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淮南豆腐为什么那么有名?

《淮南豆腐为什么那么有名?》内容简介:在安徽乃至全国都赫赫有名的“豆腐之乡”——淮南,有一句民谚:莫道豆腐平常菜,大厨烹成席上珍。在淮南,家家户户几乎都有制作豆腐的手艺。 淮南王刘安曾在八公山著书立说、冶丹炼砂,而在炼...

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在安徽乃至全国都赫赫有名的“豆腐之乡”——淮南,有一句民谚:莫道豆腐平常菜,大厨烹成席上珍。在淮南,家家户户几乎都有制作豆腐的手艺。

淮南王刘安曾在八公山著书立说、冶丹炼砂,而在炼丹过程中,无意间发明了豆腐。由于八公山泉澄清味甘,终年不竭,特别是豆腐发源地周围农民世代相传的高超技艺,使八公山豆腐独具特色,蜚声海内外。

从发明至今,淮南豆腐已有2000多年的历史,不但制作技术代代相传,越来越多的豆制品也被研制出来。

淮南豆腐为什么那么有名?  八公山豆腐 第1张

目前,淮南豆腐除了传统的豆腐、豆腐干、千张、豆腐皮、腐竹、素鸡和内脂豆腐,更是出现了菜汁豆腐、冻豆腐、干燥豆腐、无渣豆腐、鸡蛋豆腐、咖啡豆腐等衍生品。

淮南豆腐为什么那么有名?  八公山豆腐 第2张

豆腐生津润燥,具有肉、鱼、蛋的优点又物美价廉,淮南人穷尽智慧,烹制各种各样的豆腐类菜肴,制作出无数道豆腐宴。经过多年的继承和创新,用八公山豆腐烹制的豆腐宴,在淮南就超过了一百种。

淮南豆腐为什么那么有名?  八公山豆腐 第3张

豆腐宴上的“刘安点丹”,就是为了纪念淮南王刘安而创作的。在一只空的瓷碗里撒上一些白色粉末——葡萄糖酸内酯,再将豆浆倒入,两分钟左右,豆浆开始凝固,成为鲜嫩如脂的豆花,再加上调料,就成为味美香滑的“刘安点丹”。

淮南豆腐为什么那么有名?  八公山豆腐 第4张

豆腐羹汤“千丝万缕”,把豆腐切成头发丝那般粗细,一块豆腐就成了几千根豆腐丝,放在清澈的中,根根清晰、粗细均匀。

菊花豆腐,将一块极嫩的内酯豆腐切出花瓣状,加入枸杞作为“花蕊”,再放入炖盅内炖熟。而“花瓣”不仅不碎,还会随着汤汁轻轻摆动。

淮南豆腐为什么那么有名?  八公山豆腐 第5张

玉饺红梅,饺子皮是用豆腐做成的;而翡翠豆腐挞,采用蛋挞的制作方法,也是以豆腐为原料制成的。

在淮南,经常会举办一些以豆腐为主题的文化活动,大家一起寻源豆腐文化。