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牛排烹饪宝典

  原标题: 牛排烹饪宝典

  黑椒牛排制作做法

  

牛排烹饪宝典 烹饪宝典 第1张


  材料:

  牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜

  做法:

  1、买回来的牛排先解冻到常温,再放进保鲜袋里,用肉锤子砸一通;

  2、双面撒上手磨黑胡椒粒,盐,倒入没过牛排三分之一的红酒腌半小时以上;

  3、锅内放橄榄油,倒入切好的红薯块,小火慢煎熟,出锅,切黄瓜、柠檬摆盘;

  4、热锅后放黄油一块,化了以后放入牛排,煎2分钟后翻面,煎2分钟后再翻面2分钟(这个根据个人生熟度喜好来定),盛盘;

  5、泡牛排的汁倒入锅内,放少许玉米粉勾芡(做烘焙的,不是熬玉米面糊糊的),汤汁收浓后,浇在牛排上。

  T骨牛排制作方法

  

牛排烹饪宝典 烹饪宝典 第2张


  材料:

  T骨牛排、食盐、黑胡椒碎、鸡精、斧头食粉

  做法:

  1、将盐,鸡精均匀的涂抹在解冻好的T骨牛排上,要适量。再抹一点食粉,再撒上少许黑胡椒碎,轻轻拍打数下,自然腌制片刻;

  2、将平底锅烧热放入少许色拉油,将腌制好的牛排放上待一面煎出金黄色泽是翻面,根据自己的口感成熟度要把握好(6分熟带有血丝中间的肉还是红色、7分熟带少许血丝中间有一条红线、8分熟中间的肉食潜红色),一般我们吃7-8成熟的就好。

  惠灵顿牛排制作方法

  

牛排烹饪宝典 烹饪宝典 第3张


  材料:

  菲力牛排、生火腿片 、酥皮、蛋黄(打撒)、黄芥末、蘑菇 (打成泥)、盐、胡椒、黄油、鹅肝(可不用)、白兰地(可不用)、洋葱

  做法:

  1、锅里加牛油融化,下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后,加鹅肝酱拌匀,放盘子里待凉;

  2、牛排表面撒盐和黑胡椒,入热油锅,高火每面各煎1分钟上色,出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉,去掉棉绳;

  3、保鲜膜平摊,上面铺火腿片,火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平,把牛排放中间,隔保鲜膜把牛排卷紧 ,冰箱冷藏15分钟,使牛排定形;

  4、酥皮摊开,上面撒点干面粉,四周刷蛋黄液 ,放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸 的烤盘上;

  5、酥皮表面刷一层蛋黄液,可加一些边角料做的点缀 ,冰箱冷藏15分钟;

  6、牛排入烤箱,400F烤30分钟,至酥皮表面金黄酥脆 静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare,肉的断面呈粉红色。

  芝士焗牛排制作方法

  

牛排烹饪宝典 烹饪宝典 第4张


  材料:

  牛排、黄油、植物油、大蒜、芝士

  做法:

  1、牛排自然解冻,倒入植物油和黄油。待油热了放入蒜瓣。然后放入牛排;

  2、开大火煎牛排2面,为了锁住肉汁,2面翻煎3到5分钟后放入盘内;

  3、将芝士切成条,均匀铺在牛排上,然后放入烤箱,上下火8至10分钟,取出就可以吃啦。

  洋葱煎牛排做法

  

牛排烹饪宝典 烹饪宝典 第5张


  材料:

  牛排、洋葱、大蒜、百里香、橄榄油、海盐、黑胡椒、口蘑、盐、西兰花、红酒

  做法:

  1、牛排用松肉锤敲松,然后用厨房纸巾擦干水分,正反面撒上盐和黑胡椒腌制10分钟;

  2、再用纸巾快速擦去水分,平底锅加橄榄油和黄油,融化,加入大蒜烹出香味;

  3、把牛排放进去,中小火煎3-5分钟,中间放百里香在牛肉上,再用勺子把油不停淋上去;

  4、翻面再煎一分钟,用热水烫一个盘子,把煎好的牛排放上去,放到离灶台不远,温度高的地方,释放血水,而且要保证牛排不凉;

  5、在煎牛排的锅里放入切好的洋葱,大火烹出香味,倒入葡萄酒,加入盐和黑胡椒稍微煮一下就好;

  6、口蘑切薄片,平底锅烧黄油,到融化加入蘑菇片,中小火煎到两面焦黄,这个过程大概要10分钟左右,一定要控制火候别糊了,晾凉了洒上盐巴;

  7、分开装盘,完成。

  锡纸蜜汁烤牛排

  

牛排烹饪宝典 烹饪宝典 第6张


  材料:

  牛排骨、生抽、盐、辣椒粉、胡椒粉、蜂蜜、芝麻

  做法:

  1、牛肉放清水浸泡一小时左右,每20分钟换一次水;

  2、沥干水分加入酱油、辣椒粉、胡椒粉、盐腌制30分钟;

  3、涂上蜂蜜、撒点芝麻,包入锡纸,放入烤盘;

  4、牛排入烤箱,400F烤40分钟即可。


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