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川菜回锅肉中的极品,连山回锅肉制做的深度秘诀,首次揭秘

《川菜回锅肉中的极品,连山回锅肉制做的深度秘诀,首次揭秘》内容简介:川菜中的第一菜——回锅肉,可以说成渝两地家家会做,真的是百花齐放。 老菜谱记录的正宗回锅肉做法大致有三种: 第一种,许多视频和文章介绍过的,其中不乏有专业水准的,我就不多说。 第...

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川菜回锅肉中的极品,连山回锅肉制做的深度秘诀,首次揭秘  连山回锅肉 第1张

川菜中的第一菜——回锅肉,可以说成渝两地家家会做,真的是百花齐放。

老菜谱记录的正宗回锅肉做法大致有三种:

第一种,许多视频和文章介绍过的,其中不乏有专业准的,我就不多说。

第二种,就是用豆豉、甜面酱和青椒仔姜炒制。

第三种,正宗连山回锅肉的做法

今天我给大家分享的是第三种回锅肉——连山回锅肉正宗做法

对做回锅肉稍微专业一点的都知道,选料必须是猪坐臀二刀肉,因为是活动部位,炒出来肥肉不腻,瘦肉不柴,至于为什么只有它们能够炒出灯盏窝,想想猪屁屁的形状就明白了。

现在年轻人都喜欢吃五花肉,行家就别笑话我用五花肉来炒回锅肉了。

正宗连山回锅肉有两个特点和一个秘诀,两个特点就是二刀肉旱蒸,冷却后切成巴掌长的大刀片。

至于一个秘诀?我会在文章后面说明。

1.把五花肉在烧热的锅中烙皮,去掉猪皮的毛腥味,刮洗干净后,放入蒸格中,上面加几片姜片。

川菜回锅肉中的极品,连山回锅肉制做的深度秘诀,首次揭秘  连山回锅肉 第2张

2.大火烧开后,小火蒸半个小时。

川菜回锅肉中的极品,连山回锅肉制做的深度秘诀,首次揭秘  连山回锅肉 第3张

3.蒜苗三根切成段,豆瓣、豆豉剁碎、甜面酱加点酱油调散。

川菜回锅肉中的极品,连山回锅肉制做的深度秘诀,首次揭秘  连山回锅肉 第4张

4..猪肉取出,放入冷中洗去浮油冷却待用。

川菜回锅肉中的极品,连山回锅肉制做的深度秘诀,首次揭秘  连山回锅肉 第5张

5.猪肉沥干分,片成巴掌长的大刀片。

川菜回锅肉中的极品,连山回锅肉制做的深度秘诀,首次揭秘  连山回锅肉 第6张

6.锅烧热,放入少许菜籽油刷锅,防止猪肉下锅粘连,放入猪肉煸炒出油后,拨在锅的一边,下豆瓣、豆豉、甜面酱煸香、炒出红油。

川菜回锅肉中的极品,连山回锅肉制做的深度秘诀,首次揭秘  连山回锅肉 第7张

7.然后把猪肉翻炒均匀,目的上色入味

川菜回锅肉中的极品,连山回锅肉制做的深度秘诀,首次揭秘  连山回锅肉 第8张

8.放入蒜苗翻炒几下。

川菜回锅肉中的极品,连山回锅肉制做的深度秘诀,首次揭秘  连山回锅肉 第9张

9.最后倒入一些蒸肉的汤汁,小火煨一分钟,起锅装盘即成。

川菜回锅肉中的极品,连山回锅肉制做的深度秘诀,首次揭秘  连山回锅肉 第10张

一道色泽红亮,酱香浓郁,口味微辣回甜的连山回锅肉就做成了。

川菜回锅肉中的极品,连山回锅肉制做的深度秘诀,首次揭秘  连山回锅肉 第11张

【经验分享】

一,最后加入肉汤煨制一分钟,这才是连山回锅肉真正的不传之秘。它增加了菜品的鲜味,又使调料的酱香和滋味充分的渗入猪肉里,吃起来口感更佳。

二,如果没有蒜苗,可以切几片蒜加进去。

三,这道菜不用加味精或鸡精之类的,味道已经进入佳境。

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