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为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法

《为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法》内容简介:丸子是我们生活中常见的一种美食,根据食材的不同,可炸成肉丸子、素丸子、蔬菜丸子,胡萝卜、豆腐、鸡蛋、猪肉,都是炸丸子常用的食材,按照自己的口味,自由搭配,就可以炸出可口的丸子了,...

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丸子是我们生活中常见的一种美食,根据食材的不同,可炸成肉丸子、素丸子、蔬菜丸子,胡萝卜、豆腐鸡蛋、猪肉,都是炸丸子常用的食材,按照自己的口味,自由搭配,就可以炸出可口的丸子了, 对于老手来说,炸丸子轻而易举,但对于新手来说,炸丸子就有点难了,常会遇见这几个问题,要么外面糊了,里面还是凉的,要么炸的时候溅油,其实这都油温过高导致的,火力旺,炸的时间又短,所以才会出现这个情况。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第1张

油温7成热时,即可下锅,炸的过程要小火慢炸,慢慢来,里面自然会熟的,熟能生巧,多尝试几次就会了,今天分享3款家常丸子的做法有荤有素,喜欢的可以收藏一下,学会做给家人吃。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第2张

一、红薯豆沙丸1、红薯洗净削皮,切成小片,放进蒸锅,开后蒸制15分钟至软烂,要很软的状态。(红薯品种不同,时间会有差异),然后捣成细腻的红薯泥。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第3张

2、红薯300克,加入150糯米粉,50克面粉和20克白糖,刚开始不要加太多糯米粉和面粉,注意少量多次添加,和成面团,太干可加适量的清

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第4张

3、取出一袋豆沙馅,撒点干面粉防粘,然后将豆沙馅团成圆球。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第5张

4、把面团揉成一根长条,切成均等的面剂,用掌心按压扁。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第6张

5、如图所示,整理成一张面皮,就像饺子皮那样,然后将豆沙馅放进去,用虎口收紧,尽量多团一会儿,看起来美观大方。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第7张

6、将团好的红薯球,先裹上一层鸡蛋液,再裹上一层面包糠,然后放在盘中备用。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第8张

7、起锅烧油,大约5成热时,下入红薯丸子,小火慢慢炸,用筷子多转动几次,保持受热均匀,等表皮焦脆,微微发硬的时候,即可关火控油捞出。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第9张

8、红薯丸子这样做,真的非常好吃色泽金黄,香甜软糯,掰开一个来看看,立刻闻到了浓浓的香味,这样的丸子一定要趁热吃,咬一口甜到了心里。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第10张

二、红薯夹心丸1、准备一块红薯,大概300克左右,洗净刮皮,切成小块,越小越容易蒸熟,上汽后开蒸,大约15分钟左右,用筷子轻松扎透即可。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第11张

2、准备一个容器,把红薯倒进去,趁热压成细腻的红薯泥,这时候可以来点白砂糖,一同混合,红薯本身就有糖分,请根据口味添加。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第12张

3、加入两块奶油,继续搅拌在一起,没有奶油可以不加,这种植物奶油蛋糕店常用,可以在网上买到,一般都是人工合成的。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第13张

4、继续浇上2-3分钟,红薯泥会变成这个样子,细腻的很,此时就差不多了,准备150克糯米粉,少量多次,边倒边搅拌,与红薯泥混合在一起。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第14张

5、搅完之后,再分成均等的面剂,如图所示,取出一个面剂,中间挖一个小孔,放入一小块奶酪,捏紧收口,团成一个圆形即可。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第15张

6、全部按照这个方式做好,这个红薯丸不同的地方,就在于加了奶酪和黄油,除了这两点以外,其他的做法,跟正常的红薯丸子一样,糯米粉必须要有,软糯的口感。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第16张

7、起锅烧油,等到油温5成热时,大约160度,依次下入红薯丸,轻轻搅动丸子,避免粘连在一起,锅小的话,建议分两次炸。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第17张

8、炸至全部上浮,色泽金黄,表示即可出锅了,刚出锅的红薯丸子很热,小心烫到,稍微冷却一会再吃,中间咬开,全是流馅的样子。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第18张

9、试一试还有拉丝,软糯香甜,非常好吃,味道一点也不次于外面卖的,掌握这个方法,隔三差五做一次,再也不用买零食了。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第19张

三、红薯丸1、准备食材,自家种的红薯,又大又香甜,糯米粉150克。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第20张

2、先将红薯去皮,切成薄片,越薄越容易蒸熟,节省蒸制时间,开下锅,蒸10分钟差不多,用筷子轻松扎透即可。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第21张

3、趁热加入2勺白糖,倒入碗中压成红薯泥。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第22张

4、等待慢慢凉了,再倒入糯米粉,要少量多次,边倒边搅拌。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第23张

5、充分和红薯泥融合在一起,如果选用面粉也可以,面粉口感会偏硬。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第24张

6、揉成软硬适中的面团,这个需要有点耐心,过程要5、6分钟左右。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第25张

7、揪一块面团,放在手掌心搓成小圆球的形状,一块的重要约25克。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第26张

8、做好以后,锅内加入食用油,油量稍微多一些,等待油温5成热,从锅边下入红薯丸,小火慢炸,火太急容易糊掉,外面焦黑里面还不熟,炸的过程要注意,为了避免糊锅底,隔1分钟就要晃动一下锅。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第27张

9、用筷子轻轻翻动,让丸子充分受热均匀,等色泽金黄,红薯丸子上浮,就可以捞出控油。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第28张

10、外面特别酥脆,里面香甜软糯,一定要趁热吃,小心别烫到。

为什么我炸的丸子,外面都糊了,里面还是凉的?大厨示范正确做法  家常炸丸子 第29张

如果实在不知道何时下锅,可以先扔一小块面试试,或者把筷子插进锅中,筷子尖处,周围有密集气泡冒出,表示就能炸了,大约6-7成热即可,多试几次,就学会了,非常简单。

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