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你最爱的下午茶有哪些?

《你最爱的下午茶有哪些?》内容简介:5款猎奇向馅料+5款古灵精怪糯米糍皮。我们先来回顾下昨天《带孩子进厨房》第一集百变糯米糍的主要内容: 1. 为什么你做不出好吃的皮? 2. 如何判断糯米糍皮的生熟? 3. 如何做出...

你最爱的下午茶有哪些?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

5款猎奇向馅料+5款古灵精怪糯米糍皮。我们先来回顾下昨天《带孩子进厨房》第一集百变糯米糍的主要内容:

1. 为什么你做不出好吃的皮?

2. 如何判断糯米糍皮的生熟?

3. 如何做出Q弹糯米糍?

4.四款文艺小清新的糯米糍馅料

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第1张

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第2张

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第3张

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第4张

建议还没看过昨日文章的,大家可先回去(传送门也给你准备好了:因为这9款糯米糍,我259200秒没睡觉),更详细地查阅昨日内容,去看下糯米糍皮的测试及做法,配方,再去往下滑动看其余5款猎奇向馅料哦!最后我还会给大家说下的问题:到底雪媚娘、糯米糍、大福的区别在哪里?是不是也是同一个妈生的呢?昨天大家的问题,也会给大家一一解答。

以下炒鸡干货真香预警!!

各位可要仔细看了!

《带孩子进厨房》

第1.1集

百变糯米糍菜单

①5款猎奇向馅料+5款古灵精怪糯米糍皮

莓莓→盏鬼→一颗大栗子→绿野仙踪→素布朗尼

1.1试吃环节

②口味排名

③重点问题解疑及保存问题

4个主要使用工具

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第5张

是日大厨:大橙

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第6张

试吃练习生:大橙、阿sue、彭骄傲、猪妹

再次重温基础面皮的配方

基础面皮配方(份量8-10个)

牛奶 150G

糯米粉 100G

玉米淀粉 15G

细砂糖 20G

玉米油 20G

Ps:

想做其他颜色的饼皮很简单,只需要在基础糯米糍皮的配方中加上3~5g的粉末(如抹茶粉,竹炭粉等)即可,后续方子也会说出需要添加的量。

猎奇向馅料

NO.1莓莓

-双重草莓糯米糍

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第7张

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第8张

大橙

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第9张

莓莓不是霉霉!如此少女心的一颗“胭脂红”,红嫩了整个冬天。糯米糍入口酸甜,经过特别炮制的草莓豆沙与新鲜草莓的酸甜相得益彰,仿佛回到小朋友的日子,麻麻给我买的冰糖草莓。

制作配方:

基础面皮材料 1份

抹茶粉 5G

草莓豆沙馅  

白芸豆 200G

适量

细砂糖 60G

玉米油 80G

冻干草莓(随手拿了零食的冻草莓干) 40G

新鲜草莓 10粒

做法

草莓豆沙

1、白芸豆提前1晚放在冰箱冷藏浸泡。

2、把浸泡好的白芸豆剥去外皮(浸泡过很轻易剥的啦),放在锅中,加入(泡过豆子后高出2cm左右的位),煮沸后,转小火煮1小时左右至软,以用手指能轻松把豆子捏碎为准。

3、把煮好的豆子捞出放入搅拌杯中,加入一些水搅拌成细腻的泥状。

4、把豆沙放入不粘锅中,分次加入油、糖,炒至豆沙能成团、不粘刮刀,取出马上包好保鲜膜,室温放凉白豆沙。

5、冻干草莓用搅拌机打成粉末状,或者放入密封袋内,用擀面杖擀成粉末状,加入放凉的白豆沙中,揉均匀成为草莓豆沙,酸酸甜甜可好吃了。

草莓豆沙+草莓

6、草莓洗干净去蒂,用厨房纸巾吸干水分,把草莓豆沙分成30g/个,取一份豆沙,在手掌压平,把草莓蒂部朝下放在中间,用豆沙包裹草莓到4/5的位置,草莓尖不要包。

抹茶皮

7、抹茶粉拌入基础面皮的粉类中,按照方法做好抹茶皮,把皮分成约30g/个小团,沾一些熟糯米粉,用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形。(不要太大片,糯米糍要厚皮才好吃

8、把包好豆沙的草莓头朝下放在面皮中间,按照对角线方向,把边缘向中间靠拢(皮子做得好,是可以向上拉伸而不断的)并捏紧收口。

9、这款抹茶草莓糯米糍可以即食。或者密封冷藏1-2小时左右吃。

ps:

1、草莓个头要适中,不要太大也不要太小。

2、抹茶粉用例如青岚、五十铃系列都不错,颜色漂亮,细细品味面团,能吃到一丝丝茶的清香。

3、把豆子打成泥状,加入的水不要太多也不要太少。太少了搅拌机打不动,太多了炒馅的时间会变很长。

4、如果豆沙打得不够细腻,会吸不进油,炒出来容易出油、干散,不成团。当然,细腻的豆沙,炒过了也是会有同样的状况。

5、包入新鲜水果的糯米糍不建议经过冷冻保存后再食用,虽然皮还是很软,草莓味很香浓,但水果肉化冻后会变得软泡泡的,容易出水,影响口感。

NO.2盏鬼

-油条肉松粢饭糯米糍

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第10张

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大橙

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盏鬼在粤语意思就是过瘾有趣,正如这个糯米糍的搭配一般,估计没人想过吧?!用油条和粢饭,只是因为是我常买的早餐……粢饭的粘糯感和糯米糍的软糯竟然配合得天衣无缝,油条新鲜出炉脆脆的~还有酥脆肉松,没想到会是意想不到的好吃

制作配方:

基础面皮材料1份

糯米 50G

粳米 50G

水 适量

熟黑芝麻 适量

肉松 50G

油条 1/2条

做法

1、把基础面皮的材料按照方法做好原味皮。

2、把糯米与粳米淘洗干净后,加入适量的水,在电饭锅煮熟后取出放凉,拌入适量的熟黑芝麻。

3、把油条剪成小块,取1小团米饭(15g左右)的米饭在手心,按扁后放上1撮肉松(5g左右),稍微压实后放上1块油条,然后再取1小团米饭(15g左右)盖上包好,轻轻搓成小球。

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第13张

4、把原味皮分成约30g/个小团,沾一些熟糯米粉,用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形。

5、把包好的米饭球放在面皮中间,按照对角线方向,把边缘向中间靠拢并捏紧收口。

6、这款盏鬼糯米糍可以即食,或者微波炉加热20秒后热食,或者冷冻后再化冻,以微波炉加热食用。

Ps:

1、米饭比较粘手的话,可以先在掌心中拍一些凉开水,这样米饭就不粘了。

2、关于米饭的软硬,可以根据个人口味去调节水量。

NO.3一颗大栗子

-朗姆酒栗子糯米糍

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大橙

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第16张

大橙:冬天,谁能抵挡街头阿伯的糖炒栗子香?是不是每个人生命中都有一个在街上卖栗子的阿伯阿姨,暖烘烘的栗子,这饱实放心的味道就像穿着厚厚棉袄的笑脸让人放心。加入了朗姆酒的细腻栗子蓉,多一份馥郁。

制作配方:

基础面皮材料 1份

咖啡粉 2G

热水 3G

朗姆栗子馅  

栗子肉(去壳) 500G

水 适量

细砂糖 70G

玉米油 40G

朗姆酒 5G

淡奶油 30G

做法:

栗子

1、把栗子肉放在锅中,加入水(泡过栗子后高出2cm左右的水位),煮沸后,转小火煮40分钟左右,关火焖10分钟至栗子肉变软,尝一个就知道硬软了。留10粒完整的栗子。

栗子蓉

2、把剩余的栗子捞出放入搅拌杯中,加入一些水搅拌成细腻的泥状。

3、把栗子泥放入不粘锅中,分次加入油、糖,炒至栗子蓉能成团、不粘刮刀,取出马上包好保鲜膜,室温放凉后,拌入朗姆酒与淡奶油

4、把朗姆栗子馅分成30g/个,每一份包入1粒熟的栗子肉,搓圆。请记得包入栗子的头尾方向,要不然切开糯米糍后,栗子仁的方向是倒过来咯。(如成品图所示)

咖啡皮

5、咖啡粉加入热水拌匀,加入基础面皮的粉浆中,按照方法做好咖啡皮,把皮分成约30g/个小团,沾一些熟糯米粉,用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形。

6、把包好的栗子馅放在面皮中间,按照对角线方向,把边缘向中间靠拢并捏紧收口。

7、这款朗姆栗子糯米糍可以即食,或者密封冷藏1-2小时左右吃,或者冷冻后再化冻食。

Ps:

1、搅拌机打好的栗子蓉过筛一次,馅料的口感更加细腻。

2、把栗子打成泥状,加入的水不要太多也不要太少。太少了搅拌机打不动,太多了炒馅的时间会变很长。

NO.4绿野仙踪

-牛油果薄荷糯米糍

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大橙

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第19张

外形像颗小皮蛋却装着一颗清奇的内心,你可想尝一口?

制作配方:

基础面皮 1份

竹炭粉(食用级) 2G

牛油果薄荷馅

牛油果肉 280G

椰浆粉 10G

凉开水 30G

枫糖浆/蜂蜜 20G

新鲜薄荷叶 5-10片

新鲜柠檬汁 5G

吉利丁片 5G

凉开水适量

做法:

Happy(黑皮)

1、竹炭粉加入基础面皮的粉类中,按照方法做好黑色皮。

薄荷牛油果肉

2、吉利丁片用凉开水泡软,捞出后,隔热水融化成液体。

3、椰浆粉加入凉开水,搅拌均匀。牛油果肉切成小粒,与椰浆水、枫糖浆、薄荷叶、柠檬汁,放入搅拌机中搅拌至没有块状,倒出后加入吉利丁溶液拌匀。放入冰箱冷藏15分钟左右至合适的浓稠度。

4、把happy分成约30g/个小团,沾一些熟糯米粉,用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形。

5、把皮放在一个小碗中(皮比小碗的直径略大),牛油果馅(30g左右/个)放在面皮中间,按照对角线方向,把边缘向中间靠拢并捏紧收口。

6、这款牛油果薄荷糯米糍可以即食,或者密封冷藏1-2小时左右吃,或者冷冻后再化冻食。

Ps:

1、牛油果选择熟透的,肉比较软,容易打烂。

2、枫糖浆风味很独特,有一股淡焦糖味,甜度比蜂蜜更低。

3、薄荷的份量可以根据个人喜好选择加入。

4、柠檬汁有解腻的作用,也可以防止牛油果氧化变色。

NO.5素布朗尼

-素布朗尼糯米糍

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大橙

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第22张

素布朗尼是健身党和拒绝蛋奶党的福音!!吃起来是布朗尼香甜绵软的巧克力味道,但谁也没想到它竟然是个……

制作配方:

基础面皮 1份

无糖可可粉 5G

纯素布朗尼馅

红薯肉 300G

无糖可可粉 10G

枫糖浆 10-15G

开心果仁 适量

做法:

可可皮

1、可可粉加入基础面皮的粉类中,按照方法做好可可面皮。

开心果素布朗尼

2、开心果仁放入密封袋中,用擀面杖敲成碎粒状。

3、红薯蒸熟后,趁热去外皮,红薯肉用叉子压成泥,加入可可粉、枫糖浆用手(带上PVC手套)按压均匀成泥,放凉后加入开心果仁碎混合均匀,分成30g/个小团,搓圆。

4、把皮分成约30g/个小团,沾一些熟糯米粉,用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形。

5、把布朗尼球放在面皮中间,按照对角线方向,把边缘向中间靠拢并捏紧收口。

6、这款纯素布朗尼糯米糍可以即食,或者密封冷藏1-2小时左右吃,或者冷冻后再化冻食。

Ps:

1、枫糖浆风味很独特,有一股淡焦糖味,甜度比蜂蜜更低,不建议用其他糖类代替。

2、选择颜色深、水分多的红薯比较容易蒸熟后压成泥、加入可可粉颜色也比较深。加入枫糖浆的份量,可以根据红薯的甜度去调整。

试吃环节

评分制度

4~5分优秀,3分及格,1~2分不及格

为了测试出皮存放后是否能保持柔软度,本次试吃的糯米糍全部为冷冻3天后化冻试吃!

莓莓:

阿sue/★★★★☆

酸酸甜甜的莓莓,就像我这么少女感的人才值得拥有它!虽然冷冻过的草莓软掉了,不够新鲜的爽脆,但草莓汁液在口中迸发还挺过瘾哦!

猪妹/★★★☆☆

唯一不足是冷冻过后的草莓有点走样啊~还会有湿湿的口感,但是这种酸甜感好嗲啊!值得一赞!

彭骄傲/★★★☆☆

2颗星给草莓豆沙~想直接抠出来吃了!!配上皮抹茶皮非常好吃~但冷冻后的草莓确实是美中不足!不建议放冷冻,要即食!

盏鬼:

阿sue/★★★★★

吹爆啊!100分,脆脆的口感,酥酥的肉松,都是我的最爱!!没办法剥夺呀!!吃完还想再吃一个!

猪妹/★★★★★

太好吃咯!尽管是大橙的一时兴起,还没想到那么好吃~油条肉松本来就好吃~没想到搭配起来还会莫名的配!

彭骄傲/★★★★★

刚开始听橙子说这样的搭配还接受不来,她给我硬塞了一个,我才发现……呃,竟然出乎意料好吃耶!!

一颗大栗子:

阿sue/★★☆☆☆

拒绝!因为不爱吃咖啡!!我直接把栗子抠出来了!再见!

猪妹/★★★☆☆

嗯~真香~顺滑~饱腹~但栗子冷吃……总觉得差点什么啊……

彭骄傲/★★★☆☆

身为北京人,对栗子可是很严苛的!栗子蓉混合了朗姆酒,味道提升了1个层次,醇厚,整体还是不差哟!

绿野仙踪:

阿sue/★★★☆☆

刚开始并吃不出是牛油果的味道耶,反而感觉是薄荷味的皮蛋口感~软软的,凉凉的还挺过瘾哦!

猪妹/★★★★☆

这样的糯米糍正好适合我这种(伪)健身人士啦!口味新奇,怎么感觉有点像吃X箭口香糖……

彭骄傲/★★★★☆

满满的牛油果果肉,吃起来稍有Q弹感,还不错哦!

素布朗尼:

阿sue/★★★☆☆

竟然是番薯?!想都不敢想!但有巧克力!继续手动再见!

猪妹/★★★★★

第一口下去绵软的口感就像在吃真正的布朗尼蛋糕~但脆脆的表皮变成了Q弹绵绵的糯米皮,番薯成功取代了布朗尼咯!!期间还有果仁的“咔嚓咔嚓”的口感,很特别呢!

彭骄傲/★★★★☆

纯素布朗尼之前就有略有听闻~但一直没动手做过,无法相信布朗尼竟然还有这种做法呢!今次吃了还是挺意外的,口感真的很像!很推荐喜欢吃布朗尼的人尝试!

到今天为止,做剩下的皮已经放在冷藏第4天,今天好奇取出看下软糯度,刚开始炒鸡硬,用手怎么戳都无法戳进去,放微波炉叮热后,震惊了!依!旧!软!糯!想知道皮的软糯秘诀吗?再次希望大家一定要看下上篇文章!请戳:因为这9款糯米糍,我259200秒没睡觉

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第23张

冰箱刚拿出来的状态

你最爱的下午茶有哪些?  下午茶图片 第24张

加热后的状态

ps:当然还是不建议大家去冷藏的!

呼~终于把9款呕心沥血的糯米糍通通告诉大家啦~还希望大家喜欢的话,继续点“好看”+转发支持我吧!??现在先回复下昨天问的最多的问题:

Q&A

①到底雪媚娘、糯米糍、大福的区别在哪里?

这3款软软绵绵的“小胖子”其实在传统制作手法上是有区别哒。

大福:

据资料显示,大福源于日本,属于和果子的一个种类,一开始它因为圆咕咚的外表被称为“大腹饼”,谐音即是“大福”,象征着好运。传统大福会把糯米粉包上豆沙馅,豆沙馅内裹着1颗新鲜水果,鲜嫩多汁,豆沙口感层次分明,幸福感爆棚!

雪媚娘:

我翻阅了许多资料,雪媚娘应该是从大福演变创新过来的,内馅变成由奶油+新鲜水果的组合,轻轻咬下去会有隐约的甜意与凉意,是夏天纳凉佳品。

糯米糍:

传统糯米糍来自中国,它又名叫状元糍,以前没有现成糯米粉的时候,需要用木制的杵头把蒸熟的糯米一上一下轮番打成糊团,然后再滚上花生粉,芝麻等,用于馈赠好友。传到至今,糯米糍已经演变成2派——传统糯米糍与新式糯米糍,新式糯米糍取大福、雪媚娘的精华所在,馅料百变。

②没有微波炉,用蒸锅蒸,需要蒸几分钟呢?

15-25分钟都有可能,与容器的材质、厚薄、大小、深浅有关,如何判断面团成熟第一篇文章有讲到,不要蒸过头了,最好根据实际情况调整时间。

③如何保存?

再次说明!糯米糍保存最好放置于冷冻处保存,想吃的时候取出放在冰箱冷藏室化冻2~3小时,就能美美地享用!皮子还是非常柔软哦!记得尽量不要冷藏保存,皮会非常非常硬的,与面包保存方式同理。但如果混合了新鲜水果,就不要冻起来了,因为冷冻会后化冻,水果会出水,口感会变差。

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原文首发在公众号:不藏私面包匠人(id:linyuwei201706)