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你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?

《你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?》内容简介:我最喜欢吃的一道菜,是我最会做的菜。 喜欢一道菜,一定就需要了解这道菜。尝这道菜的各种版本,看到这道菜肴的不同变化。一般来说,自己就会去尝试制作这道菜。 动手实践是获得美食最好的办...

你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

我最喜欢吃的一道菜,是我最会做的菜。

喜欢一道菜,一定就需要了解这道菜。尝这道菜的各种版本,看到这道菜肴的不同变化。一般来说,自己就会去尝试制作这道菜。

动手实践是获得美食最好的办法,在无数次尝试,无数次失败以后,最终你一定会做这道菜。

而且这道菜肴做得很好,至少非常富有你个人喜好的特点,这时候你才有资格说喜欢这道菜。

当然有一些菜肴,自己很难制作,但是也必然了解这道菜肴的制作,特点,尤其是一些突出的脍炙人口的制作巧。

如果你喜欢,真的喜欢,就一定了解这些内容。

所以我说,自己最喜欢吃的一道菜肴,也是我自己最会做的菜肴。

你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?  连山回锅肉 第1张

我喜欢吃回锅肉,不仅仅因为回锅肉这道菜的味道,还因为他的变化,操作的可变性。

从开始头条写美食,关于回锅肉的话题我写了好几次。

不过没有流量成绩,于是心有不甘,看到这个问题,继续回锅肉写作。因为回锅肉这道菜我太熟悉,做的次数太多,尝试也太多。说起回锅肉,自然滔滔不绝。

回锅肉是一道川菜家常菜

回锅肉的做法简单,猪肉煮过心,切片。再次下锅炒制,加上郫县豆瓣,川式甜面酱、蒜苗,炒熟调味上桌。

回锅肉做法简单,食材易得,所以流传甚广。

我喜爱回锅肉,还有一个因素,回锅肉变化多段,堪称菜品中的百变天后。

川菜菜谱记载,回锅肉首选猪肉后臀尖二道肉,实际上,五花肉回锅美味,排骨回锅也很好吃,卤猪头肉回锅人见人爱,猪尾巴回锅亦是人人喜欢。

而回锅肉的配菜更是选择自己喜欢的土豆片可以、青椒可以、煎黄的豆腐可以,煮熟的粉片也可以。

所以我说回锅肉是百变天后,搭配是百搭。

你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?  连山回锅肉 第2张

而今天我在这里要给大家介绍一款回锅肉,是回锅肉中的翘楚,申报了非遗的四川连山回锅肉

导读:连山回锅肉,也叫连山大刀回锅肉,起源于四川广汉市连山镇。

2006年评选为中国名菜。

这道回锅肉,颜色红亮,一片肉3两左右,巴掌大小。酱香浓郁,肥肉软糯,瘦肉香醇化渣。

你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?  连山回锅肉 第3张

连山回锅肉,就必须使用猪臀尖二刀肉。这块肉葱猪尾巴根开始十厘米是一刀肉,10厘米至30厘米这块肉就是二道肉。

这块肉厚实,肉香,关键的一个特点,半肥半瘦,肥瘦肉紧连,不会分离。

选好了肉,就是回锅肉的基本调料

郫县豆瓣,四川豆豉、川式甜面酱、青蒜苗。

连山回锅肉,和普通回锅肉不一样,火候掌握非常重要,大片至三两一块的肉,火候掌握不好,就达不到软糯香醇的效果。

连山大刀回锅肉:——准备材料:

主要材料:

猪臀尖二道肉1000克,蒜苗100克

你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?  连山回锅肉 第4张

主要调料:

郫县豆瓣100克、豆豉30克、川式甜面酱30克

其他调料:

糖、味精、生抽、料酒、

——材料处理:

1、猪肉用火烧皮,清浸泡,小刀刮干净猪皮。

2、郫县豆瓣剁成酱,豆豉切碎。

你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?  连山回锅肉 第5张

3、甜面酱加上一些生抽合成汤状。

你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?  连山回锅肉 第6张

4、蒜苗洗净,切成节。

你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?  连山回锅肉 第7张

——制作流程:

1、冷加姜葱、料酒,猪肉下锅中小火煮沸,煮至猪肉八成熟,起锅。

2、猪肉起锅自然晾凉,切片,一片肉筷子厚,1000克猪肉切七片左右。

你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?  连山回锅肉 第8张

3、起锅烧热,加入300克色拉油,300克猪油。

你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?  连山回锅肉 第9张

4、猪油融化,油温四成热,将切好的肉片一片一片下锅铺在锅内。

你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?  连山回锅肉 第10张

5、不停的转动锅,防止粘锅,煎香以后,翻动肉片煎另一面。

你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?  连山回锅肉 第11张

6、煎制肉片开始收缩,吐油。

7、依次下入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油,白糖,翻炒。

你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?  连山回锅肉 第12张

8、炒出香味,加入蒜苗,撒上味精。

你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?  连山回锅肉 第13张

9、出锅装盘。

你最喜欢吃的一道菜,是不是你最会做的菜?  连山回锅肉 第14张

嵎钝经验:1、做连山大刀回锅肉,我自己炒制多次,实践出真知。我对煎制的理解关键在一个煎肉的过程。

首先是油多,油多可以让这样大的肉片受热均匀。肉片下锅以后,煎好了一面再翻面煎制另一面。

其次,肉片下锅以前要自然晾干分,水分太多不容易煎好肉片。

第三点,肉片吐油以后,煎至开始收缩,我们可以把多余的油舀出来,再下调料。

2、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油、白糖下锅以后中火翻炒,火不能大,大火炒不出调料香味。

疑问解答:1、三两一片的肉,筷子厚,能炒熟,炒好吃么?

答:答案是肯定的,一定煎出来非常好吃,才会成为回锅肉的代表菜。在嵎钝经验里面我说了,做好这道菜,功夫在于煎肉片。煎制肉片油多,火候要把控好,具体的火候把控需要自己多操作。以中火为主。

2、连山大刀回锅肉可以用青椒、土豆回锅么?

答:可以,但是不建议。蒜苗回锅是回锅肉的经典搭配,连山回锅肉保留这个经典搭配也是一个特色。

名菜不是家常菜家常菜随意,名菜的搭配是经典。做名菜,吃名菜就吃传统,吃经典。

小结:连山大刀回锅肉,特点在一个大字,一大片肉红亮夺目。

成品的连山大刀回锅肉,颜色红亮,酱香十足,肥肉软糯,瘦肉香醇化渣。

我喜欢回锅肉,吃了各种回锅肉,做了无数的回锅肉,看到经典的连山大刀回锅肉,学习制作,多次的失败,又多次的尝试。

最后做出了自己觉得还满意的大刀回锅肉。

这是我对自己喜欢菜肴的一种态度,喜欢一定是真的喜欢,要深刻的了解这道菜肴。当然就一定会做这道菜肴,才是喜欢的菜肴。

文章结束,又一次写我喜欢的回锅肉,欢迎大家留言,欢迎大家说说建议,说说我不知道的回锅肉制作技巧,衷心感谢。