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为什么回锅肉炒完以后会很硬?

《为什么回锅肉炒完以后会很硬?》内容简介:大家好我是老王,为什么回锅肉炒完以后会很硬?我的回答是:回锅肉是传统的川菜代表菜,炒完的回锅肉会很硬主要有两个原因,第一肉在锅中炒的时间太长,第二肉片的厚度切的太薄。回锅肉是传统川...

为什么回锅肉炒完以后会很硬?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

大家好我是老王,为什么回锅肉炒完以后会很硬?我的回答是:回锅肉是传统的川菜代表菜,炒完的回锅肉会很硬主要有两个原因,第一肉在锅中炒的时间太长,第二肉片的厚度切的太薄。回锅肉是传统川菜,口味微辣,肉质干香肥而不腻非常好吃。也是很多人的下饭菜首选。回锅肉要选择五花肉,这样炒出来的回锅肉肥瘦相间,入口层次分明。炒回锅肉时最好是带上猪皮一起炒,很多餐馆都把猪皮去掉了在炒回锅肉,估计也是怕掌握不好火候,炒出来的肉会很硬。其中最主要的原因就是猪皮变硬。回锅肉的辅料中有豆豉,这个食材如果制作家常版的回锅肉可以不放,因为豆豉在做其他菜时很少用到,除非你是四川人经常吃川菜。豆豉是由黄豆或者黑豆发酵而成的。有独特的香味是川菜中常用原料。

为什么回锅肉炒完以后会很硬?  连山回锅肉 第1张

制作回锅肉的肉要先煮熟在切成片。炒的时候要加豆瓣酱炒制,制作家常版回锅肉不放豆豉可以,但是豆瓣酱是必须要放的,豆瓣酱是回锅肉颜色的主要来源。炒制后的豆瓣酱会出现红油,这样回锅肉的色泽才能红亮。豆瓣酱炒之前要先用刀剁碎,这样才不会出现太大的豆瓣影响菜品的美观。回锅肉中另一样食材是青蒜苗,这个食材也是可以替换的,换成蒜苔,青尖椒都可以。有人会说这还是回锅肉吗?我说的是家常版回锅肉。根据自己的喜好添加食材,做法一样味道适合自己吃就行了。我就不喜欢吃蒜苗,有可能餐馆里的蒜苗都比较老,吃完了塞牙我就不是很喜欢吃。

为什么回锅肉炒完以后会很硬?  连山回锅肉 第2张

===家常版回锅肉===

【准备食材】:五花肉,葱段,姜片,料酒,蒜苔,豆瓣酱,味精,盐。

【制作方法】:1.五花肉冷下锅,加入葱段,姜片,料酒煮开,撇去浮末煮至五花肉完全成熟,准备一个小盆把五花肉和煮肉的汤一起倒在小盆中。蒜苔洗净切成小段,豆瓣酱剁碎备用。

2.把五花肉捞出切成0.3厘米左右的肉片,锅中热油放入蒜苔炒炒至蒜苔表皮有褶皱出现,放入豆瓣酱炒香,在倒入切好的肉片炒匀,出锅前放入适量的盐和味精炒匀出锅即可。(因为豆瓣酱本身就有咸味,盐一定要少放或者不放)

【温馨小提示】:上边是家常版回锅肉的食材和做法,如果想要五花肉炒完不硬,就要注意原料的投放顺序,因为五花肉是熟肉,所以尽量减少肉再锅中停留的时间。另外五花肉煮熟后不要马上切片,要把其他原料准备好在切肉。因为五花肉切好了放的时间久了会粘在一起,炒的时候很难炒开。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。老王美食坊,日常美食传播者。

为什么回锅肉炒完以后会很硬?  连山回锅肉 第3张