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回锅肉煮几分熟最好?

《回锅肉煮几分熟最好?》内容简介:回锅肉属于四川味道的家常菜,它的起源也是在四川农村,属于农家家常菜。“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”所以每一家做出来的味道都不相同,有着千家千味的意思,由于这一特性,也是赋...

回锅肉煮几分熟最好?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

回锅肉属于四川味道的家常菜,它的起源也是在四川农村,属于农家家常菜。“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”所以每一家做出来的味道都不相同,有着千家千味的意思,由于这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

回锅肉煮几分熟最好?  连山回锅肉 第1张

回锅顾名思义就是再次回到锅里,再次加工烹饪,属于二次烹饪做法,那么回锅肉就是把肉再次回锅里炒了,所以没必要煮的太烂,当然夹生也不好,所以煮肉就是这道菜的关键了,猪肉煮的太熟烂了,吃着不劲道,口感不好,煮的太生了,猪肉吃起来嚼不动没熟不好吃有人就说把猪肉煮到8成熟,也有人说要煮到7成熟,还有人煮到断生就好,到底哪种煮法合适呢?下面就看具体做法吧。

回锅肉煮几分熟最好?  连山回锅肉 第2张

煮回锅肉之前,我们要焯

我们买回来的猪肉,有一股腥味,这种腥味用调味料很难去掉,可以用焯的方法处理,就是把大块猪肉分切成不同的块块的,比喻一斤猪肉可以直接切两块,凉下锅煮开就可以捞起来。(凉水下锅有助于更好的清除肉中的血水和杂质),用清水冲洗去掉血沫即可。

回锅肉煮几分熟最好?  连山回锅肉 第3张

第一种煮法:八成熟

把焯水好的猪肉凉水下锅,加姜片、八角、料酒大火烧开以后,转中小火继续煮, 火候太大肉皮与肉容易分离,影响菜品的口感与样子,火候太小肉里有血丝,肉皮嚼不动。大约煮20分钟左右(要看猪肉量的多少来确定),差不多就是我们常说的八成熟了,好多人不知道才是八成熟,尤其是厨房新手,最好的证明:就是用筷子轻轻扎进肉里面去,如果能扎进去,就说明这猪肉已经到了八成熟。不用煮了,捞起来准备切了。

回锅肉煮几分熟最好?  连山回锅肉 第4张

第二种煮法:7成熟

这种方法也和第一种方法一样,也要提前焯水猪肉,也有一些人不喜欢焯水猪肉,看你的口味了,那就喜欢重口味了。这种7成熟的人,喜欢的也不少,平时饮食习惯也是爱吃比较有嚼劲的菜和肉了,不喜欢吃太过熟烂的口味。最好的辨别办法,猪肉煮十几分钟,在用筷子轻轻扎不进去,就说明是7分熟了。看着肉皮有微微的发硬,也可以证明没有超过7成熟。

回锅肉煮几分熟最好?  连山回锅肉 第5张

第三种煮法:简单煮肉法

这种方法比较适合新手,就是把猪肉买回来以后,冻在冰箱里,不要冻的太久了,能切成片就行,把冻好的猪肉拿出来切成薄片,厚薄切成平时做回锅肉的厚度就行,每片肉要厚薄一致最好,把切好的生肉切片放到开水里面煮,加姜片,料酒一起煮3分钟左右,看到猪肉翻滚,出血沫,捞起来用清水冲洗就可以做回锅肉了。这种方法就是懒人方法,比较简单,但是要掌握好切的肉皮厚度和煮猪肉的时间就行了。

回锅肉煮几分熟最好?  连山回锅肉 第6张

回锅肉切多厚?

煮好的回锅肉就要凉一会,如果时间允许,就把它放在冰箱的冷冻室冻5分钟,这样特别好切,切形状也就比较好看了,把凉透的猪肉切成薄片,这里是考验刀工的地方,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。厚薄一致,大约切成1元硬币的厚度是最合适的,这样在后期炒制的时候,太厚则不入味,太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆的。

回锅肉煮几分熟最好?  连山回锅肉 第7张

怎么炒成灯盏窝形状?

炒锅加少许的菜籽油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。加可以加豆瓣酱和豆豉炒出香味,再加蒜苗翻炒均匀出香味就可以出锅吃了。

回锅肉煮几分熟最好?  连山回锅肉 第8张

可可的小贴士

1、回锅肉要用五花肉(也可以用猪后腿二 刀肉)凉水下锅煮

2、煮肉的时候里面是要放一点姜片和一点料酒。既能去腥,又能增香。起锅烧油。

2、.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻

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