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炒鱿鱼须时,先下油是大错!多加这一步,鱿鱼须更嫩脆,不老不硬

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炒鱿鱼须时,先下油是大错!多加这一步,鱿鱼须更嫩脆,不老不硬  鱿鱼须 第1张

鱿鱼须时,先下油是大错!多加这一步,鱿鱼须更嫩脆,一点不老不硬。很多人都爱吃鱿鱼须,每回逛小吃街的时候都会看到卖铁板鱿鱼须的摊位上人气都特别旺,一串价格也不便宜,平时在饭店里点一盘爆炒鱿鱼须也要30多块钱,一共也没有吃上几块。自己买回来在家做,更经济实惠,关键是味道也不差,家人都很爱吃。我们家经常会买鱿鱼须回来爆炒,每回炒一盘,家人都嫌不够吃。爆炒鱿鱼须做法并不难,但如果没有掌握技巧的话,炒出来的鱿鱼须又老又柴,嚼不动,小朋友牙口不太好的话,吃起来比较费劲。

炒鱿鱼须时,先下油是大错!多加这一步,鱿鱼须更嫩脆,不老不硬  鱿鱼须 第2张

其实想要炒一盘跟饭店里一样脆嫩好吃的爆炒鱿鱼须也是有技巧的。掌握好了你也可以做出美味的鱿鱼须来。平时我们看到的鱿鱼须都是比较小的,超市里有卖一些大触角的鱿鱼须,这种鱿鱼须肉更厚实,吃起来更带劲。清洗干净的鱿鱼须,切成小段后,先别急着马上下油锅爆炒,我们下锅前多做一个步骤,那就是焯,焯一下然后再下油锅爆炒,这样能减少了鱿鱼在油锅里的烹饪时间,减少营养流失,口感也比较脆嫩,不至于很硬很柴。

炒鱿鱼须时,先下油是大错!多加这一步,鱿鱼须更嫩脆,不老不硬  鱿鱼须 第3张

鱿鱼须焯的时间​也是有讲究的,把烧热,烧至80度左右的状态,然后下鱿鱼须下锅焯水15-20秒左右(根据鱿鱼须的大小来决定),焯水的时候太久鱿鱼须会变得紧致,脱水肉会变小,这样炒出来的鱿鱼须也会很老很硬。焯水好后,加入自己喜欢的配菜,下油锅大火爆炒,加入提前调好的酱汁,炒匀调味即可出锅。这样炒出来的鱿鱼须鲜香脆嫩,一点不老,一口一块特别香。下饭下酒都是非常不错的。爆炒鱿鱼须时,下锅前多做一个步骤,鱿鱼须又嫩又脆,一盘不够吃。接下来一起来看看详细做法吧。

炒鱿鱼须时,先下油是大错!多加这一步,鱿鱼须更嫩脆,不老不硬  鱿鱼须 第4张

【酱炒鱿鱼须】

准备食材:鱿鱼须适量、青红辣椒适量、葱适量、生姜大蒜适量。

准备配料:油适量、一勺生抽、一勺蚝油、半勺海鲜酱、一勺生粉。

详细做法

1、大蒜洗净拍扁、生姜洗净切丝、葱洗净切段待用、青红椒去籽洗净切片待用。

炒鱿鱼须时,先下油是大错!多加这一步,鱿鱼须更嫩脆,不老不硬  鱿鱼须 第5张

2、鱿鱼须洗干净切小段待用。

炒鱿鱼须时,先下油是大错!多加这一步,鱿鱼须更嫩脆,不老不硬  鱿鱼须 第6张

2、准备酱汁,大碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺海鲜酱、一勺生粉,再加入适量水搅拌均匀待用。

炒鱿鱼须时,先下油是大错!多加这一步,鱿鱼须更嫩脆,不老不硬  鱿鱼须 第7张

3、锅里加入适量的清水,水温烧热至80度左右,将鱿鱼须下锅焯水后,捞起沥干水分装盘待用。

炒鱿鱼须时,先下油是大错!多加这一步,鱿鱼须更嫩脆,不老不硬  鱿鱼须 第8张

4、锅烧热,热锅凉油将大蒜、生姜和葱头下锅煸炒出香味来。

炒鱿鱼须时,先下油是大错!多加这一步,鱿鱼须更嫩脆,不老不硬  鱿鱼须 第9张

5、加入青红辣椒下锅,翻炒至断生。

炒鱿鱼须时,先下油是大错!多加这一步,鱿鱼须更嫩脆,不老不硬  鱿鱼须 第10张

6、加入焯水断生的鱿鱼须下锅一起爆炒,倒入提前调好的酱汁一起翻炒均匀至入味即可。(这里不需要额外加盐调味了,因为酱汁中已经含有足够的咸味了,以免太咸了)。

炒鱿鱼须时,先下油是大错!多加这一步,鱿鱼须更嫩脆,不老不硬  鱿鱼须 第11张

出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:酱炒鱿鱼须就做好啦。这样炒出来的鱿鱼须鲜香脆嫩,一点也不柴,搭配上浓郁的酱汁和青红椒独特的清香,非常开胃好吃又下饭。我们全家人都很喜欢这道菜,下饭下酒都特别赞,关键是做法还很简单,每回炒一盘,家人还嫌不够吃。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食烹饪小贴士:

1、鱿鱼须处理的时候,可以将表面的一层黑膜撕掉,这样吃的时候比较不腥。

2、鱿鱼须炒的时间不宜太久,时间久了口感很硬很柴,嚼不动,口感会比较差。先焯水断生,再回锅炒,减少炒至的时间,还能保证食材完全熟透,这样炒出来的鱿鱼须口感更脆嫩。

3、搭配可以根据个人喜好来搭配,喜欢吃辣的小伙伴也可以加入多杭椒或者小米辣一起炒,也是很开胃下饭的。