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怀集县马宁镇塘岗鸭和麦香鸡的简介

《怀集县马宁镇塘岗鸭和麦香鸡的简介》内容简介:【塘岗鸭】 塘岗村民多在池塘和收割后的水田放养鸭子,故而得名“塘岗鸭”。塘岗鸭清瘦,身躯细长,肉质滑嫩,清口鲜美,以白切、豉油(酱卤)、酸梅食用为佳。塘岗鸭与洽水八洞鸭、连麦石坑...

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【塘岗鸭】

塘岗村民多在池塘和收割后的田放养鸭子,故而得名“塘岗鸭”。塘岗鸭清瘦,身躯细长,肉质滑嫩,清口鲜美,以白切、豉油(酱卤)、酸梅食用为佳。塘岗鸭与洽八洞鸭、连麦石坑鸭齐名,称为“怀集三大名鸭”。

麦香鸡

以本地母鸡产蛋后孵化出鸡只,后散养于岗地林间,以面包屑为主食喂养,故而得名“麦香鸡”。麦香鸡,香味浓郁,清甜滑嫩。马宁麦香鸡和桥头粟米鸡有异曲同工之妙,均为“怀集名鸡”。

怀集县马宁镇塘岗鸭和麦香鸡的简介  麦香鸡 第1张

明洪武元年(公元1360年),梁志先从湖广根竹巷迁居至此,后生四子,分居步扫

(富秀)、勤净(富厢)、园岗(新寨)、佛寺(新寨)四个村寨。因四村寨后面有一块10多亩的岗地,岗地中间有一口池塘,故取名“塘岗”村。而另有一说, 马宁西南部有一片岗头地。一年,有位道士路过此地,发觉此地平坦开阔,便在一口池塘旁建了一座庙宇。并以地形的“岗”与“塘”,把庙宇取名为塘岗庙。塘岗庙建成后,香火鼎盛。人们便认为此处是风宝地,陆续有人迁居于此,开荒耕种,建立家园,并成为一个村寨。这便是塘岗村了。

一年初秋,天还没清亮。一村民在梦中醒来,听到屋外传来“嘎嘎……嘎嘎……”的声音,在万籁俱寂的秋晨,显得很苍凉。村民疑惑地起了床,打着小竹篱火把,走出家门,循声走进稻田深处。只见田埂上正探头探脑站着只羽毛麻黑、体躯瘦长、头略大颈细长的动物。这家伙正张着长嘴沙哑地叫着:嘎----嘎----以招引同伴。村民弯腰伸手一探,便抓住了它的双腿,把它倒提了起来。这家伙扑腾地挣扎着,伸长脖子“嘎嘎……嘎嘎”急叫。这时,不远处也响起了迟疑、不安、孤寂的“嘎----嘎----”的叫声,村民便顺着田埂走过去,又顺利逮住了一只惊慌失措的家伙。

怀集县马宁镇塘岗鸭和麦香鸡的简介  麦香鸡 第2张

没几天,村里不少的村民夜里听到“嘎嘎”的叫声,而把这些不知从哪飞来,躲于稻田里的家伙捉了回来驯养。因它们是在野外捉回,叫声“嘎嘎”,“嘎”与“鸭”谐音,村民便把它们叫做“野鸭”了。

塘岗村多水田和池塘,村民便把驯服的野鸭放养于池塘和收割后的水田中,并把它们更名为“塘岗鸭”。

怀集县马宁镇塘岗鸭和麦香鸡的简介  麦香鸡 第3张

塘岗鸭清瘦,身躯细长,羽毛紧密,性情温顺,行动灵活。而在水中更是精神活泼,如鱼得水,来去自如,在池塘中嬉戏玩耍和求偶交配。

塘岗鸭喜群聚,易于放养,它们善于在池塘和田硬中寻找鱼虾、昆虫、野菜、杂草等天然食料。

塘岗鸭长至四个月后食用,肉质细嫩,鲜美清甜。为此,塘岗村人世代都喜欢放养这种鸭子。

一年,塘岗村一户人家为家中百岁老爷子祝寿,广邀亲朋好友。寿宴上只有一道荤菜----塘岗鸭。这户人家把家中放养的数十只四斤多重的塘岗鸭都杀了,做成白切鸭、酸梅鸭、豉(酱)油鸭等三味截然不同的菜肴。白切和酸梅先将洗干净的整只光鸭放进锅里以沸水浸熟,捞起晾干水份后斩件,白切淋上油、酱油(生抽)、蒜泥、姜碎、葱花就可,简单方便,然吃起来却感到肉质细腻,清香滑嫩,爽口鲜美;酸梅鸭做法则把斩好的鸭肉倒入原先备好的酱料(酸梅酱、酱油、盐、油、酒等),汁芡透明,甜酸开胃,爽滑可口,风味独特;而做豉油鸭要先爆油锅,把整只光鸭在油锅中爆炒一番至皮略为焦黄后,再注入酱油(生抽)、姜片、原条的葱蒜以及适量的沸水、酒、盐等,以文火浸至熟透,再捞起斩件上盘,色泽淡褐黄亮,皮酥肉嫩,香浓味美。赴宴的人对这道一式三味的塘岗鸭大快朵颐,赞不绝口。塘岗鸭为此飘香百里,成为怀集三大名鸭之一。

怀集县马宁镇塘岗鸭和麦香鸡的简介  麦香鸡 第4张

而马宁麦香鸡则是小麦香食品厂旗下农场放养的鸡只。

小麦香食品厂是是由富秀人梁始文创办的。梁始文原是珠三角一家酒店的面包糕点师傅,后来,他看到发展面包西饼店的商机,便辞去工作,在番禺一条有多家面包店的街中觅一门店,开了一家小麦香面包西饼店,因店里环境卫生好,服务态度好,面包糕点新鲜味美,深受顾客青睐,客人如鲫。而附近几家面包店门前渐冷落下来,相继倒闭关门。小麦香的声誉一下就开了,生意做得火红,在番禺区逐渐发展了15家门店。

前几年,梁始文回乡创业,建成4000多平方米集厂房、办公室于一体的企业大楼,成立小麦香食品厂。生产面包、粽子等食品,统一配送到各个小麦香面包西饼店。同时,利用厂房后面百余亩鱼塘、岗地林带的资源优势,发展家禽养殖基地,鱼塘养鱼,塘边圈鸭,塘上扎鸡棚,岗地林带放养鸡只,年产、销8万只。这些鸡只是以本地母鸡下蛋后,用温室孵化出小鸡,长一段时间后,就放养到林间上,啄草觅虫,并以面包屑为主食喂养近9个月后才出栏。

因以面包屑喂养,故而得名:麦香鸡。麦香鸡营养丰富,具有天然的清香,皮嫩,肉滑,味鲜,风味独特,口感一流。