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湘菜大厨教你秘制做法,鱼肉鲜嫩还不腥

  原标题: 剁椒鱼头不要做老一套了,湘菜大厨教你秘制做法,鱼肉鲜嫩还不腥

  “剁椒鱼头”是湘菜当中一道比较出名的美食,也是外地人去湖南必点的一道美食,味道酸辣开胃,肉质细腻爽口,懂行的人会把汤都吃得干干净净,因为这个鱼头汤泡饭或者是泡面简直就是人间美味,幻想一下都能流口水。随着时间的流失,这道剁椒鱼头也在不断的更新,今天我们就来做一道当下最流行的制作方法。

  

湘菜大厨教你秘制做法,鱼肉鲜嫩还不腥 剁椒鱼头 第1张


  鱼头的选择:

  一般都都选择雄鱼头,因为雄鱼头的肉质鲜美,而且鱼脑醇厚,非常适合做剁椒鱼头,但是一定要用先杀的,冰冻过的鱼头味道在怎么做都不好吃(鲜鱼头肉质鲜嫩,冻鱼头肉质有点棉)

  

湘菜大厨教你秘制做法,鱼肉鲜嫩还不腥 剁椒鱼头 第2张


  鱼头的腌制:

  饭店:食用盐,鸡精,味精,蚝油,料酒,其中鸡精要多,一般一个3斤的鱼头要一两鸡精。

  家庭:食用盐,蚝油,料酒,蚝油可以多一点,把鱼头的表面全部涂抹均匀。

  

湘菜大厨教你秘制做法,鱼肉鲜嫩还不腥 剁椒鱼头 第3张


  剁辣椒的配比和做法:

  配比:姜米20克,蒜米20克,酸辣椒碎150克,豆豉15克,鲜红椒碎50克,野山椒50克(因为酸辣椒野山椒都是咸的,所以要加点新鲜的辣椒,这样综合一下整体的味道)

  做法:首先锅中加油,放入姜米蒜米炒香,再放入酸辣椒,野山椒,鲜红椒,豆豉一起炒出香味。

  

湘菜大厨教你秘制做法,鱼肉鲜嫩还不腥 剁椒鱼头 第4张


  调味:因为辣椒里面含有盐,所以调味的时候只需要放入蚝油,蒸鱼豉油,生抽,白糖,胡椒粉即可,但是需要记住生抽和蒸鱼豉油需要出锅的时候再放。

  

湘菜大厨教你秘制做法,鱼肉鲜嫩还不腥 剁椒鱼头 第5张


  做法:

  1、把鱼头放在一个盛器当中,直接放入炒的剁辣椒,在上面整整盖上一层即可

  

湘菜大厨教你秘制做法,鱼肉鲜嫩还不腥 剁椒鱼头 第6张


  2、一般家里面蒸鱼头只需12-15分钟即可,当然如果您的蒸汽够大8分钟也能蒸熟。蒸熟需要在上面放一些葱花,撒点胡椒粉,在浇一些蒸鱼豉油。

  

湘菜大厨教你秘制做法,鱼肉鲜嫩还不腥 剁椒鱼头 第7张


  3、最后一步就是炸油,油必须要选用色拉油,因为这样的油没有颜色而且透明度比较高,不可放猪油或者菜籽油。油温烧制冒烟7成热直接淋在鱼头上面即可食用。

  

湘菜大厨教你秘制做法,鱼肉鲜嫩还不腥 剁椒鱼头 第8张


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