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如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?

《如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?》内容简介:题主好文采,一碗香辣并且色泽红亮的辣椒油被描述的色香味俱全,一碗高品质的辣椒油,是许多菜肴或者小吃的灵魂,辣椒油炼的好了,闻起来香而不腻,浅尝一口,辣而不辛,色泽油润红亮,香味层层...

如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

题主好文采,一碗香辣并且色泽红亮的辣椒油被描述的色香味俱全,一碗高品质的辣椒油,是许多菜肴或者小吃的灵魂,辣椒油炼的好了,闻起来香而不腻,浅尝一口,辣而不辛,色泽油润红亮,香味层层叠叠,这个秘密就在“香料比例搭配得当,辣椒比例搭配合理,炸至过程讲究技巧”。

如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?  川菜图片 第1张

这个炸至过程讲究技巧,就是我们说的三泼,当然,也可以把辣椒面分三次倒入油锅中,每一次的油温不同,炸出的颜色,辣味,香味就会有差别,也就是我们说的"一香,二红,三辣。”

香料的搭配也讲究技巧,芳香类的香料用多了,炸出来的辣椒油香味太冲,苦香类的香料用多了,味道又会太沉,所以,比例搭配得当很重要。

如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?  川菜图片 第2张

辣椒比例搭配得当,可以根据自己对辣度的需求和香味决定,通常的组合就是二荆条+子弹头+小米椒,二斤条香儿不辣,子弹头中辣,小米椒那是众多周知的辣。

如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?  川菜图片 第3张

麦兜君在之前的头条号文章写过一篇简单版本的炸辣椒油(详见头条号文章2017年12月17日《酸辣粉的辣椒油可不是用辣椒和油炸出来的,想要更好吃,里面有窍门》),这是家庭版的制作辣椒油的方法,用的香料不多,但味道也很香。今天为大家带来的是复杂一点的适合商用的辣椒油制作方便,喜欢的欢迎收藏~

如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?  川菜图片 第4张

如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?  川菜图片 第5张

姜 4片,葱 1根,八角粉 13克, 桂皮粉 19克, 香叶粉 3克,肉豆蔻粉 7克,白蔻粉 1克,良姜粉 1克,川砂仁粉 5克,草豆蔻粉 1克,花椒粉 80克,辣面子 650克(子弹头:二荆条:小米椒=5:3:2),蒜末 75克,生抽 27克,味精 15克,香醋 3克,糖 3克,芝麻 100克,菜籽油 3000克

如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?  川菜图片 第6张

1 所有的香料粉混合均匀,倒入辣面子中,加入蒜末,生抽,味精,搅拌均匀。

2 菜籽油烧熟,放凉,放入葱姜,小火炸出香味,大约5分钟左右,关火捞出。

3 油锅再次烧热,待温度降到180度左右,丢几个芝麻粒试试,不糊,先倒入所有的芝麻,在倒入三分之一的辣面子,快速用筷子搅拌,防止糊锅,这是一泼,高温可以炸出辣子的香味。

4 过上20秒左右,再倒入三分之一辣面子,快速搅拌防止糊锅,这是二泼,出辣。

5 在隔上20秒左右,倒入剩下的辣面子,快速搅拌均匀,这是三泼,这时候你发现辣子油变红了,这是出色,接着倒入醋和白糖,激香增色。

6 做好的辣子油,过滤掉渣渣,密封保存,第二天颜色就变得红润油亮。