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如何保证俄罗斯列巴里面全是蜂窝状?

《如何保证俄罗斯列巴里面全是蜂窝状?》内容简介:您好,我是李汉祥——祥哥。很高兴能为你解答。 “列巴”源自俄罗斯,是俄语的音译,在俄语中是“面包”的意思。 要保证俄罗斯列巴里面全是蜂窝状有以下两个方面需要注意的。 第一、别随意改...

如何保证俄罗斯列巴里面全是蜂窝状?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

您好,我是李汉祥——祥哥。很高兴能为你解答。

“列巴”源自俄罗斯,是俄语的音译,在俄语中是“面包”的意思。

要保证俄罗斯列巴里面全是蜂窝状有以下两个方面需要注意的。

第一、别随意改动列巴的配方。不知道大家有没有注意到列巴的配方里有啤酒或啤酒花,选用的酵母是鲜酵母。而配方中的蜂蜜为啤酒和啤酒花中的酵母提供了养分,起到了唤醒的作用。而啤酒和蜂蜜又为鲜酵母提供了养分。所以在我看来列巴的配方用的是“双酵母发酵法”,而配方中的原料又相辅相成,相得益彰。

有些烘焙从业人员为了方便,便随意改变配方将鲜酵母改成商业酵母粉,将啤酒或啤酒花去掉,那么列巴中的酒香和乳酸香又从何而来?列巴中独特的蜂窝状结构又从何而来?这种做法并不可取。改变虽然代表创新,但似乎对传统有失尊重,做出来的也就非“列巴”而又只是“面包”而已。

第二、列巴的制作中是要进行两次或多次发酵,要确保列巴里面的蜂窝状就显得十分的容易了。那么列巴又为什么要采取双酵母法和多次发酵呢?这与俄罗斯的常年气温有莫大的关系。大家都知道,俄罗斯处在北半球,北临北冰洋。2019年是俄罗斯130来最“热”的一年,整年平均温度7.6至7.7摄氏度之间,平时常年气温在7摄氏度左右,而最北端的西伯利亚冬天的气温甚至达到零下70摄氏度,所以也不难理解列巴要采用双酵母发酵和多次发酵法了;这也是因地制宜的实例。

总之,采用双酵母和多次发酵法是列巴里面形成蜂窝状结构的保证。

多口说一句:学习、包容、并尊重传统、尊重其民族特有文化特质,这才是我们应该做的。

不对的地方烦请指正。

希望我的回答可以帮助到您,谢谢!

如何保证俄罗斯列巴里面全是蜂窝状?  大列巴面包 第1张

如何保证俄罗斯列巴里面全是蜂窝状?  大列巴面包 第2张

如何保证俄罗斯列巴里面全是蜂窝状?  大列巴面包 第3张