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全国哪的豆腐最好吃?经过评选,这8个地方比较出名,有你家乡吗

《全国哪的豆腐最好吃?经过评选,这8个地方比较出名,有你家乡吗》内容简介:相传2000多年前,淮南王刘安的妈妈喜欢吃黄豆,有次因为生病的原因没法吃整颗黄豆。刘安便命人把黄豆磨成粉,加水熬成豆乳,再加入盐卤调味,没想到竟然成了块状,也就是我们现在吃的豆腐...

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全国哪的豆腐最好吃?经过评选,这8个地方比较出名,有你家乡吗  八公山豆腐 第1张

相传2000多年前,淮南王刘安的妈妈喜欢吃黄豆,有次因为生病的原因没法吃整颗黄豆。刘安便命人把黄豆磨成粉,加熬成豆乳,再加入盐卤调味,没想到竟然成了块状,也就是我们现在吃的豆腐花。据说,这就是豆腐的起源说法之一。李时珍也曾在《本草纲目》中有所提到,“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安”。

根据生产豆腐时用的凝固剂不同,还可以将豆腐大致分成卤豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、酸汤豆腐这四大类。其中前三种豆腐比较常见,酸汤豆腐因为产量小、难储存等原因,在市场上已经鲜少能看到。

全国哪的豆腐最好吃?经过评选,这8个地方比较出名,有你家乡吗  八公山豆腐 第2张

“豆腐传统制作技艺”,早已入选中国国家级非物质文化遗产代表性项目。我国产豆腐的地方非常多,这其中有8个地方,较为出名。当地产的豆腐,也是各有各的本事。

那今天,懒喵就跟大家聊聊有关豆腐产地的话题,一起来看看,这8个地方都在哪里?产了哪些名豆腐?你的家乡有没有上榜?

1、安徽淮南(八公山豆腐全国哪的豆腐最好吃?经过评选,这8个地方比较出名,有你家乡吗  八公山豆腐 第3张

淮南,地处安徽中北部,淮河之滨,是我国重要的能源城市。提起淮南美食,我第一个想到的,是淮南的牛肉汤。经过长时间熬制的牛肉汤,配上粉丝和干丝,清香可口,吃起来叫一个美味。其实,除了淮南牛肉汤,当地还有道名菜,淮南豆腐宴,选用的主料豆腐,就是中国国家地理标志产品,产自淮南地区的八公山豆腐

相传西汉时期,豆腐发明人淮南王刘安在淮南八公山一带,尝试用八公山的泉、黄豆和盐卤制作“灵丹妙药”,结果丹药没制成,倒是做出了豆腐。后人将其称作“八公山豆腐”。八公山豆腐细腻嫩滑,做出的菜肴色泽金黄,外脆里嫩,非常诱人。

2、四川宜宾(沙河豆腐)全国哪的豆腐最好吃?经过评选,这8个地方比较出名,有你家乡吗  八公山豆腐 第4张

宜宾,隶属四川省,地处云南、贵州、四川三省的结合处,素有“中国酒都”之称。大名鼎鼎的白酒品牌五粮液,正是产自四川省的宜宾市。除了是知名的白酒产地外,宜宾当地产的沙河豆腐也非常出名,还是中国国家地理标志产品。

沙河豆腐产自宜宾的高县,当地人很早就喜欢做豆腐,吃豆腐。直到上个世纪70年代,沙河豆腐在进行一番改良后,才被越来越多的人所熟知和喜爱。制作沙河豆腐选用的是当地产的优质黄豆,以及上龙山的山泉水,吃起来带有浓郁的豆香味,回味无穷。

3、四川剑阁(剑门关豆腐)全国哪的豆腐最好吃?经过评选,这8个地方比较出名,有你家乡吗  八公山豆腐 第5张

剑阁,隶属四川省广元市,地处四川、陕西、甘肃三省的结合部。在剑阁县城南部,有个非常出名的景点——剑门关,是世界上罕见的城墙式砾岩断崖丹霞景观,自古就有“剑阁峥嵘而崔嵬,一夫当关,万夫莫开”之说法。

中国国家地理标志产品剑门关豆腐,正是产自这里,距今已有上千年的历史。相传唐玄宗入蜀时途经剑门一带,因为较为疲劳,寝食难安,随从便给他端来一碗剑门豆腐。唐玄宗吃后胃口大开,还将当地产的黄豆封为“皇豆”。剑门关豆腐软硬适中,韧性较好,吃起也是滋润爽口。

4、四川资中(罗泉豆腐)全国哪的豆腐最好吃?经过评选,这8个地方比较出名,有你家乡吗  八公山豆腐 第6张

资中,隶属四川省内江市,位于四川盆地的中部,是孔子老师苌弘的故里。产自资中罗泉镇的罗泉豆腐,既是当地知名的特产,也是中国国家地理标志产品。罗泉气候温和,土壤中有机质含量高,非常适合大豆的生长。加上水质较好,做出来的豆腐,品质自然不会差。

在制作过程中,罗泉豆腐选用的是来自溶洞深层的优质泉水来浸泡大豆,再经过手工石磨研磨制成。罗泉豆腐外观呈乳白色或淡黄色,带有浓浓的豆香味,吃起来也是细腻嫩滑,咸淡适口,具有白、嫩、细、绵4大特点。

5、陕西洛南(洛南豆腐)全国哪的豆腐最好吃?经过评选,这8个地方比较出名,有你家乡吗  八公山豆腐 第7张

洛南,隶属陕西省商洛市,横跨黄河、长江两大流域。产自洛南地区的中国国家地理标志产品洛南豆腐,是用当地无污染的洛河两岸山泉水,和本土优质大豆加工制成,具有非常悠久的历史,还曾是清朝乾隆皇帝的御膳贡品。

关于豆腐的发明人,民间流传的说法还不少,前面有提到是淮南王刘安,其实在洛南一带,还有豆腐是战国时期孙膑发明这一说法。相传孙膑的母亲年纪大了,牙齿咬不动食物,孙膑便想用大豆给母亲做吃的,但是煮出来的豆浆始终无法成团。孙膑的师弟庞涓暗中使坏,将一盆酸菜汤悄悄倒进了豆浆里,没想到竟然凝结成了块状,也就是现在的豆腐花。

6、陕西榆林(榆林豆腐)全国哪的豆腐最好吃?经过评选,这8个地方比较出名,有你家乡吗  八公山豆腐 第8张

榆林,地处陕西省的最北部,是黄土高原与内蒙古高原的过渡区,也是陕西、甘肃、宁夏、内蒙古、山西五省区的交界地。产自榆林的榆林豆腐,是以当地产的优质黑豆和榆林桃花水为原料,经过传统的酸浆点浆工艺制作而成。

榆林豆腐的独到之处,在于用的不是卤水或石膏制作豆腐,而用的是做豆腐后沥出的富含乳酸菌的汁水做凝固剂。做出来的榆林豆腐色泽洁白,质地软嫩,韧劲较足,口感清香爽口,还带有甘甜味。2010年,榆林豆腐被正式评为中国国家地理标志产品。

7、陕西甘泉(甘泉豆腐)全国哪的豆腐最好吃?经过评选,这8个地方比较出名,有你家乡吗  八公山豆腐 第9张

甘泉,隶属陕西省延安市,属于陕北黄土高原丘陵沟壑地带,素有“美水之乡”之称。甘泉地处洛河岸边,土壤肥厚,日照时间长,非常适宜大豆的生长。中国国家地理标志产品甘泉豆腐,选用当地产的双青豆和“美水泉”的山泉水加工制成。

双青豆是一种从外皮到豆粒都呈绿色的一种大豆,产量较少,比较少见。美水泉的泉水清澈透亮,甘甜味美。优质的大豆,加上天然的泉水,结合传统和现代相结合的豆腐制作技艺,自然也就酝酿出了甘泉豆腐的独特品质,吃起来是嫩滑可口,让人唇齿留香。

8、云南石屏(石屏豆腐)全国哪的豆腐最好吃?经过评选,这8个地方比较出名,有你家乡吗  八公山豆腐 第10张

石屏,隶属云南省红河州,是非常出名的鱼米之乡。美食纪录片《舌尖上的中国》,曾专门介绍过石屏当地产的石屏豆腐。石屏制作豆腐,距今已有400多年的历史。逢年过节,当地人还有赠送豆腐的习俗。在石屏的大街小巷,随处可以见到豆腐摊。民间还有“云南十八怪,石屏豆腐烤着卖”的说法。

和其它很多地方用卤水或石膏制作豆腐不同,石屏豆腐采用的是天然地下水作为凝固剂,俗称“酸水”。做出来的豆腐,细腻滑润,豆香味十足,油炸后色泽会变成金黄色,非常有嚼劲,再搭配上酱汁,真叫人垂涎三尺。

全国哪的豆腐最好吃?经过评选,这8个地方比较出名,有你家乡吗  八公山豆腐 第11张

【懒喵心得】

上面提到的8个地方,安徽淮南、四川宜宾、四川剑阁、四川资中、陕西洛南、陕西榆林、陕西甘泉、云南石屏,都是我国非常出名的豆腐产地。产自这些地方的八公山豆腐、沙河豆腐、剑阁豆腐、罗泉豆腐、洛南豆腐、榆林豆腐、甘泉豆腐、石屏豆腐,是中国国家地理标志产品,也可以说是经过评选,比较出名的8种豆腐。

都说一方水土养一方人,要我说,一方水土也能养一方豆腐。决定豆腐好吃与否,有三大关键因素,选用的大豆、水源,以及豆腐的生产工艺。上面这8种豆腐,在这3个方面优势满满,可以说是各有各的本事。

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