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浅谈撸串历史:烧烤是怎么征服人类的?

《浅谈撸串历史:烧烤是怎么征服人类的?》内容简介:前言 提起东北,人们就会想起这么一句话:“大金链子小金表,一天三顿小烧烤”。社会上流传一句名言“没有什么事情是一顿烧烤解决不了的,如果有的话那就两顿”,可见撸串已经不仅仅是吃那么...

浅谈撸串历史:烧烤是怎么征服人类的?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

浅谈撸串历史:烧烤是怎么征服人类的?  烧烤图片 第1张

前言

提起东北,人们就会想起这么一句话:“大金链子小金表,一天三顿小烧烤”。社会上流传一句名言“没有什么事情是一顿烧烤解决不了的,如果有的话那就两顿”,可见撸串已经不仅仅是吃那么简单了,已经成为了社交的重要手段。

那么,咱们中国人是啥时候开始撸串的呢?除了中国人爱吃烧烤之外,老外吃不吃呢?

今天咱们就来聊聊撸串的历史。

起源

说到烧烤啊,那可以说是中国乃至世界上最早的一种烹饪方式了,可以追溯距今170万年的史前时代了。为什么是170万年呢?因为从人类使用火开始计算,到现在差不多应该有170万年的历史了。

据说有这么一天,是风雨交加啊,突然一个闪电击中了一颗树木,引发熊熊大火,史前人类一看,这玩意好啊,不仅能取暖,把肉放里面过一个这个香啊。

火的产生,可以说是人类历史文明发展的一个重大进步,从此人们再也不用吃那些不干净的生肉了,大大的提高了人们的身体素质和寿命,所以这个时候烧烤也就应运而生了。

浅谈撸串历史:烧烤是怎么征服人类的?  烧烤图片 第2张

那么原始人用火怎么弄熟食物呢?肯定不是用手了,当然是找几个树枝,把肉串好放在火上烤,是不是有点烧烤的意思了。

可不要以为原始人必须等到下大雨,闪电再击中树木才能吃到烧烤,那个概率是很低,要是都那么等着,肉早就臭了。根据出土的烧烤石器工具表明,在新石器时代,当时的人已经掌握了最早的烧烤方法了!

从那时候开始,烧烤就已经走进了那些原始人的生活中了,我们的祖先就把抓来的什么兔子啊,野鸡啊,用火烤着吃了。

当然了,那个时候烧烤可是地地道道的的健康食品,烤熟了的肉肯定比生肉更容易消化,也更干净。

到了差不多1800年前的时候,这个时候随着生产力的发展,古人已经发现很多种吃的了,这个时候烧烤发展成为了一种饮食文化,而不仅仅是为了健康

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根据《诗经》中的记载,最早称烤肉为“炙”,《礼记》中也记载:“炙,贯之火上也。”就是说“炙”是放在火上。

咱们大家都听过的一个成语叫“脍炙人口”,还有辛弃疾的诗里有一句“八百里分麾下炙”,这个“炙”指的就是烤肉。

除此之外呢,《礼记》中还对吃烤肉的礼节做出相关规定,有三个字,叫“毋嘬炙”!什么意思呢?就是说,你吃烤肉要注意形象、不要狼吞虎咽的!

顺便说一句,春秋战国时期,吃烤肉的时候大多数出现在中原地区,但是南方的楚国就不一样,咱们知道楚国可能是楚国处于长江和汉流域,远离中原,所以当时被称为“蛮夷”。

而正是由于挨着大江大河,所以楚国人的烧烤不是烤肉,而是烤鱼,比如《楚辞》中就写了很多关于烤鱼诗句。

由于烤肉既美味又方便,秦汉时期人们对烤串情有独钟,多处秦汉时期的考古现场出土了古人烤串的壁画。

比如《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。长沙马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子和关于“牛炙”、“犬肋炙”、“鸡炙”的相关文献。

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中国

根据出土的西汉文物“上方林炉”、“釉陶烧烤炉”就发现,西汉时期的烧烤工具就已经很科学了,尤其是对烧烤炉的进风出风的设计,让这个肉啊,被烤的均匀还不至于烤糊煳,咱们中国人对于吃的这种钻研啊,打老祖宗那就有了!

据说汉高祖刘邦就是爱吃这口,根据西汉第一杂志书《西京杂记》的记载:说刘邦啊,常以烧烤鹿肝生肚下酒!也就是说他就爱吃这个烤鹿肝配酒,可能除了鹿肝之外,牛肝猪肝是肝就吃。

到了东汉时期呢,烧烤跟西汉相比就更讲究了!根据山东诸城县东汉孙琮墓中出土的《庖厨图》显示,这个时候的烤肉从切肉到烤肉已经有一套完整的流程了,先是宰羊切肉,然后分条分块,然后把肉串成串入盘,最后放在炉子上扇风烤熟。

这一套流程下来、每一个环节都有专人负责,分工不要太细致!还是皇家有条件啊,东汉皇家吃一顿烤肉可算是大工程了。

此时烧烤用的炊具也变得越来越成熟,其实汉代时的烤炉跟咱们现代烤炉已经没有多大区别了,基本外形和工作原理都没有太大的改变。

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东汉末年名将的关羽也是个烤肉死忠粉,根据《三国志·蜀书·关羽传》记载:时羽适请诸将饮食相对,臂血流离,盈于盘器,而羽割炙饮酒,言笑自若。

关羽受伤之际用美食来转移注意力,一口肉串一口酒,忘却眼前的疼痛,还能谈笑自如,可见这个烧烤的魅力了。

到了,魏晋时期酒更不得了,咱们知道,魏晋时期中国奢靡之风盛行,烧烤当然也不能例外。

跟据贾思勰的《齐民要术》记载:晋代的达官显贵是怎么吃烧烤的呢,烤肉太没品位了,把上好的肉块切碎成粉末,然后用油脂撮合成圆球状、在串起来烤着吃!还有专有名词,被称为“腩炙”。

后来随着南北朝时期游牧民族的大量涌入中原,牛羊肉再也不像以前那样是贵族独享的美食了,老百姓也可以吃的上,所以南北朝时期可以算得上是一个全民烧烤的时代!更不用说后来的元朝,本来就是草原民族,烤肉可以直接当饭吃。

据《明宫史·饮食好尚》记载,一到冬天下雪的时候,皇宫里最喜欢的事情就是就是窝在屋里,一边赏梅花,一边撸串。人家撸的不是串,是情调。

满清也是少数民族,对于烤肉的喜爱那也是不用多说。现在北京还有两家老字号烤肉店,一个创建于康熙二十五年的“烤肉宛”,一个创建于道光二十八年的专注于烤羊肉的“烤肉季”。

烤肉宛位于宣武门内大街,烤肉季位于什刹海北沿,于是也被人们称为“南宛北季”。距今差不多有300多年历史了。

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就连慈禧老佛爷对烧烤也青睐有加啊,据说老佛爷自创了福禄寿烤版烤肉,福是鸡片,禄是鹿肉,寿是肥羊,考是白鱼片,炭火是西山的银丝红罗炭,木柴是长白山的松柏枝。

看看这配置,也就老佛爷吃的起,堪称烧烤届的劳斯莱斯,这世界果然不是咱们这种小老百姓能想象的。

当然,撸串不分高低贫富,有钱有有钱的撸法,咱们老百姓有老百姓的撸法。

随着时代发展,到了今天,烧烤体系逐渐壮大,除了平时常见的食材之外,烤骆驼峰、烤蛤蜊、烤腰子,只有想不到没有烤不熟。

外国

当然,烧烤这么好吃的东西,肯定不是咱们中国人独享,在世界范围内也是首屈一指。

离咱们最近的日本人也爱吃烤串,只不过跟咱们吃的不太一样,日语中烤串叫焼き鳥,也就是烧鸟,为什么叫烧鸟呢?

原来从江户时代开始,日本就有许多以烤鹌鹑麻雀为生的烧烤摊,直到现在的日式烤串也以鸡肉为主。日式烤鸟以胡椒、芥末为主要调料,分盐烧与酱烧两种,味道比较咸,所以一般在居酒屋里比较受欢迎。

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希腊烤肉则粗犷了不止一点,用长达2米的铁签串好肉块直接开烤,美国人的烤肉也是如此,常常一大块牛肉或者一整块肋排就拍到烤炉上,看着就很野蛮。

而印尼烤串就不一样,更加的精致小巧,一般在竹签上串三块肉,就是咱们说的“沙嗲口味”,沙嗲烤串的调料十分丰富,包括柠檬香草、辣椒、虾酱、椰奶等。而印尼那边由于是海边,所以一般是烤海鲜为主,跟咱们的羊肉串不一样。

最后肯定是要说一下烤肉届的扛把子了——土耳其烤肉了。土耳其菜系和中国菜系、法国菜系并称世界三大菜系,咱们应该看过,土耳其烤肉店,用一根大铁签串住所有的肉,烤熟后用刀一片一片从上面削下来。

其烤肉成了全世界青年最喜爱的美食之一,除了咱们熟悉的烤肉拌饭,在欧美,日本的街头随处可见一根根壮观的烤肉棍,而土耳其烤肉的肉夹馍也是非常的好吃

结语

咱们今天的人们如此热衷于撸串肯定不仅仅因为好吃,其实,咱们回忆一下吃烧烤的氛围,不管是路边小摊,还是乱哄哄的店里,都跟高雅沾不上一点边。

但是就是这样一种环境,给人们提供了一个不必拘着的气氛,让人们可以摘掉生活中的面具,借着一点酒,做最真实的自己。生活使我们戴上了一层面具,但我们依旧渴望真实,也许这才是我们热爱撸串的原因。据调查显示,98.3%的中国人喜欢撸串。

然而,由于烧烤造成的浓烟会加剧雾霾,各大城市逐渐叫停了露天烧烤,比起路边撸串的痛快,当然爱护环境减少雾霾更重要啦。

作者:我方特邀作者康家华