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用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱

《用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱》内容简介:大家好,我是:我又把面包烤糊了,用简单的原材料做健康烘焙。 俄罗斯大列巴这个面包相信大家肯定不陌生,做法挺多。今天用压面机做一款经典的俄罗斯大列巴面包。这次我用的是黑啤做酵种,成品...

用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

大家好,我是:我又把面包烤糊了,用简单的原材料做健康烘焙。

俄罗斯大列巴这个面包相信大家肯定不陌生,做法挺多。今天用压面机做一款经典的俄罗斯大列巴面包。这次我用的是黑啤做酵种,成品烤出来非常的香,紧实中夹杂着些许松软的口感,真是让人欲罢不能。我下午5点吃了两片,一直到晚上10点才饿,减肥人士可以考虑。

用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱  大列巴面包 第1张

俄罗斯大列巴酵种制作黑啤酵种

黑啤:50克

高筋粉:100克

酵母:0.5克

用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱  大列巴面包 第2张

用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱  大列巴面包 第3张

用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱  大列巴面包 第4张

酵种制作还是很简单的,关于发酵有两种方式。

一种是冷藏发酵,大家和好种面后放冰箱冷藏发酵24小时,可以充分把黑啤的香味发酵出来。

一种是直接放醒发箱调30度醒发3小时。这种醒发效果也不差,就是没有发酵24小时的香。赶时间的朋友可以尝试这种发酵方式。

主面团制作牛奶:20克

高筋粉:50克

低筋粉:50克

:10克

糖:32克

盐:3克

奶粉:10克

酵母:0.5克

花生油:18克

蜂蜜:4克

配方注意事项:这里推荐大家用花生油,没有蜂蜜可以不放。

操作流程用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱  大列巴面包 第5张

操作之前跟大家普及一下这种压面机。

某宝的,价钱60多块钱左右。还是很实用的,平时压面条都可以。当然做我这种压面面包也是不错的,大家如果喜欢可以考虑入手一个,后期我会做很多的压面面包。

用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱  大列巴面包 第6张

这些原材料还是挺普遍的。花生油可以用黄油代替,个人不太建议。花生油可以做出独特的香味。

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用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱  大列巴面包 第8张

先加高筋粉,低筋粉,奶粉,酵母,糖,盐。

再加牛奶,,蜂蜜和花生油。

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搅拌到这种程度就可以上压面机了,这是0次的压面面团。

用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱  大列巴面包 第10张

这是压了30次的面团。

用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱  大列巴面包 第11张

这是压了90次的面团,此时延展性已经很到位了。

用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱  大列巴面包 第12张

因为我是店里卖的,所以操作时我用了1300克的面团。

大家家庭制作时就按照我上面写的配方量进行操作就可以了。

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先把面团擀平,这时会有不少气泡,可以用剪刀戳破。

表面撒上预烤过的核桃,也可以撒点蔓越莓或者葡萄干。

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这里有个细节跟大家说下,面团收口时把上面的面团稍微拉拉长。

这样卷面团时馅料不容易“跑出来”。

每个人的操作手法不一样,面团中间如果松松垮垮的是正常现象。

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用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱  大列巴面包 第17张

大家可以在中间扎几个洞,过会醒发烘烤时有利于排气,就不会炸开了。

放入醒发箱调30度,醒发30分钟。期间记得在烤盘底部换2次热

用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱  大列巴面包 第18张

醒发好后,表面刷上一层蛋黄后记得划刀装饰。

用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱  大列巴面包 第19张

上火170度下火140度,烘烤40分钟。

用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱  大列巴面包 第20张

俄罗斯大列巴冷凉后切开,横截面还是很不错的。

注意事项这款面包操作还是有一点难度的,特别是压面的过程以及包裹馅料收口的手法。

操作不好,面团内部容易进很多空气,烘烤时会炸开。一方面影响口感一方面颜值也会大打折扣。

这款面包油脂含量比较低果腹感很足,特别适合减肥期间的朋友,基本2片就饱了。

我是:我又把面包烤糊了,用简单的原材料做健康烘焙。