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红薯丸子怎样炸比较软?

《红薯丸子怎样炸比较软?》内容简介:红薯丸子软糯香甜,外层焦酥内里柔软,算是老少皆宜的红薯吃法。而且红薯丸子的做法其实也不复杂,用料同样十分简单又家常,这次我们就解答一下这个红薯丸子的问题,分享给大家简单易学的软糯红...

红薯丸子怎样炸比较软?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

红薯丸子软糯香甜,外层焦酥内里柔软,算是老少皆宜的红薯吃法。而且红薯丸子的做法其实也不复杂,用料同样十分简单又家常,这次我们就解答一下这个红薯丸子的问题,分享给大家简单易学的软糯红薯丸子做法

【红薯丸子怎样炸比较软?】

红薯丸子怎样炸比较软?  家常炸丸子 第1张

红薯丸子要想炸到外酥里嫩,柔软可口的理想状态,那么有两个条件是关键:首先是红薯与糯米粉的比例,其次就是油炸的火候。

红薯与糯米粉的比例:每个人对于红薯丸子的口感要求不太一样,基本上初次尝试制作,糯米粉的用量在红薯量的30%到50%之间都可以。红薯比例越高就越香甜,而糯米粉比例越高就越粘糯一些,注意如果要红薯丸子炸出来是软的,那么就不要用面粉哦。

红薯丸子怎样炸比较软?  家常炸丸子 第2张

油炸的火候:油炸的过程对于红薯丸子的口感影响也很大,如果想要炸出来的丸子足够柔软,那么火力就不能太大,油炸时间也要降低。基本上150度左右的油温,下丸子炸到外面浅金黄、丸子浮起来的程度,就可以立刻捞出来了。因为红薯是事先蒸熟的,糯米粉也同样很容易熟,油炸的过程主要是塑造口感,不用担心丸子不熟!分析完了红薯丸子炸软的关键,下面我们正式进入做法的详细分享,按照步骤慢慢来,一定也能做出满意的红薯丸子。

红薯丸子怎样炸比较软?  家常炸丸子 第3张

——红薯丸子——》【准备材料】:红薯半斤、糯米粉120克、白糖35克、澄面5克、油适量。

》【制作步骤】:

首先我们把红薯洗净,放入蒸锅蒸熟之后去皮碾压成红薯泥,趁热将白糖拌进去充分融合、搅拌均匀;——(注意:第一次尝试做,红薯最好不要先去皮,后面会详解)红薯泥不烫手了之后,将糯米粉分几次慢慢加进去,搅拌糯米粉与红薯完全均匀,如果太干,可以酌情适量加一点点,最后将混合物分成大约25等份,团成丸子;——(注意:糯米粉一定要降温之后再加,不然可能会被部分烫熟的)锅里加多一些油,烧至150度左右改中小火维持温度,然后从锅边轻轻下丸子进去油炸,刚一下锅不要着急推搅,先让丸子成型。小火炸至丸子外表呈现浅金黄色,并且浮起油面,就可以马上捞出来了,沥油降温之后就可以吃了。——(注意:如果要丸子口感偏软一点,那么就不要炸到颜色过于金黄。)

红薯丸子怎样炸比较软?  家常炸丸子 第4张

》【红薯丸子的“答疑解惑”】:1、为什么材料要用到澄面?澄面是什么

答:澄面也叫小麦淀粉,就是我们吃虾饺用来做皮的那种面。因为题目要求是想要红薯丸子软一点,但是比较软的丸子炸好之后就容易干瘪,外观就变的不那么好,所以我们适当加入一点点澄面进去,可以更丸子的形态更稳定,炸好之后不容易塌缩、干瘪,更饱满。

2、为什么蒸红薯的时候不先削皮?

答:这么做主要有两点考虑,其一是生红薯削皮会削掉不少薯肉,多少有一点浪费。其二是红薯削皮之后再蒸的话,由于没有了外皮的包覆,会吸收比较多的分,最后混合糯米粉的时候就不好控制。如果太稀太软难以团成丸子,那就要多加糯米粉,这么一来丸子可能就会做出来非常多,吃不完也是浪费。所以我们先蒸熟,再去皮碾压成泥,如果太干的话可以稍微加一点点水调节,这样比较好控制。

红薯丸子怎样炸比较软?  家常炸丸子 第5张

》【红薯丸子的做法总结】:⑴红薯最好选择那种个头稍小一点的“蜜薯”,不仅吃起来更加甜润,而且纤维也比较少,口感细腻很多。

⑵如果第一次制作,还是建议先蒸熟再去皮,这样比较好控制含水量,不会陷入“太稀了加粉、太干了又加水”的尴尬循环里。

⑶糯米粉和澄粉都要等红薯泥降温到至少不烫手的程度再加进去,不然的话高温会让淀粉物质提前熟化,融合的不好,也影响口感。

⑷丸子不要团的太大,否则可能会出现口感不均匀的情况,一般可以15克左右一个。

⑸丸子太多的话要分批油炸,不然的话一次入锅太多丸子会让温度显著下降,丸子之间的间隔又特别小,可能就会粘连。

⑹如果想要增加一点风味的话,也可以给红薯泥里面拌入一点奶粉或者炼乳之类的,或者是切一点芝士包在里面,就像包汤圆一样,炸熟了也是非常好吃的

红薯丸子怎样炸比较软?  家常炸丸子 第6张

以上就是这次关于红薯丸子的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请关注、点赞、转发或者收藏,有一个就十分感谢!

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