Skip to main content

麦当劳里的麦香鸡怎么做的?

《麦当劳里的麦香鸡怎么做的?》内容简介:  1、原料。 谷物粉(如大米粉、玉米粉、黄豆粉等)的含水量一般应掌握在7%—16%,混合后含水量在30%左右为宜。天然肉味抽提物应选择耐高温的产品,这类产品经高温与谷物粉混合膨...

麦当劳里的麦香鸡怎么做的?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

  1、原料。

谷物粉(如大米粉、玉米粉、黄豆粉等)的含量一般应掌握在7%—16%,混合后含量在30%左右为宜。天然肉味抽提物应选择耐高温的产品,这类产品经高温与谷物粉混合膨化后,产生出肉味的甜香,使产品肉感更强,风味突出。

2、混合。

将原料与适量的、鸡汁油混合并搅拌均匀。

3、调配。

将混合好的原料放入挤压机,经挤压膨化后成为半成品。

4、挤压、成型。

5、切割、烘烤。

将膨化好的半成品按要求切割,并放入烘烤炉中在适当的温度下烘烤。

6、调味。

将烘烤后的产品用天博鸡肉味调味料C20018进行调味。

7、冷却、包装。

四、配方:

1、胚料配方:(单位Kg)

面粉(中筋面)1、大米粉(16-40目)6、玉米粉(16-40目)3、玉米淀粉3、食用滑石粉0。03、鸡汁油(天博香精21067)0。

  005、水1、木薯淀粉0。75

2、调味料配方:(单位g)

糖粉400、味精60、I G30、辣椒粉100、酱油粉270、热反应鸡粉CH-2 250、香葱粉300、香葱粒80、胡椒粉50、咖喱粉100。