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「川菜」冲菜剑阁鸡的做法.

  原标题:「川菜」冲菜剑阁鸡的做法

  冲菜制作:

  菜苔洗净,下入烧至80℃的宽水中烫至断生,捞出切成小粒、挤干水分,放入无油无水的坛子中密封发酵一天,第二天即可取出食用。

  

「川菜」冲菜剑阁鸡的做法. 冲菜剑阁鸡 第1张


  走菜流程:

  盆中舀入拌鸡料50克,放入棒棒鸡丝120克、冲菜70克拌匀,装盘后顶端点缀葱白丝10克即可。

  技术关键:

  1、做冲菜时温度很关键,水温烧至80℃将原料下锅,断生立即捞出,不能全部烫熟,否则没有嚼头。

  2、制作全程动作要麻利,一定要趁着菜苔热乎劲儿消散前放入密封盒中,凉了温度不够,菜苔的自然发酵过程就不充分。

  3、制作冲菜时无需调味,若是加入了盐和白酒,产生的就是酵香,而无“冲”味。


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