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饺子皮加多少鸡蛋比较好?

《饺子皮加多少鸡蛋比较好?》内容简介:大家好我是厨房里的面点师, 俗话说得好,好吃不如饺子,坐着不如躺着, 饺子是我们逢年过节甚至平时改善伙食经常吃的主食之一, 但如何做出不容易破皮口感还好的饺子皮呢? 今天面点师就给...

饺子皮加多少鸡蛋比较好?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

大家好我是厨房里的面点师,

俗话说得好,好吃不如饺子,坐着不如躺着,

饺子是我们逢年过节甚至平时改善伙食经常吃的主食之一,

但如何做出不容易破皮口感还好的饺子皮呢?

今天面点师就给大家讲讲我的饺子皮怎么做的,

饺子皮配方:

高筋面粉一斤

盐五克

蛋清一个

230克左右

制作过程:

把面粉放入盆里加入盐,蛋清然后加入和成面团,放保鲜袋醒十分钟,然后拿出来揉面继续醒十分钟再次拿出来揉面(一共揉三次醒三次)然后下剂子包陷即可

面点师自问自答时间:

什么要三揉三醒?

答:

1、揉面是为了让面团与充分融合,让面团里的组织和面筋更加有韧性和光滑

2、醒面是为了让面团松筋,这样揉起面来会轻松很多,当然也是为了让面粉和水融合起到一个缓冲期

饺子皮配方里的配料都起到什么作用?

答:

1、高筋面粉他的筋度比较高,筋度高所以不容易破皮,而且吃起来也比较有韧性(当然没有高筋面粉用中筋面粉也可以)

2、盐是增加面的筋度的作用,

3、鸡蛋什么作用?为什么不放全蛋而是只放蛋清?

答:

1、饺子皮里放入蛋清是为了让面团更加有韧性,而且会让饺子皮的口感更加滑

2、为什么不放全蛋,是因为蛋黄的颜色是黄的,会影响面皮的颜色,导致饺子皮颜色不白