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三伏天,凉拌菜受欢迎,分享12道家常凉拌菜,清爽开胃,好吃不贵

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本期导读:三伏天,凉拌菜受欢迎,分享12道家常凉拌菜,清爽开胃,好吃不贵

三伏天,烈日炎炎,所谓的“伏天儿”,就是指农历“三伏天”,即一年当中最热的一段时间。民间有“冷在三九,热在中伏”之说。

天气炎热,尽量不吃辛辣温燥食物,在饮食方面,凉拌、清炒是伏天最佳吃法,能最大程度地保持蔬菜的营养,再辅以适量的调料,可促进食欲和消化外,还抑菌、降脂。

三伏天,凉拌菜受欢迎,吃着脆嫩可口,分享12道家常凉拌菜做法,菜肴清爽开胃,做法简单,好吃不贵,学会了,做给家人吃。下面一起看看都有哪些菜肴:

三伏天,凉拌菜受欢迎,分享12道家常凉拌菜,清爽开胃,好吃不贵  凉菜图片 第1张

家常凉菜】所需材料:黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法

1.准备好所需材料,食材洗净,胡萝卜去皮洗净,大白菜选用白菜心,口感比较脆嫩

2.把干豆腐顺长对半切开,再叠在一起,切成细丝

3.锅加烧开,下入粉丝煮变软,煮变软就可以,时间不要过长,放在温中泡发,锅内烧开,再下入干豆腐丝煮1分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水待用。

4.将黄瓜切成片,再切成丝。

5.胡萝卜切成细丝,因为胡萝卜口感比较硬,所以要把胡萝卜切成细丝,不要太粗,香菜切小段,大蒜切末

6.把白菜叶剥开,用温水洗净,沥净水分,把白菜帮较厚的部位,用刀片成2片,再把白菜顶刀横切成细丝

7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段,蒜末放在盆内,再加入调料,盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。

8.用筷子从下往上快速翻拌均匀,盛出装盘即可,拌好后是微咸,微辣,酸甜口味。

三伏天,凉拌菜受欢迎,分享12道家常凉拌菜,清爽开胃,好吃不贵  凉菜图片 第2张

【蒜泥海带丝】所需材料:海带丝(干)1把、香菜2棵、小葱2棵、大蒜4-5瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、米醋3汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤:

1.把干海带丝放在淘米水中泡发4-5小时,把海带丝泡发至回软。

2.把大蒜放到捣蒜罐里,加入盐,用捣蒜锤反复敲锤,直至蒜被捣烂成蒜泥状。捣蒜时加入盐,增加了摩擦力,捣蒜不容易打滑 ,捣蒜时会有蒜水溅出来,放盐后就会稠一点,不会乱飞汁了。

3.小葱斜刀切成段,香菜切成小段。

4.锅内加入水烧开,下入泡发好的海带丝煮10分钟左右,把海带丝煮至变软。尝一下海带丝,吃着不是硬邦邦的,是脆软就可以了,将海带丝捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,将海带丝切成10厘米左右的长段。

5.将海带丝放在大碗内,加入捣好的蒜泥,葱段,香菜段,米醋,辣椒油,香油,白糖,捣蒜时已经放了盐了,拌制时,就不用放盐了。

6.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的凉拌海带丝就做好了。

三伏天,凉拌菜受欢迎,分享12道家常凉拌菜,清爽开胃,好吃不贵  凉菜图片 第3张

【炝拌土豆丝】所需材料:土豆2个、尖椒2个、油盐适量、香油半汤匙、花椒20-30粒、大料1个、大蒜3瓣、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净。

2.把土豆丝先切成片,再切成粗细均匀一些的丝,把土豆丝放在清水中投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,这样做出的土豆丝吃着清爽。

3.把尖椒去蒂去籽,再切成丝,大蒜切成末。

4.锅内加入水烧开,下入土豆丝焯水,把土豆丝焯水至断生,将土豆丝捞出。

5.把土豆丝捞出后,马上把土豆丝放到冷水中投凉,使土豆丝迅速降温,把土豆丝捞出,沥净水分待用。土豆丝焯水后,马上放到冷水中投凉,这样土豆丝不会焯过火,吃着口感脆嫩。

6.锅内加入油烧热,下入花椒和大料,小火炸制花椒油,把花椒小火炸至微焦,关火,将花椒捞出不要。

7.把土豆丝和尖椒丝放到盆内,加入炸好的花椒油,再加入香油、蒜末、盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一盘清爽脆嫩的炝拌土豆丝就做好了。

三伏天,凉拌菜受欢迎,分享12道家常凉拌菜,清爽开胃,好吃不贵  凉菜图片 第4张

【炝拌干豆腐丝】所需材料:干豆腐3-4张、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、白糖1茶匙、

制作步骤:

1.准备好所需材料,香菜择洗干净,沥净水分,干豆腐最好选用东北干豆腐,吃着劲道。

2.把干豆腐卷起来,再切成细丝,干豆腐卷成卷状更容易切丝,切的丝比较长一些。

3.大蒜用刀背拍裂,再剁成末,香菜切小段。

4.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水1分钟,捞出,沥净水分,摊开,晾凉,干豆腐焯水可以去除豆腥味。

5.锅内加入油加热至冒烟,关火,把油温稍降一些,下入花椒和大料小火炸制,将花椒和大料炸至微焦,关火,将花椒和大料捞出不要,油是生油,需要加热至冒烟,炼制一下,否则,容易有生油味,花椒和大料要用小火炸制,这样能充分炸出椒香味。

6.把干豆腐丝放在盆内,加入蒜末和香菜段,把热油浇在蒜末上,再加入辣椒油、盐、白糖,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

三伏天,凉拌菜受欢迎,分享12道家常凉拌菜,清爽开胃,好吃不贵  凉菜图片 第5张

【凉拌酸辣海带丝】所需材料:海带丝(干)适量、小米辣2个、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、香醋1汤匙、白糖半汤匙、鸡精半茶匙、海鲜酱油1汤匙、芝麻适量、

做法步骤:

1.用的是干海带丝,需要提前泡发,把干海带丝放到冷水中浸泡2-3小时,把干海带丝泡回软。海带不能长时间浸泡,食用海带前应用水漂洗,但是时间不宜过长,一般说浸泡6小时左右就可以了,浸泡时间太长海带中的营养物质,会溶解于水,营养价值就会降低。

2.小米辣斜刀切成段,大蒜拍碎,再切成末。

3.锅内加入水烧开,下入泡发好的海带丝焯水,水开后煮2-3分钟,将海带丝煮熟。

4.将海带丝捞出,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分,把长一些的海带丝剪成长段。放在容器内待用。

5.把辣椒油、香油、香醋、海鲜酱油、盐、白糖、鸡精,一起放入装蒜末的碗内,搅匀,调成凉拌汁。

6.将调好的凉拌汁倒入装海带丝的大碗内,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上小米辣和芝麻,一盘酸辣爽口的凉拌海带丝就拌好了。

三伏天,凉拌菜受欢迎,分享12道家常凉拌菜,清爽开胃,好吃不贵  凉菜图片 第6张

麻酱菠菜】所需材料:菠菜1斤、芝麻酱2汤匙、小米辣1个、香油1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.把菠菜摘去老叶和根部,投洗干净,沥净水分。

2.大蒜切成末,挑选麻酱时,避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入菠菜茎部,变色后,把菠菜叶一起推入到锅内焯水半分钟左右,菠菜的颜色变深绿,将菠菜捞出。

4.把菠菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使菠菜凉透。菠菜焯水时,在水中加入少许盐,会使菠菜的颜色变得更绿,焯水后,放到冷水中投凉,可以保持菠菜脆嫩的口感,而且菠菜的颜色也不会变黄。

5.把菠菜攥净水分,再把菠菜切成段,码在盘内待用。

6.将麻酱放在碗内,加入盐,再加入香油,用筷子不停地搅拌,顺时针搅拌,一边搅拌一边分次淋入凉开水,注意加水一定要分次的加,这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了,把芝麻酱澥到有流动感就行,加入生抽和蒜末。搅拌均匀,这样麻酱汁就调好了。

7.把调好的麻酱汁,淋在菠菜上,放上辣椒圈装饰一下,这样一盘香味扑鼻的麻酱菠菜就做好了,吃时拌一下就可以了。

三伏天,凉拌菜受欢迎,分享12道家常凉拌菜,清爽开胃,好吃不贵  凉菜图片 第7张

【金针菇拌木耳】所需材料:木耳(干)、金针菇、洋葱1/3个、油盐适量、花椒10几粒、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,木耳提前用冷水泡发好,金针菇切去根部,再用手撕成小朵。

2.洋葱切成丝,香菜切成小段。

3.锅内加入水烧开,下入金针菇焯水,水开后煮半分钟,将金针菇捞出。

4.把金针菇捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

5.锅内水重新烧开,下入木耳焯水,水开后煮1分钟,将木耳捞出,放到冷水中投凉,捞出,沥净水分。

6.锅内加入油烧热,下入花椒粒小火炸制,把花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

7.把木耳、金针菇、洋葱丝、香菜段一起放入到容器内,再加入盐、生抽、香醋、白糖,淋入炸好的花椒油。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

三伏天,凉拌菜受欢迎,分享12道家常凉拌菜,清爽开胃,好吃不贵  凉菜图片 第8张

【芹菜木耳拌腐竹】所需材料:腐竹、黑木耳(干)、芹菜、油盐、大蒜、花椒

做法步骤:

1.准备好所需材料,腐竹和木耳提前泡发好,芹菜摘去叶子。

2.将芹菜切成寸段,腐竹切成寸段,木耳撕成小朵。

3.锅加水烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用

4.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。芹菜焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜颜色更翠绿,放在冷水中投凉,可以保持芹菜脆嫩的口感。

5.下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用。

6.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,关火,将花椒捞出不要。

7.将芹菜、木耳和腐竹放在盆内,加入炸好的花椒油,盐,翻拌均匀,盛出装盘即可。

三伏天,凉拌菜受欢迎,分享12道家常凉拌菜,清爽开胃,好吃不贵  凉菜图片 第9张

【菠菜干豆腐拌粉丝】所需材料:菠菜半斤、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒10几粒、生抽1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤:

1.首先要把干粉丝泡发,把粉丝放在容器内,淋入开水,把粉丝烫至变软,把粉丝拨散开,再用温水泡发粉丝20-30分钟,把粉丝泡发至无硬心状态即可。不要一直用开水泡发,容易把粉丝泡碎。

2.把干豆腐切成丝。

3.大蒜拍裂,再把大蒜切成蒜末,干辣椒用剪刀剪成段,放在一个耐热的碗内。

4.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水,水开后煮2-3分钟,把干豆腐丝煮至变软,将干豆腐丝捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

5.锅内水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,放到冷水中投凉,捞出攥净水分,再把菠菜切成段待用。

6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

7.将炸好的花椒油,趁热淋在装干辣椒的碗内,将干辣椒炸香。

8.把菠菜段,干豆腐丝和泡发好的粉丝一起放到盆内,再加入蒜末,淋入炸好的辣椒油,加入盐,生抽,白糖,香油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

三伏天,凉拌菜受欢迎,分享12道家常凉拌菜,清爽开胃,好吃不贵  凉菜图片 第10张

【三丝爆豆】所需材料:土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,香菜摘洗干净

2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片,然后再切成丝,土豆丝不要切的太细,比平时炒土豆丝切的丝,稍粗一些,太细炸制和拌制时容易碎,切的土豆丝长一些,做出的菜肴美观。土豆丝切好后,放在清水中投洗一遍,洗去土豆丝表面的淀粉,控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉,炸制时容易粘连,粘成一团。

3.把洋葱切丝,香菜切小段,干辣椒顺长对半切开成段,辣椒籽不要。

4.锅加油,冷油下入花生米炸制,转小火慢慢炸,用勺子轻轻滑动锅里的花生米,让其受热均匀,小火炸花生米不易炸糊,而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅,捞出晾凉待用,花生含水量很少,如果热油下锅,会使花生的水分蒸发太快,导致花生失水太多,而引起外焦里生的现象,这样不仅不好吃,而且还影响口感

5.升高油温至7-8成热,下入土豆丝炸制,将土豆丝炸制表面金黄,酥脆,炸制时油温要高,油温低了,土豆丝容易碎。

6.把干辣椒段放在碗中,待油温稍降一些后,用勺子盛出一些油淋在干辣椒上,把干辣椒炸香,掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。

7.把洋葱和香菜放在容器内,淋入炸好的辣椒油,加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。再下入炸好的土豆丝和花生米,快速翻拌均匀,盛出装盘即可。

三伏天,凉拌菜受欢迎,分享12道家常凉拌菜,清爽开胃,好吃不贵  凉菜图片 第11张

香干绿豆芽拌黄瓜】所需材料:黄瓜1根、绿豆芽半斤、香干2片、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤:

1.黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。

2.把黄瓜切成丝,香干切成条,大蒜切末,干辣椒用剪刀剪成段。

3.锅内加入水烧开,下入香干焯水,水开后煮1-2分钟,将香干捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

4.锅内水重新烧开,下入绿豆芽焯水,水开后,煮1-2分钟,将绿豆芽捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分。

5.锅内加入油烧热,将热油淋在装干辣椒段的碗内,将干辣椒炸香,油温要掌握好,不要把干辣椒炸糊了。

6.把黄瓜丝,香干条,绿豆芽放在大碗里,再加入炸好的辣椒油,蒜末,盐,生抽,白糖米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

三伏天,凉拌菜受欢迎,分享12道家常凉拌菜,清爽开胃,好吃不贵  凉菜图片 第12张

【小茴香菜拌豆腐】所需材料:豆腐1块、小茴香菜1把、小米辣2-3个、香油1汤匙、盐适量、

做法步骤:

1.把豆腐先切成1厘米厚的片,再切成条,最后再切成1厘米左右的块。

2.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后,煮2-3分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水分待用。

3.锅内重新加入水烧开,加入少许盐,下入茴香菜焯水,把茴香菜焯水半分钟左右,将茴香菜捞出。

4.把茴香菜捞出后,迅速放到冷水中投凉,捞出沥净水分。

5.把茴香菜切成小段,小米辣切成辣椒圈。

6.把豆腐和茴香菜一起放到容器内,加入盐和香油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘清淡可口的茴香菜拌豆腐就做好了。

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