂乎了,将橙汁倒入锅中;

7. 再撒少许盐、一勺白糖,翻炒2分钟,出锅。

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第6张

----【苹果私房话】----

1. 橙汁不要提前放,否则加热会失去独特的橙香味,临出锅前淋入即可;橙汁加热后会不那么甜,所以放点白糖增加味道,再加一点盐,咸甜融合,风味独特;

2. 排骨焯水后再煎至两面略黄,基本就熟了,加水焖一下肉更松、香,易入味

----【腊猪脸蒸芋头】----每逢过年,我家都少不了一道腊味菜,荔浦芋头的香糯,腊肉的幽香,一红一白简单美味又大气。

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第7张

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第8张

材料:腊猪脸1块,荔浦芋头半个,生抽30克,蚝油30克,水半碗,香葱少许,小米辣1个

制作过程:

1. 荔浦芋头一个有好几斤重,半个就够一家四口的量了,腊猪脸也准备好;

2. 腊猪脸主要是肉皮和少许肥肉,因为风干了,所以剁块比较费力,下手一定要稳准狠,这样才能将腊猪脸剁成自己想要的小块;

3. 将腊猪脸块入凉水锅中,大火煮开后再煮5分钟,捞出备用;这样处理一下,可以将表面的脏东西彻底清干净,吃的时候口感还不硬,可以看到刚才还干巴巴的猪脸,此时已经恢复了弹性;

4. 芋头削皮后切大拇指粗细的长条;

5. 生抽、蚝油、少许盐、凉水调成料汁;

6. 取一个深盘,将芋头条铺平垫底,上面均匀撒上腊猪脸块,再将料汁淋在芋头上,入蒸锅,大火上汽后蒸30分钟,出锅后撒香葱末、红辣椒圈即可食用。

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第9张

----【苹果私房话】----

荔浦芋头口感香糯,即使没有调料的浸润也很好吃;腊猪脸富含胶原蛋白,切小块入水煮几分钟再蒸,口感Q弹耐嚼而喷香,但因为其皮多肉少,需要久蒸才能嚼得动。用此方法还可以换成腊鸭、腊肉、腊肠。

----【脆皮鸡翅】----这是一女生和孩子都爱吃的烤鸡翅不用一滴油,没有乱七八糟的添加剂,却还外皮酥脆咔咔响,鸡肉香嫩特入味儿,真正的健康好食物。

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第10张

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第11张

材料:鸡翅中7个,盐1克,白糖3克,蚝油10克,酱油10克,黑胡椒粉3克,鸡蛋2个,玉米淀粉半碗,金黄面包糠半碗

时间:上下火200度,空气炸程序20分钟

制作过程:

1. 鸡翅中清洗干净;

2. 两侧拉花刀,便于腌制入味

3. 将鸡翅中入盆中,根据口味加入调料,我放了盐、蚝油、酱油调色调味,加白糖提鲜,加黑胡椒粉有增香去腥的效果;腌制10分钟;

4. 把脆皮的材料准备好:2个鸡蛋入碗中打散,玉米淀粉,金黄面包糠;

5. 先将鸡翅在蛋液中蘸一下,再在淀粉中打个滚,再重新回到鸡蛋液中裹满蛋液,最后在面包糖中打个滚,这样鸡翅就360度裹满了金黄面包糠;面包糠有金黄和白色两种,可根据自己的喜欢来选择;

6. 每裹好一个鸡翅就放在烤箱配套的空气炸篮中;

7. 烤箱预热200度5分钟,将鸡翅中送入烤箱中层, 20分钟即可。

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第12张

----【苹果叨叨叨】----

鸡蛋液裹两层才能将淀粉浸润并且形成一层硬硬的保护壳,再加上外面的面包糠,所以口感酥脆,即保留了鸡翅中的嫩汁,又不会让鸡翅干硬;

----【苏造肉】----这道菜以白菜、油豆腐垫底,五花肉切片文火炖15分钟,汤鲜味浓,肉酥烂,肥而不腻,酥香软糯入口即化。

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第13张

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第14张

材料:五花肉1条,油豆腐1碗,白菜数片

腌肉料:八角2颗,草果2颗、香叶4片、桂皮1块,白蔻数颗,盐5克,丁香1撮

炖肉料:大葱半根,姜1块,八角3颗,香叶3片,白蔻数颗,草果数颗,盐3克,老抽适量,热水适量

制作过程:

1. 五花肉一条,清洗干净;

2. 腌肉料小火烤微焦出香味,打成碎末,同五花肉一起腌制8小时;

3. 将腌好的肉块入凉水锅中煮开,上面有些腌肉料的末末也不要紧,带着它更入味,实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮;

4. 焯肉的时候将炖肉料入炖锅中,因为炖肉的汤汁还要用到,所以盐不要太多;

5. 炖锅中倒适量水,煮开后将焯好的肉块入汤中,盖盖子,小火焖炖1小时左右,筷子能轻松扎透肉厚的地方,关火,肉块在汤里浸到温热时取出;

6. 炖肉的时候准备一下菜底:将白菜连叶带帮切大块,油豆腐撕小口,准备一个阔口深碗,将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中;

7. 凉到温热的肉块切片,刀功好就切成2、3毫米厚的片,刀功差些就切得厚一点,尽量均匀;

8. 先将炖肉汁过筛去掉残渣,肉汤倒在白菜油豆腐中,表面再铺码五花肉片;将肉碗送入蒸箱中,100度25分钟;蒸好后的就是传说中的“苏造肉”,肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,软糯香浓。

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第15张

----【苹果叨叨叨】----

苏造肉腌肉料是:1包盐、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴香;炖肉香料是:甘草50克,丁香30克,肉桂50克,肉果50克,广皮30克,桂皮50克,官桂50克,砂仁50克,蔻仁50个,打粉后装入香料包,每包60克;

----【八宝饭】----年年都少不了一碗八宝饭,这是很有名的一道小吃,糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。其味道甜美,是节日和待客佳品。

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第16张

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第17张

材料:糯米300克,红豆沙,桂圆干,葡萄干,红小豆,花生米,莲子、红枣,白糖,猪油

制作过程:

1. 糯米清洗干净,用凉水浸泡4个小时以上,入电饭煲选择标准米饭

2. 去芯莲子、花生米、红小豆和糯米同时间浸泡;

3. 葡萄干、桂圆肉用少量水泡软;

4. 做熟的糯米饭加适量的白糖、一勺猪油混合均匀;

5. 碗的内壁先涂抹上一层猪油,然后将桂圆肉和葡萄干铺在碗底,取一团糯米饭轻轻按压在果肉上面,将红枣拉成条插在糯米上,再码上花生米和莲子;

6. 将适量的糯米捋成条状,轻轻按压贴在碗壁上,使中间形成一个小窝;

7. 将豆沙馅填在中间的小窝里,再随意将剩下的配料装饰在周围,我是将煮熟的红豆贴了一圈;

8. 将剩下的糯米饭铺在顶部;

9. 入蒸锅中,上汽后蒸40分钟左右,出锅后倒扣在盘中即可食用。

年夜饭自己在家做,学会6道家常美食,简单美味,好吃又好做  家常菜谱 第18张

----【苹果私房话】----

1. 糯米提前泡透,加少量水焖熟;

2. 加了白糖和猜测,糯米油润润,而且好操作;

3. 配料可以随自己的喜欢进行调整,莲子要去掉芯,花生、红豆这些一定要提前煮熟,要不然生的这些即使蒸的时间久还是干;

4. 碗壁上涂抹一层猪油比较容易脱模,如果有饮食忌讳或者信仰,可以将猪油换成植物油或者其它油;

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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