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家常炸萝卜丸子的正确教程,色泽金黄,外酥里嫩不回软,省时省力

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

丸子既是一道常菜,也是一种寄托,主要是取"圆"字寓意团圆、圆满,尤其适合喜宴。今天就为大家分享一道家常丸子的做法“萝卜丸子”,作为一种油炸小吃,在全国各地都有各自不同的做法,一般是用肉末啊香菜等各种不同的食材,包好后放入油锅里炸一段时间,用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。

虽然看着很简单,但很多人在做的时候,来时出现炸不成型,外焦里生等问题,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

家常炸萝卜丸子的正确教程,色泽金黄,外酥里嫩不回软,省时省力  家常炸丸子 第1张

【萝卜丸子】

1.首先我们准备一个青萝卜,把外皮削干净,先切成两半再切成薄片,也可以先切出来一个平面,以免萝卜来回滚动,然后把萝卜片切成细丝再切成碎丁放入盆中。

家常炸萝卜丸子的正确教程,色泽金黄,外酥里嫩不回软,省时省力  家常炸丸子 第2张

2.香菜洗干净,先切成小段再剁碎末,和萝卜放在一起,加入食盐3克,胡椒粉2克。准备一个剩馒头,把馒头皮揭掉切成小馒头丁放入盆中,馒头丁主要起到蓬松的作用,饭店经常会用到泡打粉。

家常炸萝卜丸子的正确教程,色泽金黄,外酥里嫩不回软,省时省力  家常炸丸子 第3张

3.然后打入两个鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋主要用来增加营养,使丸子更加的软嫩,放入适量的淀粉,这里我们只用淀粉这样炸出来更脆不易回潮,加面粉的话炸出来是香软的口感,全程不需要加,蛋液和萝卜出的完全够用,抓拌至馅料成团,淋入半勺植物油拌匀,植物油的作用,一是防止萝卜大量出,二是为了炸的时候起酥。

家常炸萝卜丸子的正确教程,色泽金黄,外酥里嫩不回软,省时省力  家常炸丸子 第4张

4.起锅烧油,油温五成热时转小火,在手上沾点清水抓一把馅料,在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,馅料粘勺子的话可以蘸点清水,全程小火一边下丸子一边炸,经常翻动让其均匀受热。

家常炸萝卜丸子的正确教程,色泽金黄,外酥里嫩不回软,省时省力  家常炸丸子 第5张

家常炸萝卜丸子的正确教程,色泽金黄,外酥里嫩不回软,省时省力  家常炸丸子 第6张

丸子定型呈微黄色时先捞出来,饭店里一般都会炸成这种微黄色,食用时当即回锅,既能保证出餐率口感也更加焦酥。

家常炸萝卜丸子的正确教程,色泽金黄,外酥里嫩不回软,省时省力  家常炸丸子 第7张

5.如果想吃更加焦脆一些的,可以把油温升高至六成热转为小火,放入丸子复炸一遍,大约炸30秒钟,丸子炸至金黄酥脆时捞出来,控过油以后摆放盘中趁热吃外酥里嫩,稍微晾凉一些口感更加焦脆。

家常炸萝卜丸子的正确教程,色泽金黄,外酥里嫩不回软,省时省力  家常炸丸子 第8张

技术要点:

1.剩馒头也可以换成面包糠,商用的话会加一些泡打粉,目的都是起酥、增加蓬松感。

2.也可以在馅料里加一些虾仁或者肉末,做出肉丸子,但是不能放葱姜末,否则丸子容易发黑。

3.丸子一定要全程小火炸制,以免油温过高,造成丸子表面焦黑,里面仍然是半生不熟的状态。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。