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八公山下的小村,中国豆腐的发祥地

《八公山下的小村,中国豆腐的发祥地》内容简介:寿县位于安徽省中部,淮河南岸,八公山南麓,古称寿春、寿阳、寿州,是安徽省最早入选国家历史文化名城的三个城市,历史上4次为都,10次为郡。楚文化的故乡,中国豆腐的发祥地。 淮河两岸...

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寿县位于安徽省中部,淮河南岸,八公山南麓,古称寿春、寿阳、寿州,是安徽省最早入选国家历史文化名城的三个城市,历史上4次为都,10次为郡。楚文化的故乡,中国豆腐的发祥地。

八公山下的小村,中国豆腐的发祥地  八公山豆腐 第1张

淮河两岸,食在寿县。寿县美食,由来已久。被誉为“东方龙脑”的豆腐,诞生在寿县古城北侧的八公山。

八公山下的小村,中国豆腐的发祥地  八公山豆腐 第2张

五代谢绰《宋拾遗录》记载:“豆腐之术,三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”

淮南王刘安,是西汉高祖刘邦的孙子,公元前164年封为淮南王,都邑设于寿春(即今寿县)。刘安雅好道学,欲求长生不老之术,广招方术之士在八公山造炉炼丹求寿。他们取山中珍珠泉、大泉、玛瑙泉的泉磨制豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料炼丹不成,豆汁与盐卤化合成一种芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地农夫取食,居然美味可口,取名“黎祁”,后改称为“豆腐”。刘安无意中成了豆腐的老祖宗。

八公山下的小村,中国豆腐的发祥地  八公山豆腐 第3张

明代医学家李时珍《本草纲目》也有记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”文化学者余秋雨在散文《八公山下》中也说:“依据《淮南子》,八公山又是中国豆腐的发明地,这里有最佳的质、最上等的豆蔬作物。直到今天,这里都有理由成为中国的‘素食圣地’。”

八公山下的小村,中国豆腐的发祥地  八公山豆腐 第4张

自从刘安发明豆腐后,八公山下就成了名副其实的“豆腐之乡”。这里的山民以其得天独厚的自然条件,自古以来几乎都以制作豆腐为生,代代相传,豆腐生产技艺得到不断继承和完善,达到炉火纯青的地步。到明清时期,八公山下已有陆家班、来家班、黄家班等多个豆腐生产世家。

八公山下的小村,中国豆腐的发祥地  八公山豆腐 第5张

八公山下的小村,中国豆腐的发祥地  八公山豆腐 第6张

改革开放后,八公山下的大泉村拥有村民700余户,家家会做豆腐,其中450户为经营专业户,日产销量5万余斤,夜间磨轮辘辘,豆溢四香,大泉村成为远近闻名的豆腐村。自上世纪80年代开始,淮南每年都要举办“中国豆腐文化节”。节庆期间,国内外专家、学者都会来到大泉村,寻豆腐之根,研讨八公山豆腐制作技艺的科学原理。大泉村声名远播,从此成为旅游热点。

八公山下的小村,中国豆腐的发祥地  八公山豆腐 第7张

八公山下的小村,中国豆腐的发祥地  八公山豆腐 第8张

八公山豆腐晶莹剔透,白似玉板,嫩若凝脂,质地细腻,无黄浆味。在寿县古城,甭说一般家庭主妇,就是十四五岁的娃娃,也能做出几样风味各异的豆腐菜,比如香椿拌豆腐、豆腐鸡蛋、辣酱拌豆腐、炒豆腐等等。一顿豆腐宴,让游客真正领略到八公山豆腐久负盛名的风采。

八公山下的小村,中国豆腐的发祥地  八公山豆腐 第9张

八公山下的小村,中国豆腐的发祥地  八公山豆腐 第10张

“螃蟹抱蛋”、“金玉其外”、“仙人指路”、“虎皮扣肉”,豆腐汤浓得像牛奶,豆腐块漂浮汤上,似块块琼脂,汤呈乳白色,鲜如鱼汁……

八公山下的小村,中国豆腐的发祥地  八公山豆腐 第11张

八公山下的小村,中国豆腐的发祥地  八公山豆腐 第12张

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八公山下的小村,中国豆腐的发祥地  八公山豆腐 第14张

八公山下的小村,中国豆腐的发祥地  八公山豆腐 第15张

现在,八公山豆腐制作工艺和烹饪技艺,已被列入全国非物质文化遗产名录。

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