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2021春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道图解,简单易学

  原标题: 2021春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道图解,简单易学

  2021年春节凉菜清单,比满桌鱼肉更早光盘,10道详细图解,简单易学。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。

  

2021春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道图解,简单易学 食材宝典 第1张


  还有十多天就春节了,家里老人开始准备新年菜单了,凉菜、热菜、汤菜、甜菜等,随着各地风俗习惯的不同,菜品也不同。比如在我们东北凉菜里,卤肉菜肯定是量最大的,像卤猪蹄、卤牛肉、肘花、扒鸡等荤菜比较多,缺少的是爽口开胃解酒的凉菜。由于春节大鱼大肉数量多,家里的爽口凉菜每次都最先光盘,比荤菜还受欢迎,下面琦哥分享10道清爽可口的拌菜,既爽口开胃还下酒,喜欢的朋友可以计划做一做,在家人面前露一手。

  一、洋葱拌木耳

  

2021春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道图解,简单易学 食材宝典 第2张


  主要食材:洋葱(紫皮)、干木耳、红尖椒、干辣椒、香菜

  调料:食盐、生抽、米醋、白糖、蚝油

  

2021春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道图解,简单易学 食材宝典 第3张


  ①干木耳洗净,用温水加少许食盐,迅速搅拌泡发开,这样大概十多分钟就可以泡发得又大又好。洋葱洗净切丝、尖椒切丝、干红辣椒洗净晾干。

  ②锅内烧水,水开下入木耳焯烫2分钟捞出投凉沥水,朵大地撕成小朵备用。

  ③将适量的食盐、米醋、白糖、生抽、蚝油、2勺清水放入碗中,搅拌化开成碗汁备用。

  ④把洋葱丝、黑木耳、尖椒丝、香菜段放入盘中,碗汁浇在上面。

  ⑤把干辣椒下锅炸香,捞出干辣椒放在盘上,锅内油继续加热到6成热,浇在盘上即好。

  二、拌大白菜心

  

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  主要食材:大白菜心、尖椒、香菜、大蒜

  调料:食盐、生抽、米醋、白糖、鸡精、香油

  

2021春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道图解,简单易学 食材宝典 第5张


  ①挑选水嫩大白菜心清洗干净,放入清水中浸泡一会,捞出沥水,这样使大白菜口感更脆。

  ②尖椒、香菜、大蒜分别洗净切丝。

  ③把上述食材放入盆中,加入食盐、米醋、白糖、鸡精、香油,抓拌均匀入味,装盘即可。

  这道菜还可以加入泡好的粉丝和炒好的肉丝,再加少许澥开的麻酱,口味更好哦。

  三、陈醋菠菜花生米

  

2021春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道图解,简单易学 食材宝典 第6张


  主要食材:嫩菠菜、生花生米、芝麻

  调料:陈醋、食盐、白糖、鸡精

  

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  ①先把花生米用厨房用纸擦去表面灰尘,下入锅中加少许油,小火翻炒3分钟左右,听到有“噼啪”的响声,花生颜色变红捞出,趁热撒上食盐拌匀备用。

  ②菠菜选嫩的,去掉根部,清水洗净,放入锅中焯烫。先烫菠菜根,再整颗放入水中,水开后即好,捞出投凉攥干水分备用。因为菠菜含有草酸,食用前必须要焯水。

  ③菠菜加入陈醋、白糖、食盐、鸡精搅拌均匀,上桌前拌上花生米,撒上芝麻即可食用。

  四、炝拌茼蒿菜

  

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  主要食材:茼蒿、大蒜、小米辣椒

  调料:食盐、白糖、米醋、香油

  

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  ①茼蒿清洗干净,把粗茎和茼蒿叶大致分开,因为受热不同,这样会成熟一致。如果嫌麻烦就不必了,但过年的菜肴要精致一些才好哦。

  ②大蒜切片、小米椒切圈备用。

  ③锅内烧水,加入少许食盐和2滴食用油,水开先下入茼蒿茎焯烫1分钟后,再下入茼蒿叶焯烫30秒,不需要过凉,攥干水分码入盘中。

  ④调配碗汁,加入适量的食盐、生抽、米醋、白糖、香油以及切好的蒜片、小米辣搅拌均匀。

  ⑤把碗汁倒在茼蒿菜上,浇上热油即好。

  五、皮蛋拌豆腐

  

2021春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道图解,简单易学 食材宝典 第10张


  主要原料:皮蛋、嫩豆腐、香葱、生姜、小米辣、香菜

  调料:海鲜酱油、米醋、白糖、香油

  

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  ①皮蛋洗净、嫩豆腐带盒,上汽后放入蒸锅,大火蒸1分钟取出晾凉,生姜、香葱切末备用。

  ②调制碗汁,海鲜酱油、米醋、白糖、姜末、香油搅匀备用。

  ③把豆腐盒剪开一角倒扣在盘中,用小刀划成小块。

  ④把皮蛋切碎撒在豆腐上,均匀的浇上碗汁,撒上香葱末即可食用。

  六、胡萝卜芹菜花生米

  

2021春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道图解,简单易学 食材宝典 第12张


  主要原料:胡萝卜、西芹、花生米、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒

  调料:食盐、白糖、米醋、鸡精

  

2021春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道图解,简单易学 食材宝典 第13张


  ①胡萝卜、西芹切成花生米大小的丁,大葱切段、生姜切片,香料用清水冲洗干净,花生米提前用清水浸泡1小时。

  ②起锅烧较多的油,放入上述的香料以及葱姜,冷锅冷油开火熬至葱姜上色后,关火浸泡30分钟,做成葱油,葱油可以用到各个凉菜中,可以多制作出一些备用。

  ③锅内烧水,加入桂皮、八角、香叶、花椒煮5分钟,把香料味道煮出来,然后用篦子捞出香料。水开了下入花生煮2分钟捞出自然冷却、水继续烧开下入胡萝卜丁煮1分钟,下芹菜丁焯烫10秒钟,胡萝卜芹菜丁捞出用冷水过凉。

  ④花生、胡萝卜丁、芹菜丁沥干水分放入盆中,先加入葱油拌匀,这样食材可以更好的挂住味道。加入食盐、米醋、白糖、鸡精抓拌均匀,上桌即好。

  七、秋葵拌莲藕

  

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  主要原料:秋葵、莲藕、干红辣椒

  调料:食盐、白醋、鸡精

  

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  ①尽量选择购买嫩秋葵,用食盐揉搓下表面的绒毛,清水洗净,切成1.5厘米宽的段、干辣椒切段。莲藕去皮洗净,切成1.5厘米的丁,放入水中加入白醋浸泡,防止变黑氧化,莲藕口感会更脆。

  ②锅内烧宽水,水开下入莲藕丁煮2分钟后,下秋葵丁焯烫20秒捞出沥水。

  ③锅内烧油小火下入干辣椒段炒出香味,下入秋葵、莲藕丁翻匀,加入食盐、白醋、鸡精炒匀出锅即好。

  八、香葱豆皮拌蚬子肉

  

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  主要食材:蚬子肉、香葱、豆腐皮

  调料:生抽、米醋、白糖、蚝油、鸡精、香油、辣椒面

  

2021春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道图解,简单易学 食材宝典 第17张


  ①现成的蚬子肉清水冲洗干净,放入开水中焯烫10秒捞出,用冰水投凉攥干备用。

  ②豆腐皮不用清洗,切成宽条抖散,香葱洗净切段、香菜洗净切寸段备用

  ③将蚬子肉、香葱段、豆腐皮、香菜段放入盆中,加入适量的食盐、米醋、白糖、蚝油、鸡精、辣椒面、香油,抓拌入味即可上桌。

  九、拌西葫芦卷

  

2021春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道图解,简单易学 食材宝典 第18张


  主要食材:西葫芦、香葱、红绿尖椒、花椒

  调料:食盐、生抽、白糖、鸡精、香油

  

2021春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道图解,简单易学 食材宝典 第19张


  ①西葫芦一根清水洗净,用家里的刮皮刀刮成片,剩下的部分切成丝,香葱切末、红绿尖椒切丝备用。

  ②将西葫芦片和丝放入淡盐水中浸泡5分钟,这样西葫芦变软后沥干水分,将西葫芦片卷到筷子上成形,码入盘中,西葫芦丝攥干水分放在盘中间,青椒丝摆在上面。

  ③用食盐、白糖、生抽、鸡精、香油调成碗汁搅匀,浇在菜上面。

  ④锅内烧油,下入花椒粒炸香捞出,油温到5成热,浇在摆盘的菜肴上即可。

  十、咸鸭蛋拌豆腐

  

2021春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道图解,简单易学 食材宝典 第20张


  主要原料:咸鸭蛋、大豆腐、大葱、大蒜、香菜

  调料:海鲜酱油、香油

  

2021春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道图解,简单易学 食材宝典 第21张


  ①豆腐切成1厘米丁,大葱、大蒜切末、香菜切段备用。

  ②锅内烧水,加入少许食盐,烧开后下入豆腐丁焯煮2分钟,沥干水分装入盘中。

  ③1个咸鸭蛋去皮切小丁,撒在豆腐丁上,把葱蒜末、香菜段依次撒在盘中。

  ④均匀的浇上2勺海鲜酱油、几滴香油,即可享用了。


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