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54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅

  原标题: 54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅

  湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。其刀法有16种之多,使菜肴千姿百态,变化无穷;湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透,调味尤重酸辣;技法也多样,因重浓郁口味,所以爆炒是湖南人做菜的拿手好戏。

  - - 今日推荐菜单 - -

  1.【剁椒鱼头】2.【麻辣小龙虾】3.【香煎臭豆腐】

  4.【腊味合蒸】 5.【农家小炒肉】 6.【干锅茶树菇】

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第1张


  剁椒鱼头

  图文 |麦子老妈

  原料:

  剁椒适量、花鲢鱼头半个、料酒3勺、蒸鱼豉油3勺、盐少许、葱3棵、白胡椒粉少许、姜片6片、色拉油适量

  做法:

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第2张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第3张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第4张


  1、鱼头处理干净沥干水分放入盆中,加点料酒、盐和白胡椒粉腌制30分钟左右

  2、把姜片和葱白段垫在盘底

  3、把腌制好的鱼头放在姜片葱段上

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第5张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第6张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第7张


  4、加入适量的剁椒

  5、锅中加入适量的清水煮沸后放入鱼盆大火蒸10分钟

  6、时间到

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第8张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第9张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第10张


  7、取出鱼盆把里面的汤汁倒

  8、加入切好的葱花和蒸鱼豉油

  9、小锅中加热适量的油后,淋在葱花上爆香

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第11张


  10、成品图

  小窍门:

  如果喜欢蒜味的还可以加点蒜末一起爆香

  ● ● ●

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第12张


  麻辣小龙虾

  图文 |摩西膳坊GODOFMERCY

  原料:

  小龙虾1000克、生姜1个、大蒜5个、香叶5片、花雕酒5勺、干辣椒50克、油2汤勺、盐1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、大葱1支、小葱适量、大料6颗、小米椒6个、桂皮1片、花椒粒40克、老抽2勺、白砂糖1勺

  做法:

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第13张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第14张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第15张


  1、首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。

  2、大葱1支

  3、选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后;在盆中放入2勺盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里;身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗,刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠,清洗干净沥干水分。

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第16张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第17张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第18张


  4、热锅凉油,先爆香一部分干辣椒。

  5、汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。

  6、黄豆酱和豆瓣酱剁碎,倒进锅中爆香。

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第19张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第20张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第21张


  7、放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。

  8、放入盐调味。

  9、放入白砂糖。

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第22张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第23张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第24张


  10、先用老抽上色,决定了味形的基调。

  11、继续炒出香味后加入生抽

  12、加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第25张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第26张


  13、加入清水约和小龙虾齐平。

  14、翻炒均匀后入大葱加盖,中火烧15到20分钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可。

  小窍门:

  GODOFMERCY摩西膳坊小贴士: 1.最好戴只手套清洗龙虾,预防小龙虾把手夹伤。 2.小龙虾以鲜活为佳,不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物,身体里含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩,不宜入冰箱存放,否则肉老逊几分。 3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。 4.小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定,都要比平时炒菜量多。

  ● ● ●

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第27张


  蒜香臭豆腐

  图文 |开心果子365

  原料:

  臭豆腐200克、蒜15克、甜面酱20克、辣椒面10克、洋葱15克、香菜8克

  做法:

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第28张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第29张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第30张


  1、准备好所需辅助食材

  2、将主料臭豆腐切成小块

  3、将洋葱切成丁、蒜和香菜都切碎

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第31张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第32张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第33张


  4、用热油浇辣椒面调成油辣子,加入少许醋、香油、盐调味做蘸汁

  5、将电饼铛或平底锅预热,放入臭豆腐煎至两面金黄

  6、用油刷蘸上甜面酱,将每个臭豆腐均匀涂上甜面酱、撒点辣椒面再煎一会儿

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第34张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第35张


  7、其中一面煎至稍微有脆底,撒入洋葱翻一下,即可入盘洒上香菜蘸调料汁,美美的食用了

  8、美味即享

  小窍门:

  调料汁可以自己随意搭配,放点辣椒酱也很好吃

  ● ● ●

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第36张


  腊味合蒸

  图文 |家有乐

  原料:

  腊肉200g、蒜2瓣、姜2片、小米椒适量、豆瓣酱1勺、剁椒1勺

  做法:

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第37张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第38张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第39张


  1、腊肉取出后洗净

  2、放蒸锅蒸15到20分钟

  3、蒸好后取出清洗

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第40张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第41张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第42张


  4、取200克腊肉切片

  5、摆入盘中 ,蒜和姜切碎,辣椒切碎

  6、在表面放上蒜,姜和辣椒

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第43张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第44张


  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第45张


  7、中间放上豆瓣酱和剁椒

  8、放入蒸锅中开大火蒸,上汽后蒸15到20分钟

  9、成品

  10、成品

  小窍门:

  挑选腊肉不是越鲜亮越好,要那种黄中带黑的最好,用手指按一下腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,按压后无明显凹痕,闻到后有腊肉应有的腌腊风味,其次看生产日期是否过期;在存放上,现在家庭都有冰箱,不用像古代人一样挂在风口,直接放冰箱冷藏就行,如果长时间不吃,建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵,腊肠,腊鱼什么的一起蒸才算正宗,河南很难买到这些风味腊肉,处理方法是一样的

  ● ● ●

  辣椒炒肉

  图文 |冰蓝紫羽

  原料:

  五花肉250g、尖椒4个、蒜瓣6颗、生抽适量、老抽适量、豆豉适量、盐适量

  做法:

  

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅 湘菜做法 第46张


  1、肥肉和瘦肉分别切片、大蒜切片、豆豉用水泡1分钟、辣椒切筒状

  2、热锅温油,倒入辣椒煸炒至疲软、盛出待用

  3、先放入肥肉煸炒出油、根据自己喜好选择煸油程度

  4、倒入瘦肉快速翻炒至7成熟

  5、加入生抽、老抽、豆豉、蒜、翻炒均匀

  6、在加入辣椒、盐少许调味翻炒均匀即可出锅、(此菜风味浓郁、香辣开胃超级下饭哦)

  ● ● ●

  干锅茶树菇

  图文 |肥小菇

  原料:

  茶树菇300g、培根5片、大蒜头4个、辣椒干适量、香菜适量、油适量、盐适量、糖适量、生抽5ml

  做法:

  1、茶树菇洗净切段,准备少许香菜洗净

  2、茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用

  3、将培根片切成适当大小,起油锅,放少许油下培根煸炒,逼出少许油后盛起

  4、再放入少许油,下大蒜头,辣椒干煸香

  5、大蒜激发出香味后,倒入绰烫过的茶树菇,大火翻炒

  6、加入适量生抽,盐、糖调味、上色

  7、均匀翻炒后倒入培根,继续翻炒,撒上香菜,混合均匀,装盘

  小窍门:

  辣椒干不能煸炒太久,不然会很呛人,先煸香大蒜头,再放辣椒干稍微激发些香味即可,辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用,也起到了点缀菜色的作用。先炒茶树菇再放生抽,再加入培根,一方面培根是咸的,一方面放了培根之后再放生抽,培根会变得黑黑的不是很好看。


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