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为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻?

《为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻?》内容简介:谢谢条友君邀请!很高兴进来回答你提的这个问题。准确的说川菜在90年代阶段,任何菜品都油大油腻,因为那时候,生活条件差,只能解决温饱。相应的菜品油水很重,也才符合当代的生活水平,更说...

为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

谢谢条友君邀请!很高兴进来回答你提的这个问题。准确的说川菜在90年代阶段,任何菜品都油大油腻,因为那时候,生活条件差,只能解决温饱。相应的菜品油很重,也才符合当代的生活平,更说明那时候的经济平落后。在那年代川菜行业流行一句调侃话:“油多火大,佐料齐,菜品不好吃好吃”,但很多入门弟子都不解其中含义。所以油大和生活水平有着息息相关的联系。中国在进入2000年时代周期,全国的生活条件随着改革开放的政策也越来越好,也发生了天翻地覆的变化,老百姓都过上了富裕的生活,对吃的要求条件也就很高。也很讲究营养和重视健康,做菜品不单单只讲吃饱了,而是讲究质量吃好了。所以菜品在那时候就必须接受创新理念,讲究“低糖、低油、低盐”量贩化,每一道菜品都是按“三低”标准上桌。现在川菜除开麻辣系列、酸辣系列、红油系列、水煮系列鲜辣系列保持了油重风格,其他的菜品都不存在油大情况了。至于川菜油大不显油腻,那是因为麻辣、酸辣、鲜辣口味厚重,入口第一反应是麻辣鲜香,从味觉上已经宣兵夺主了!让你没有余地感受到油重油腻了。何况麻辣、油重都离不开白糖醇和滋味,也起到减少麻辣刺激和油腻腻口的作用。由于口味厚重的麻辣味离不开油重的烹调手法,油少了,显不出麻辣的特点、嫩度、保温的效果。从而麻辣刺激肠胃严重,油重还可以起到润滑和保护肠胃的作用。

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为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻?  川菜图片 第1张

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