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舌尖上的山东—自己在家也能做出正宗的鲁菜

  原标题: 舌尖上的山东—自己在家也能做出正宗的鲁菜,再也不用下馆子了

  四喜丸子的做法

  四喜丸子的用料还是比较多的,大家一定要提前准备好。

  主料:肉馅500克。

  辅料:食用油100克、盐1克味、精1克、姜2片、大葱1棵、花椒10粒、大料2朵、花椒水20毫升、鸡蛋1个、淀粉15克、面粉15克、生抽15毫升、酱油15毫升、料酒25毫升、白糖15克、大蒜4瓣、小油菜5棵。

  1.首页肉馅加入花椒水,料酒,酱油,生抽,姜末,加入鸡蛋,淀粉,面粉,味精搅打上劲,然后制成四个大丸子。

  2.锅中多放点食用油,油大约7成热时下入丸子,炸制成金黄色捞出控干油备用。

  3.锅底油,加入白糖冒小泡发黄时,加入大料,花椒加入葱姜蒜煸香,再加入水,酱油,调口,大火烧开,中小火焖20分钟,汤汁浓稠时就可以了。

  4.油菜清洗干净,大的一切两开,放水开水锅中焯水,小油菜围边,丸子码放盘中,汤汁浇在丸子上即可。

  

舌尖上的山东—自己在家也能做出正宗的鲁菜 鲁菜 第1张


  九转大肠

  此菜是清朝光绪初年,由济南“九华楼”首创,此楼烧制的大肠下料狠,用料全,先煮熟焯过,后炸,再烧,出勺入锅反复多次,直到烧煨至熟。此菜色泽红润,大肠软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,为山东的传统风味菜。

  用料:大肠750克,绍酒,酱油,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,砂仁面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,精盐适量。

  做法:将猪大肠洗净,用醋和盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱,姜,酒焖烧熟,捞出切成段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水;炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出,锅内留油放入葱,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加酱油,白糖,清汤,精盐,绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内撒上香菜末即成。

  

舌尖上的山东—自己在家也能做出正宗的鲁菜 鲁菜 第2张


  拔丝山药

  拔丝山药是山东东平县民间著名蔬类菜肴,逢年过节或婚丧嫁娶时办宴席,都少不了这道菜。它是仅次于鸡、鱼、肉的大件菜。

  用料:山药500克、桂花2克、花生油1000克、冰糖75克、白芝麻5克。

  拔丝山药的做法:1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;盘中涂上少许香油;2.锅内注入油烧至五成热,放入山药炸至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。锅内留油少许,放入冰糖面和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖已经开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药、芝麻倒入锅中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

  

舌尖上的山东—自己在家也能做出正宗的鲁菜 鲁菜 第3张


  木须肉

  木须肉其实原名叫(木樨肉),是山东地区传统的特色名菜。主要原料有猪瘦肉、鸡蛋、黑木耳、黄瓜等,这道菜营养丰富,美味可口。

  用料:猪里脊肉300克;辅料:黑木耳3朵、黄瓜1根、鸡蛋2个、干黄花菜10克;调料:食盐3克、酱油15毫升、葱8片、料酒3毫升、香油1毫升、水淀粉适量、白砂糖3克、植物油适量。

  家常木须肉的做法:1.首先用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。然后将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒,锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。

  2.锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟,将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。


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