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腊汁肉夹馍中的白吉馍是怎么制作的?

《腊汁肉夹馍中的白吉馍是怎么制作的?》内容简介:很高兴回答这个问题:肉夹馍是来源于古城西安的著名小吃,有着“中式汉堡”的美誉,顾名思义,即是用面饼夹上肉,面饼烤制的得酥酥脆脆,韧性十足,有嚼劲,有着浓浓的面香味,中间夹的卤肉也很...

腊汁肉夹馍中的白吉馍是怎么制作的?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

很高兴回答这个问题:肉夹馍是来源于古城西安的著名小吃,有着“中式汉堡”的美誉,顾名思义,即是用面饼夹上肉,面饼烤制的得酥酥脆脆,韧性十足,有嚼劲,有着浓浓的面香味,中间夹的卤肉也很讲究,吃起来软嫩醇香,肥点的肉吃了不腻口,瘦点的肉又无渣,入口即化,吃后,唇齿留香,回味悠长,在我们北方很受欢迎。

饼和肉搭配得刚刚好,堪称完美。那么夹肉的饼,又叫白吉馍,怎么做得又酥又脆还有嚼劲?

腊汁肉夹馍中的白吉馍是怎么制作的?  腊汁肉夹馍 第1张

(1)提前把酵母粉5克用温化开备用。把1克碱面放入碗中,用化开备用。

做白吉馍最好用中筋面粉或高筋面粉,取500克面粉放入盆中,加入3克泡打粉拌匀,加入5克食用油或猪大油(这样做出的馍比较松脆,酥),把酵母分多次倒入面盆中,边倒边搅拌,先和成面絮状,再揉到一块,这时用手沾提前化好的碱水,把面揉成面团,不断沾碱水揉面,做到面揉光,手光,盆光,然后把揉好的面团醒发1小时。

腊汁肉夹馍中的白吉馍是怎么制作的?  腊汁肉夹馍 第2张

腊汁肉夹馍中的白吉馍是怎么制作的?  腊汁肉夹馍 第3张

(2)做白吉馍面不用发太好,半开状即可,1个小时后,把面团放到案板上进行揉面,多揉一会,这样做出的馍有韧性,最后把面揉成长条,然后揪成一个个剂子(剂子大小约100克重,差不多9个)。

腊汁肉夹馍中的白吉馍是怎么制作的?  腊汁肉夹馍 第4张

(3)把剂子搓成两头细,中间粗的纺缍形的长条,压扁后,用擀面杖擀成长条形,然后从一头卷向另一头,卷完竖起放在案板上,然后用手压平,再用擀面杖从中间往外擀,边擀边转,擀成中间薄周圈厚点的饼状,这样卷起来再擀开,保持了它的形状和口感,吃起来层次会多一些。

腊汁肉夹馍中的白吉馍是怎么制作的?  腊汁肉夹馍 第5张

腊汁肉夹馍中的白吉馍是怎么制作的?  腊汁肉夹馍 第6张

腊汁肉夹馍中的白吉馍是怎么制作的?  腊汁肉夹馍 第7张

(4)把面饼放入电饼铛,每面烙2一3分钟,直至饼上色焦黄成熟即可,酥酥脆脆的白吉馍就做好了,卷肉,卷蛋,卷凉菜,卷热菜都很美味,希望大家喜欢。

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