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为什么老干妈辣椒酱坚持用遵义地区的辣椒作原材料?

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老干妈自2011年已彻底不用贵州辣椒,用的全是河南辣椒,原因只有一个,价格。湖南的辣椒呢,除了干辣干辣,不让人回味;而四川的辣椒,更多的是麻,所有的辣椒里都透着一股麻麻的花椒味;湖北的辣椒是杂交,湖南四川各种口味交错纵横;唯有贵州辣椒,辣度没有那么强烈吃起来却满嘴飘香。

为什么老干妈辣椒酱坚持用遵义地区的辣椒作原材料?  老干妈辣椒酱 第1张

来到贵州,几乎就来到了一个辣椒王国。黔北,有向天生长的朝天椒;走进黔东,有辣而不烈的牛角椒;走进黔西,则有表面起皱的皱椒……数不胜数。

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贵州省常年辣椒栽培面积500万亩左右,约占中国的20%,产值150亿左右。贵州省辣椒加工企业近200家,产值约100亿元。加工产品多样,油辣椒加工产品国内市场占有率70%,以油辣椒制品为代表的加工业在国内处于领先平,其中“老干妈”成为全国辣椒制品加工行业的龙头企业,以其辣椒制品为蓝本制订了首个国家标准——《油辣椒国家标准》。

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独特的气候、土壤、质赋予了贵州辣椒 “香味重、辣度好、口感好”的三大特点,但价格总是居高不下。

一、由于贵州全省93%为山地,土地不成片,根本无法实现机械化;纯手工耕种,纯手工采摘导致无法降低劳动力成本。

为什么老干妈辣椒酱坚持用遵义地区的辣椒作原材料?  老干妈辣椒酱 第7张

二、 贵州气候多雨潮湿,辣椒晒干非常不容易,90%都是烘干;而北方秋收时天气干燥,90%的辣椒都是晒干的;独特制干方式造成制作成本高。

为什么老干妈辣椒酱坚持用遵义地区的辣椒作原材料?  老干妈辣椒酱 第8张

贵州辣椒价格基本维持在12~13元/斤,河南辣椒价格是7元/斤,一斤至少高出5块钱,1吨就是1万块,老干妈一年要用1.3万吨辣椒,所以其知名度起来之后,就开始慢慢、慢慢地减少贵州辣椒,不断增加外地辣椒的用量,直到2011年彻底不用。